A história deste prato é longa e misteriosa -dizem que a receita de Kiev foi inventada pelos ucranianos (o que fica claro pelo nome), mas pelo direito de serem chamados de "pioneiros" na criação deste magnífico prato, nossos compatriotas e residentes da "nebulosa Albion" e refinados chefs franceses, e para literalmente qualquer conquista, americanos. De uma forma ou de outra, mas essa receita já foi inventada, e agora muitos estão lutando para cumpri-la da melhor maneira. E, embora seja muito difícil cozinhar costeletas de Kiev realmente saborosas, suculentas e corretas, vale a pena tentar em qualquer caso.
Aqui está um dos melhores alimentos que podemcozinhe mesmo por um cozinheiro não profissional. A receita sugere a criação dessas costeletas de Kiev da seguinte forma: você precisa de filé de frango (4 unid.), Manteiga (150 gr.), Ervas (35 gr.), Ovos (3 unid.), Farinha (80 gr.). Também vai precisar de leite (200 ml.) E biscoitos moídos (200 gr.), Bem como temperos a gosto e muito óleo para gorduras profundas. É importante escolher pedaços de filé que literalmente se fragmentem em duas partes. A fatia menor precisará ser batida (tendo sido embrulhada em filme plástico de antemão), e a fatia grande deve ser cuidadosamente disposta sobre uma placa de corte para que o recheio possa ser embrulhado nela e também batido - com uma intensidade ligeiramente inferior. Depois disso, é importante aparar os tendões do filé para que as costeletas acabadas não enrugem na fritura. Além disso, a receita recomenda deixar essas suculentas costeletas de lado por um tempo, para que você possa começar a recheá-las aos poucos. Para fazer isso, moa as verduras, misture com temperos e manteiga amolecida, depois molde com uma colher e leve ao freezer por alguns minutos - a massa congelada agüenta melhor na hora de fritar. Ao mesmo tempo, é preciso bater o leite com os ovos e depois proceder à montagem final do alimento: colocar o recheio sobre um pedaço maior de filé, cobrir com outro menor e enrolar para obter um produto alongado.
Fry preparado costeletas cruas no estilo Kieva receita é oferecida depois de congelada por alguns minutos. Antes de serem fritas, as costeletas são polvilhadas com especiarias, mergulhadas numa mistura de leite e ovos, e depois fritas até adquirirem uma crosta dourada apetitosa por todos os lados. Depois de cozinhado de alta qualidade, guardado na geladeira e frito, o alimento acabado deve ser cortado facilmente, liberando óleo verde no local do corte, e o filé de frango deve necessariamente ficar excepcionalmente suculento e macio.
Receita de costeletas de carne aconselha cozinharligeiramente diferente do filé de frango, mas o resultado será igualmente eficaz. Você vai precisar de carne picada (1 kg.), Ovos (2 unid.), Pão branco (400 gr.), Temperos, ervas e especiarias a gosto, leite para molhar o pão e manteiga (100 gr.). A carne picada deve ser bem misturada com temperos, ervas picadas (meia porção), sal e pão embebido. Em seguida, você terá que amolecer a manteiga, mexa delicadamente com um garfo e misture com o restante das ervas picadas. A carne picada é amassada novamente e dividida em várias partes - depois cada uma delas deve ser transformada em “costeletas”, colocar o recheio por cima e transformar as “costeletas” em verdadeiras costeletas.
Os espaços em branco são ainda mais empanados (não importa, em migalhas de pãoou na farinha) e frito em grande quantidade de óleo vegetal. A receita considera as costeletas Kiev prontas se seus "lados" estiverem cobertos com uma crosta dourada uniforme, crocante e apetitosa. É melhor usar gordura profunda para isso - assim os alimentos serão assados uniformemente, o que permitirá que você obtenha um prato da mais alta qualidade, com um filé fino e delicado, suco esverdeado transparente (de uma combinação de manteiga e verduras) e um aroma incomum.
