Costeleta de porco classifica corretamente um dos melhores.coloca na mesa russos. Isso se deve ao relativo baixo custo da carne de porco, à facilidade de preparo e, o mais importante, ao excelente sabor com uma textura delicada.
Costeleta na Rússia: uma breve excursão histórica
Costeleta de carne picada conhecida na cozinha russado século XVIII. Na França (de onde, na verdade, o nome “costeleta” se originou), este prato de carne com osso foi preparado, escolhendo a parte da costela.
Na Rússia, uma costeleta de carne picada apareceu no início do século XIX. Inicialmente, a vitela foi tomada, em seguida - carne de frango (costeletas Pozharskie de Torzhok).
Na moderna cozinha russa, o bisteca de porco é feito de carne picada com pão branco embebido em leite, ovos e especiarias. A mistura é enrolada em pão ralado, frita até ficar cozido em óleo.
Costeleta de osso é um convidado menos frequente na mesa. Geralmente é um prato para uma mesa festiva.
Como cozinhar costeletas de porco
- Primeiro você precisa escolher a carne de porco certa. Em primeiro lugar, deve ser fresca e não descongelada (e ainda menos congelada), em segundo lugar, a carne de porco deve ser do topo da carcaça (onde há menos músculos) e, em terceiro lugar, não deve ter cheiro estranho (não típico de carne).
- De um pedaço de carne de porco, é preciso cortar veias e cortar filmes - tudo o que pode interferir na rolagem da carne picada.
- Antes de cozinhar, você pode mergulhar a carne de porco em vinho branco (opcional) ou revestir com uma mistura de temperos (opcional) e leve à geladeira. Isso permitirá dar sabor às costeletas de porco.
- A receita com foto de carne picada pode ser vistaem muitas fontes. Eles são quase iguais. O primeiro passo é rolar a carne. A carne picada não deve ser muito pequena. Se a carne de porco estiver magra, acrescente um pouco de banha nos pedaços de carne antes de cozinhar a carne picada.
- Na carne picada, adicione os ovos, embebidos em leite e pão branco espremido, misture com as cebolas picadas finamente e especiarias. Forme um bolo, passe na farinha de rosca e frite no óleo.
- Algumas receitas envolvem combinar carne picada com manteiga congelada picada antes de fritar, ou adicionar um pedaço resfriado no meio da costeleta.
Seguir a sequência de etapas garantirá que a costeleta de porco esteja suculenta e macia.
Ingredientes para costeletas de porco "estilo russo" para quatro grandes porções
- Carne de Porco - 1 kg;
- leite - 1 copo;
- ovo - 5 peças;
- pão da cidade;
- cebolas - uma cabeça de tamanho médio;
- pimenta preta moída - 1 colher de chá;
- manteiga - 100 gramas;
- óleo vegetal - um copo;
- sal (não mais do que uma colher de chá);
- alho - 1 fatia.
O processo de preparação de carne para costeletas de porco "em russo"
- Inspecione um pedaço de carne de porco, corte em pedaços,transferir para uma tigela. Se a carne estiver magra, corte um pequeno pedaço de banha (50 gramas), coloque em uma tigela de porco e misture. Leve à geladeira por uma hora e meia.
- Mergulhe o pãozinho da cidade em leite. Depois de meia hora, aperte, moa em pequenos pedaços com as mãos.
- Pique a cebola finamente. Quanto menor, mais saborosa será a costeleta de porco. A receita para o preparo da cebola pode ser diferente: a cebola pode ser refogada em óleo, resfriada e colocada na carne picada preparada. Acredita-se que deliciosas costeletas de porco não devem conter pedaços de cebola - devem conter apenas uma pitada dela.
- Retire os pedaços de porco da geladeira, misture com a cebola e os pãezinhos de molho. Passe em um moedor de carne através de uma grade grande.
- Junte a cebola preparada, o sal e a pimenta, coloque na geladeira para esfriar.
Preparando um piolho (molho para recobrir costeletas)
- Separe as gemas dos dois ovos, coloque as claras na geladeira.
- Combine três ovos e duas gemas com três colheres de sopa de leite, bata com um batedor até ficar homogêneo (como para uma omelete).
O molho é necessário para cobrir o bolo picado antes de desossar em migalhas de pão.
Este processo é necessário para obter sólidos (mas nãodura) crosta sobre a costeleta, de modo que durante a fritura obtém-se uma costeleta de porco suculenta, cuja foto permite ver as diferenças em relação à seca, rala como uma sola.
Costeletas de cozinha
- Retire as proteínas separadas da geladeira e bata até esfriar.
- Combine delicadamente com a carne picada gelada, mexendo delicadamente.
- Coloque uma panela no fogo (de preferênciause uma panela funda de ferro fundido), despeje o óleo de girassol (meio copo), seu nível deve chegar ao meio da costeleta. Adicione um pequeno dente de alho.
- Forme costeletas com as mãos molhadas, coloque dentro de um pedaço (10-15 gramas) de manteiga gelada. As costeletas precisam ser feitas o máximo que couber na assadeira. Normalmente são quatro grandes.
- Mergulhe no sorvete, passe na farinha de rosca. Se a farinha de rosca não cobrir completamente a costeleta, mergulhe-a novamente no sorvete e novamente na farinha de rosca.
- Retire o alho do óleo vegetal aquecido (quase fervente), coloque rapidamente as costeletas. Frite dos dois lados até dourar.
- Retire a primeira porção das costeletas, transfira para qualquer travessa que possa ser aquecida no forno. Pode ser linda cerâmica ou vidro para o forno.
- Da segunda porção de costeletas, é aconselhável retirar do óleo a ferver todos os pequenos restos da primeira porção (estragam o aspecto do lote seguinte), frite as costeletas, transfira para uma assadeira.
- Leve as costeletas ao forno pré-aquecido, devem ficar prontas em dez minutos.
- Desligue o forno, não retire as costeletas.
Sirva costeletas de porco "em russo" quentes defornos nos pratos em que estavam lá. Polvilhe com salsa picada, amassada com sal. Como acompanhamento, pode ser batata cozida, purê de batata, arroz ou uma salada de vegetais com vários ingredientes.
