Um dos mais deliciosos pratos feitos defilé de frango - certamente, costeleta de Kiev. Tão crocante, aromático e incrivelmente delicioso. Juntamente com o bolo "Kiev", é um cartão de visita da capital ucraniana. Quem cozinhou primeiro a costeleta de Kiev? A receita clássica chegou à Rússia durante o reinado de Catarina II. Foi então que muitos chefs russos foram enviados à França para estudar arte culinária. Então, a receita francesa “Cutlet de Volley”, de acordo com a receita de Nicolas Appertu, chegou à Rússia. Inicialmente, essas costeletas foram preparadas apenas para o povo real, mas em 1912 também começaram a ser servidas no Merchants Club sob o nome de Novomikhailovsky. Eles vieram para Kiev somente após a revolução, mas se espalharam em 1947. Foi então que receberam o nome atual - "Costeleta de Kiev". A receita clássica envolvia apenas peitos de frango recém-cortados, mas hoje a receita para este prato passou por muitas mudanças. Se as costeletas anteriores fossem recheadas apenas com manteiga e ervas, as costeletas modernas usam queijo, cogumelos, muitas especiarias, etc.
Frango à Kiev, receita clássica (para 4 porções)
- peito de duas galinhas (com ossos do úmero);
- manteiga - 80 gramas;
- ovos - 3 peças;
- migalha de pão - 1 colher de sopa .;
- empanamento - 3-4 colheres;
- especiarias: pimenta preta, sal;
- salsa e endro - 2 ramos cada;
- óleo vegetal para fritar.
Qual é a tecnologia de cozimento deste prato?
"Frango à Kiev": instruções passo a passo
1. Divida cada peito em 2 metades, bata, pimenta e sal.
2. Amoleça ligeiramente a manteiga, bata com as ervas picadas, forme 4 cones. Coloque-os em um prato forrado com filme plástico e leve ao freezer.
3. Depois de endurecida a manteiga, passe-a sobre os filés batidos, enrole e coloque no congelador.
4. Bata os ovos em uma tigela. Mergulhe os rolinhos de frango no ovo, depois na migalha, mergulhe novamente no ovo, e depois na panela, pressione levemente com as mãos, modelando as coxas do frango.
cinco.Frite as costeletas em óleo vegetal por 12 minutos. Então a costeleta de Kiev está pronta. A receita clássica é ligeiramente diferente da moderna. E é até difícil dizer se este prato estraga ou não. Alguns permanecem fiéis à receita antiga, mas muitos gostam das costeletas de queijo e cogumelos. Eles acabam sendo mais satisfatórios e aromáticos.
Galinha Kiev. Receita clássica com algumas modificações
Produtos para 4 costeletas:
- peitos de frango - 2 unid .;
- Queijo "Viola" ou "Hochland" - 1 embalagem;
- manteiga - 50 g;
- cogumelos enlatados (inteiros) - 5-6 unidades;
- especiarias para cogumelos: sal, pimenta preta;
- migalhas de pão e migalhas de pão finamente moídas;
- ovos - 3 unid.
Instruções
O filé é processado da mesma forma que no anteriorreceita. Aqui, a ênfase deve ser colocada em fazer o recheio. Para fazer isso, bata o queijo e a manteiga levemente amolecida em uma xícara pequena. Adicione os cogumelos em cubos, tempere com especiarias e forme protuberâncias do tamanho de um dedo mindinho a partir desta mistura. Coloque-os no freezer. Em seguida, faça tudo conforme sugerido na receita clássica. Como resultado, você terá na mesa uma grande costeleta crocante com um recheio perfumado e incrivelmente saboroso.
