Chucrute crocante é bom para qualqueracompanhamentos, pratos de carne e peixe, como prato independente e como aperitivo à tradicional bebida alcoólica russa - a vodka. Ela é um depósito de vitaminas em um momento em que os vegetais e frutas nas prateleiras, em sua maioria, só se parecem com os da estação. Especialmente saboroso é o "pelustka", cujo sabor lembramos desde a infância.
Repolho "pelustka": receita, foto
Um bom e correto "pelust" resulta longenão de todas as cabeças de repolho. Para o seu preparo, deve-se escolher variedades tardias e médias, por apresentarem folhas densas, carnudas e elásticas. Se você fermentar o repolho cedo, essa preparação será macia, pastosa e pouco apetitosa. Cabeças grandes de repolho brancas com um talo doce dentro - o que você precisa, uma "bolinha" acaba sendo especialmente saborosa. Há mais um pequeno truque: você só deve praticar pickling de repolho em dias com nomes masculinos - segunda, terça e quinta-feira. Embora ainda não haja justificativa científica para esse fenômeno, mas em outros dias o "pelustka", cuja receita será seguida com cuidado, acaba não dando muito certo. Bem, como você sabe, as mulheres não devem assumir esse negócio durante as enfermidades mensais, caso contrário o resultado será imprevisível, apesar de todos os esforços.
"Pelustka": uma receita em coreano
Primeiro, fazemos a salmoura:Leve 1 litro de água para ferver, acrescente 2 colheres de sopa de sal de cozinha (só não pegue sal iodado), um copo de vinagre de mesa e meio copo de açúcar granulado. Mexa tudo até que os componentes soltos se dissolvam, ferva a salmoura por um minuto, desligue e espere até que esfrie até a temperatura ambiente. Neste momento, corte o repolho médio em fatias. "Pelustka" (a receita que procuramos) sugere a presença de beterraba, o que lhes confere uma bela cor rosa. Beterrabas e cenouras pequenas ou maiores são selecionadas a gosto, descascadas e cortadas em tiras grossas. Corte dois dentes de alho em rodelas finas. Pegamos um recipiente limpo - pode ser um jarro, uma panela esmaltada ou um recipiente de madeira, mas não de alumínio. Coloque uma camada uniforme de repolho no fundo, em cima - uma camada de cenoura, alho e beterraba e assim por diante até o final dos ingredientes, esmagando cada camada firmemente. Despeje 2-4 colheres de sopa de óleo vegetal por cima, melhor óleo caseiro com um cheiro, mas óleo refinado também é adequado. Encha com a marinada resfriada. Agora o repolho deve ser colocado em um local aquecido sob uma prensa e, em seguida, na geladeira por mais um dia. Tudo, um delicioso "pelustka" está pronto.
"Pelustka" tradicional: uma receita sem vinagre
Esse chucrute é preparado da mesma maneiraa versão anterior, com a diferença de que a salmoura não inclui vinagre, mas sim especiarias - louro e ervilhas pretas e pimenta da Jamaica. Quantas especiarias colocar é uma questão de gosto, mas ainda assim, não se empolgue muito com elas, para que as especiarias não obstruam o sabor do próprio repolho, 2-3 ervilhas serão suficientes. O mesmo se aplica às folhas de louro. Dado que esta couve "pelustka" é preparada sem adição de vinagre, o seu período de fermentação será mais longo, cerca de 7 a 8 dias.
