Frango à Kiev - um prato que parahá mais de cem anos é considerada um cartão de visita da capital ucraniana, como o famoso bolo ou as castanhas. Mas hoje a popularidade desta guloseima foi muito além das fronteiras do país - em muitos restaurantes ao redor do mundo, o nome de uma iguaria aromática suculenta está no menu.
Por exemplo, em estabelecimentos americanos, é frequentementehá um prato incomum com um nome interessante "frango Kiev". E quando você vai a um restaurante na França, pode saborear a mesma iguaria, mas com um nome mais incomum - "costeletas de-valaille". Mas sob todos esses nomes, por mais interessantes que sejam, há uma iguaria ucraniana simples com um sabor insuperável e um aroma inesquecível.
Apesar da popularidade das costeletas de Kiev eamor geral por eles, as donas de casa são extremamente raras e até mesmo relutantes em cozinhar este prato em casa. E tudo porque há uma opinião de que o processo de sua fabricação é muito penoso e trabalhoso. Mas, na realidade, não há nada assustador e muito complicado nisso. E os produtos para fazer deliciosas costeletas de Kiev são necessários bastante acessíveis e muito baratos. Por isso não há motivo para negar a si mesmo o prazer de experimentar um filé tenro com recheio suculento, feito com as próprias mãos.
Costeletas de frango em Kiev, realmentedelicioso: eles atraem gourmets com uma crosta crocante apetitosa, aroma requintado e suculência incrível. Um delicado filé com manteiga derretida e ervas frescas esconde-se sob um fino panado - esta combinação é simplesmente inesquecível.
De acordo com a receita clássica, costeletas de Kievpreparado com peito de frango. O prato em si é um filé batido no qual é embrulhado um pedaço de manteiga. Esta é a principal característica desse prato: afinal, ao contrário das outras costeletas, essa iguaria é feita com um pedaço inteiro de carne.
O produto acabado tem um aspecto bastante incomumforma semelhante a uma espécie de elipse. O método tradicional de cozinhar consiste em fixar uma costeleta de osso de frango em uma extremidade, que geralmente é decorada com um papiloto.
Conhecer algumas sutilezas, fazer costeletas deliciosas com as próprias mãos não será difícil para você.
Primeiro de tudo, você precisa aprender a competircorte em filetes. Isso deve ser feito começando pelo lado mais grosso da peça com uma faca afiada. Dessa forma, você não vai cortar direto. Você precisa cortar pequenos pedaços de cada filé - eles serão úteis no futuro. Depois de fazer uma incisão, o peito precisa ser expandido como um livro.
As peças picadas devem ser adicionalmente batidasmartelo de cozinha. Como resultado, você deve acabar com bolos de carne redondos e uniformemente espessos. Será muito mais fácil formar lindas costeletas com essas peças. Além disso, graças à batida, a guloseima final sairá mais delicada. E para que os pedaços de frango não se espalhem pela cozinha e a carne em si não se quebre, cada filé deve ser embrulhado em plástico antes da manipulação.
Os produtos formados antes de serem mergulhados em empanados devem ser enviados ao freezer por 10 minutos. Com esse preparo, o óleo dentro das costeletas endurece e não vaza durante a fritura.
É muito importante rolar a costeleta corretamente para queo enchimento de líquido não saiu dele. Coloque a manteiga congelada no centro de cada pedaço e cubra por cima com um pequeno filé cortado no início do processo. Você precisa embrulhar costeletas como rolos de repolho recheados simples. Como resultado, eles devem ser alongados sem folgas.
O panado também é considerado extremamente importante.a fase de cozinhar deliciosas costeletas de Kiev. Afinal, ele atua como um obstáculo ao óleo que escorre e forma aquela crosta muito apetitosa com uma crocante inesquecível. É por isso que o empanamento deve ser duplo. Aliás, é preparado com farinha, ovos e biscoitos. Seque-os com toalhas de papel antes de enrolar a farinha de rosca.
Ao puxar os tendões para fora do peito, você fará seuo prato é mais macio e macio. Se você não quiser mexer com eles por muito tempo, basta cortá-los em alguns lugares. Este truque permitirá que as costeletas não encolham durante o processo de fritura.
Adicionando uma pequena quantidade de especiarias e ervas secas ao empanado, você pode brincar com condimentos e aromas.
Para a fritura de produtos, é aconselhável preparar óleo refinado de oliva, vegetal, milho ou amendoim. Lembre-se de que seu sabor afeta a qualidade das costeletas acabadas.
Frite os produtos apenas em óleo quente.
Se você ainda tem dúvidas sobre você,use a receita apresentada para costeletas de Kiev com fotos passo a passo. É com sua ajuda que você pode compreender facilmente todas as complexidades e detalhes do processo.
E antes de tudo, você precisa preparar todos os ingredientes necessários:
Etapa 1. A primeira etapa é preparar o recheio.Para fazer isso, pegue a manteiga amolecida e amasse bem com um garfo. Em seguida, envie-lhe ervas finamente picadas, sal e pimenta. Misture tudo até obter uma consistência homogênea.
Faça bolinhas alongadas com a massa preparada e coloque-as no freezer por 5 a 10 minutos. Devido a esta manipulação, o recheio permanecerá intacto ao fritar as costeletas.
Passo 2.Agora você precisa preparar o peito de frango para processamento posterior. Retire os tendões e os ossos do filé e bata com um martelo de cozinha. By the way, se de repente você não tiver tal dispositivo, pegue um rolo de massa simples.
Antes de bater o filé, corteum pedacinho, e depois divida em dois, abrindo como um livro. A espessura da peça deve ser uniforme em toda a superfície. Mas, ao mesmo tempo, não deve haver manchas calvas nele.
E não se esqueça de fazer as mesmas manipulações com os pequenos filetes que você cortou primeiro. Termine com sal e pimenta os pedaços cortados de um lado, que acabarão sendo o lado interno.
Etapa 3.Depois que o filé estiver pronto, remova a manteiga preparada do congelador e comece a esculpir os futuros costeletas de Kiev. Fotos passo a passo ajudarão você a fazer isso de forma rápida e fácil. Coloque um pedaço congelado na borda de cada pedaço batido e cubra-o com pequenos filetes. Em seguida, embrulhe o blank com um rolo para que o recheio fique dentro. Faça o mesmo com o resto das peças.
Observe que o óleo deve estar escondido emvárias camadas de carne. Este é um pré-requisito para obter costeletas suculentas e tenras. Na verdade, se você embrulhar a peça incorretamente, durante o processo de fritura, o óleo simplesmente vazará e a costeleta permanecerá vazia.
Etapa 4. Prepare tudo que você precisa para a massa.Bata os ovos em um recipiente e bata-os levemente, adicionando um pouco de sal. Despeje a farinha peneirada em outra. Coloque também a farinha de rosca em um prato conveniente.
Um dos erros mais comuns que as hospedeiras cometemquem começou a cozinhar costeletas de Kiev é uma negligência de panificação. Na verdade, esse é um deslize significativo, devido ao qual os produtos ficam secos e sem sabor. Somente um empanamento denso e espesso é capaz de reter o suco da carne dentro da costeleta.
Etapa 5.Mergulhe os brancos formados primeiro na farinha e depois nos ovos. Além disso, cada peça deve ser totalmente coberta com panados. Em seguida, enrole novamente os produtos na farinha e nos ovos e, finalmente, envie para os biscoitos preparados. As costeletas devem ser cobertas com panados de todos os lados.
Etapa 6.Despeje óleo suficiente na panela para que os itens feitos sejam imersos nela cerca de metade. Em seguida, aqueça a superfície de fritura e coloque as costeletas formadas sobre ela. Eles precisam ser cozidos por todos os lados até que apareça uma crosta dourada. No total, o processo de escurecimento leva cerca de 10-15 minutos.
Etapa 7.Agora, o estágio final de fazer deliciosas costeletas de Kiev continua. Uma receita com uma foto virá em seu socorro aqui. Embora você já tenha feito a parte mais difícil. Dobre as costeletas fritas em uma assadeira e leve ao forno aquecido a 180 graus por 10-12 minutos. Dessa forma, você deixará o frango totalmente pronto, mesmo que seja frito de maneira irregular em alguns lugares.
Se sua cozinha tiver um fogão lento, você pode usá-lo para cozinhar costeletas. Para fazer isso, você pode usar as funções "fritar" e "assar".
Sirva o aromático cozidocosteletas de Kiev. Na foto você pode ver como o recheio líquido flui para fora deles quando cortados. Este efeito só pode ser alcançado com uma refeição quente. Manteiga derretida, combinada com especiarias e ervas, flui apetitosamente sobre o filé tenro - para tanto prazer, você certamente pode trabalhar duro.
