Massas ou massas italianas fazem partea cultura culinária não apenas dos habitantes da Península dos Apeninos, mas também parte integrante do cardápio de habitantes de outras latitudes. Em particular, os russos. Em nosso conceito, "macarrão" é algo diferente de macarrão comum. E é mesmo. A preparação de massas italianas difere da fervura trivial em água fervente, característica do nosso manuseio de massas.
Algumas palavras sobre massas
As massas são tradicionalmente feitas apenas comtrigo duro ou com a adição de ovos. É fresco (geralmente ovo) e seco. O tipo mais comum são produtos integrais, conhecidos como "espaguete" e tubulares, chamados "macarrão". As massas são longas, encaracoladas e recheadas.
A pasta tem uma vida útil longa, sem perda de sabor e propriedades nutricionais. É rápido na culinária, rico em proteínas e, portanto, é uma ótima solução para cozinhar pratos do dia a dia.
Os tipos mais populares de macarrão são espaguete, linguine, tagliatelle, fusilli, orecchiette, penne, fettuccine, farfalle, rigatoni, anelini e outros.
Como cozinhar massas italianas: dicas gerais
Para 100 g de pasta, você precisa tomar 1 litro de água. É necessário baixar os produtos em água já fervente e previamente salgada. A receita de macarrão em si é simples. Molhos dão o sabor picante e variedade de sabores ao prato.
Os italianos cozinham este prato apenas em panelas grandes: a massa adora o espaço. A pasta não grudará se você adicionar duas colheres de sopa de azeite quando ferver em água.
É uma questão de gosto, mas os próprios amantes de massas, isto é, os italianos, comem um pouco duro, mal cozidos, para os quais existe um certo termo "al dente" em seu idioma - ital. "No dente"
Uma receita simples de macarrão
Para preparar a massa mais simples e clássica, você precisará de 200 massas em forma de espiral, ervas frescas, tomates pequenos, queijo parmesão, azeite, pimenta e sal.
Macarrão é cozido. Os verdes são misturados com queijo ralado, um pouco de azeite é adicionado à massa. O molho resultante é adicionado à massa.
Em uma tigela, misture o tomate fatiado com azeite, sal e pimenta. Combine o conteúdo de ambos os pratos e a massa está pronta.
Receita de macarrão fusilli com molho de tomate
Para 4-6 porções, você precisa de 100 g de bacon, 400 g de tomate,1 cenoura, um talo de aipo, 100 g de ricota, um raminho de orégano (ou uma colher de chá de ervas secas), 50 g de parmesão, cebola, dente de alho, 300 g de fusilli, 130 ml de vinho branco seco, pimenta do reino, sal.
Cozinhar levará cerca de uma hora.
O bacon deve ser cortado em pedaços. Cebolinha, cebola, cenoura, aipo, alho. Coloque tudo em uma panela e frite em fogo médio.
Adicione o vinho, deixe ferver.Despeje água fervente sobre os tomates por 1 minuto e descasque e descasque-os. Corte a polpa em cubos pequenos e adicione à panela. Adicione sal, pimenta e cozinhe até que os ingredientes se transformem em um molho grosso.
Despeje 3 litros de água na panela, leve-a paraferva, adicione fusilli e cozinhe al dente. Esmague a ricota. Misture o fusilli com o molho, adicione uma colher de pecorino, ricota e orégano. Sal e pimenta a gosto. Polvilhe o queijo por cima antes de servir.
Receita de macarrão farfalle com parmesão e orégano
Para preparar 4 porções, você precisa de 320 gfarfalle, 50 g de manteiga, 80 g de parmesão, um litro de caldo, uma colher de chá de orégano seco, 100 ml de vinho branco seco, cebola, sal e pimenta do reino a gosto.
O processo de cozimento leva 25 minutos.
Натереть пармезан, довести до кипения бульон.Derreta metade da manteiga em uma panela. Refogue a cebola. Adicione uma pequena quantidade de água e cozinhe. Coloque farfalle seco e frite em óleo. Despeje o vinho branco e evapore. Adicione o caldo um pouco e cozinhe o macarrão até ficar al dente. Misture o farfalle preparado com o óleo restante, orégano e parmesão.
