Com que frequência cozinhamos costeletas, essas suculentas e maciase almôndegas deliciosas que sempre parecem tão apetitosas e cheirosas. Cada amante russa, sem hesitação, começará a garantir que as costeletas sejam um prato original da Rússia, motivando isso pelo fato de que sua mãe e sua avó prepararam costeletas dezenas de anos atrás, mas não é assim. Costeletas vêm da França. Centenas de anos atrás, eles foram preparados de uma maneira muito original. Costeletas de porco ou de boi foram tiradas, embrulhadas em uma espessa camada de carne picada para fazer bolos achatados e fritas ou assadas. É esse método de cozinhar que explica por que "cotelette" na tradução do francês significa "costela".
No entanto, anos depois, uma faca apareceu na mesa egarfo, agora não há necessidade de uma costela, para a qual todos poderiam facilmente pegar uma costeleta. Assim, o prato foi transformado e começou a se parecer com os nossos rissóis modernos favoritos. A costeleta chegou à Rússia no tempo de Pedro 1. Além disso, o prato começou a ser modificado, as costeletas começaram a ser feitas a partir de peixe, frutos do mar, soja e até batatas.
Costeletas de carne macia
A receita para as costeletas de carne moída é simples, mas não presuma que o recheio de carne possa ser apenas carne bovina, carne de porco e costeletas de carne moída também serão saborosas, mas diferem no teor calórico mais alto.
Note-se que a escolha de carne paracosteletas, é melhor comprar carne de gado pequeno. Por outras palavras, a vitela jovem será uma excelente carne para cozinhar este prato.
Por que a carne jovem (vitela) é melhor?A razão para isso é sua melhor digestibilidade. A vitela é assimilada em 90%, ao contrário da carne bovina assimilada em 75% e da carne de porco em 65%. A carne possui alto teor de proteínas e muito menos gordura do que a carne de porco.
Ingredientes:
Carne jovem - 1 kg,
Cebolas - 2 cebolas grandes,
Batata branca - 2 pedaços (de preferência não jovem e não murcha, sem veias pretas e esverdeada, pois nesse caso, dará ao sabor das costeletas um tom desagradável de adstringência),
Leite de vaca 250 ml,
Alho 9 dentes grandes,
Mostarda quente - 1 colher de sopa com uma lâmina,
Ovos de galinha (de preferência armazene ovos, pois os caseiros tornarão as almôndegas mais difíceis),
Óleo vegetal refinado, primeiro grau.
Sal
Pimenta
Começamos a cozinhar costeletas tenras da carne moída de um bezerro jovem:
Moer batatas no menor ralador,alho e cebola, misture-os. Lave a vitela em água corrente fria e escorra. Não deve haver resíduos de umidade e sangue. Vire a carne em um moedor de carne 2 vezes.
Mexa legumes e carne picada e deixe descansar10 minutos. Depois disso, bata a carne picada dessa maneira - pegue um punho e jogue-o em uma tigela. Para combater todo o recheio, porque graças a isso, as costeletas não terão manchas duras e derreterão na boca.
Depois disso, limpe a tábua com óleo. Costeletas de moda e colocar no quadro.
Aqueça a panela e despeje sobre o óleo vegetal.Coloque os hambúrgueres em uma panela e cozinhe até ficarem cozidos. Frite todos os rissóis e coloque-os em um prato plano. Antes de servir, aqueça a panela por 15 minutos, despeje uma gota de óleo nela, coloque os hambúrgueres em uma lâmina, despeje um pouco de água morna e cozinhe por 5-10 minutos no fogo mais pequeno.
O pequeno segredo para cozinhar costeletas éque dentro de cada costeleta você pode adicionar um pedaço de manteiga. Durante a fritura, a manteiga derreterá e a costeleta ficará muito suculenta. Tais costeletas sairão suculentas, muito macias e não se desfarão. Outro pequeno truque é o seguinte: se o recheio for muito grosso, você poderá adicionar um pouco de água.
Costeletas de carne moída vão bem compurê de batatas, molho de cogumelos e trigo sarraceno. Além disso, as costeletas de carne moída podem ser um ótimo complemento para saladas de legumes frescos e legumes cozidos ou cozidos.
