Macarrão à Bolonhesa é um tradicional italianoum prato que consiste em massa seca ou preparada na hora (massa em nossa opinião) e molho à bolonhesa. Devo dizer que os italianos gostam muito de cozinhar vários molhos, então as massas na Itália são servidas em todas as instituições, sem exceção, a única diferença é que cada chef prepara molhos para massas à sua maneira, e os melhores chefs têm seus próprios molhos exclusivos. Mas a receita da massa à bolonhesa é conhecida por todos os italianos.
Sem mais delongas, prepararemos em casa um dos molhos mais famosos e também muito em voga no nosso país, o molho à bolonhesa.
Receita de massa à bolonhesa.
Para cozinhar, precisamos dos seguintes ingredientes:
- carne de porco picada (250 g)
- carne picada (250 g)
- pancetta (100 g), em nossa opinião, um pedaço de bacon
- 300 ml de leite
- 300 ml de vinho seco (tinto ou branco não importa)
- duas colheres de sopa de pasta de tomate
- duas latas de tomate enlatado
- dois dentes de alho
- 25 g de manteiga
- azeite
- cebola 1 unid.
- cenouras 1 pc.
- aipo 1 talo
- duas colheres de chá de ervas aromáticas (ajustar a gosto)
- queijo parmesão
- 400 g de massa italiana (se de repente não tiver massa italiana à mão, pode usar massa de um fabricante nacional, não é pior).
Então, agora mais sobre como fazer massa à bolonhesa, receita de massa à bolonhesa.
Pegamos uma panela grande, colocamos no fogo, despejamosali uma colher de sopa de azeite, acrescente a manteiga e espere até que se dissolva. Em seguida, coloque os vegetais picados (cenoura, aipo, alho). Os vegetais devem ser picados tão finamente que, quando fritos e cozidos, se dissolvam no molho e só permaneçam o sabor. Adicione a pancetta e mexa aos poucos até os vegetais ficarem macios.
Depois disso, coloque a carne picada em nosso molho por sua vez,primeiro um, depois o segundo. A carne deve ser bem assada, mas não fervida. É importante! Outro ponto: a carne picada deve ser bem amassada. Você pode usar uma colher de pau para remover qualquer caroço.
A próxima etapa que precisamos adicionaros líquidos são leite e vinho. Isso também é feito separadamente e gradualmente. Em geral, no preparo de molhos, é importante ter calma. Muitas vezes, isso pode levar muito tempo, mas como você está fazendo o molho, faça certo. A receita da massa à bolonhesa demora cerca de 3 horas.
Então, adicione leite.Reduza o fogo, acrescente o leite, aumente o fogo e deixe ferver a mistura. Quando o leite é absorvido pela carne, você pode adicionar vinho. Da mesma forma, aumente o fogo e deixe ferver.
Então, apagamos o fogo e acrescentamos duas salas de jantarcolheres de sopa de extrato de tomate e tomate enlatado (certifique-se de descascá-los antes disso). Misture tudo bem, amasse os tomates até ficar homogêneo, acrescente água (400 ml) e temperos. Mexa tudo isso aos poucos e leve para ferver.
Depois disso, fazemos uma pequena fogueira e cozinhamosmolho por mais duas horas, mexendo ocasionalmente e abrindo a tampa para liberar o vapor. Como resultado, quase toda a água é fervida e permanece um molho aromático espesso e homogêneo.
Enquanto o molho está cozinhando, você pode prosseguir paracozinhar a própria massa. Em uma panela grande de água, coloque no fogo e leve para ferver, adicione sal a gosto e adicione o macarrão. Para evitar que grudem, é necessário água em quantidade suficiente e mexendo sempre, principalmente até o momento de fervura. Após a fervura, pode-se diminuir o fogo e deixar cozinhar por mais 15 minutos (o tempo depende do tipo de massa).
Em seguida, passe a massa pronta por uma peneira,retire a água e coloque o macarrão em uma panela com o molho. Misture tudo bem para que toda a massa fique rosada. Coloque em pratos porcionados e decore com um raminho de ervas. O macarrão com molho à bolonhesa está pronto. Desfrute de sua refeição!
