A base para os pratos que o fígado pode servircarne de porco? A receita do patê é bem conhecida. Mas além dele, você pode fazer muitos deliciosos segundos pratos com este produto tanto para todos os dias quanto para uma mesa festiva.
Fígado de porco refogado
As receitas deste produto são mais frequentementeincluem vegetais. Vamos pegar mais pimentões verdes doces, quatro cebolas e fazer um ótimo prato principal. Para isso, é necessário fígado de porco - a receita exigirá cerca de um quilo desse produto, além de seis dentes de alho, manjerona seca e páprica seca. Geralmente, os subprodutos devem ser embebidos em leite para realçar seu sabor. Mas o fígado de porco, a receita da qual examinaremos agora, não precisa disso. Ao contrário da carne de bovino, não fica duro, embora tenha um sabor pronunciado e estrutura granulosa.
Corte o fígado em tiras oblongasnão mais do que um centímetro. Cebola - ao meio anéis. Pique o alho com uma faca afiada. Os pimentões podem ser preparados a seu critério cortando-os ao meio ou ao meio, após a limpeza. Em seguida, frite a cebola, o pimentão e o alho na banha de porco até dourar. Despeje a páprica, aqueça, acrescente o fígado. Se a comida na panela estiver seca, adicione um pouco de caldo. Adicione a manjerona e a pimenta no final do cozimento. Desligue e sirva após cinco minutos. Fígado de porco preparado desta forma (receitas com fotos ilustram a bela aparência do prato) acaba sendo moderadamente suculento, macio. Sirva as batatas cozidas e fritas em rodelas.
Fígado de porco. Receita francesa
Esse tipo de patê é chamado de patê. Você vai precisar de meio quilo de fígado, a mesma quantidade de gordura interna de porco, dez gramas de sal fino comum, algumas ascorbinas (como conservante, para preservar a cor) e pimenta-do-reino. Para adicionar um aroma específico, os chefs franceses colocam bagas de zimbro secas na pata.
Em nosso país não é tão exóticoingrediente, ao que parece: você pode comprá-los na seção de especiarias ou até na farmácia. Aconselha-se moer os bagos antes da própria colocação na carne picada - para preservar o aroma. Resfrie bem o fígado limpo (mas não no freezer) e, sem deixar esquentar, coloque-o no moedor de carne junto com a gordura. Isso é muito importante para a consistência desejada do patê. Em seguida, adicione pimenta moída na hora e bagas de zimbro à carne. Mexa até obter uma consistência de massa espessa - isso só pode ser feito se os ingredientes estiverem bem resfriados. Disponha a carne picada em potes resistentes ao calor. Em cima de cada recipiente, coloque um pedaço de omento (rede gordurosa de estômago de porco) - este produto pode ser comprado no açougue no mercado. Mas você pode fazer sem isso. Cubra com um par de bagas de zimbro inteiras em cada frasco. Mande entrar no forno pré-aquecido a vinte e cinco graus por cinco horas, fechando a tampa. É muito importante observar este regime de temperatura. As bagas de zimbro podem ser substituídas nesta receita por cogumelos secos, pistache ou outras nozes que são transformadas em farinha.
