Às vezes, em livros de receitas, artigos e receitas paracozinhar, existem termos que não são totalmente claros para um iniciante que requerem decodificação adicional: saltear ou empanar, por exemplo. Uma dessas "palavras complicadas" é desapegar-se. É cozinhar o produto em seu próprio suco ou um pouco de água. Vamos tentar explicar com mais detalhes qual é o significado desse conceito pelos amantes da arte culinária.
Então, o que está surgindo na culinária?Muitas vezes é confundido com refogar. Mas se o segundo termo implica fritura leve (principalmente vegetais picados) em uma pequena quantidade de óleo ou gordura, então o primeiro pode ser descrito como cozinhar com um método específico. A adição é o produto do tratamento térmico de um produto em uma pequena quantidade de líquido (além disso, água ou seu próprio suco deve cobrir apenas parcialmente o alimento) em fogo baixo. A panela para o processo em si é usada com uma tampa bem justa. O aquecimento é mantido baixo, como resultado, os produtos ficam como se estivessem aquecidos, e não cozidos.
Acredita-se que produtos preparados assimforma, muito mais saborosa e saudável do que os cozidos. Durante a fervura, vitaminas e nutrientes não passam para o caldo, mas são armazenados diretamente no prato cozido, preservando o sabor natural e natural dos produtos. Assim, a fervura é o método de cozimento mais utilizado na dietética e na prática nutricional.
Normalmente, o método de deixar é usado para preparar não sóvegetais, mas também carne e cereais. Ao mesmo tempo, a prontidão dos vegetais é determinada quando eles trituram um pouco mais, não cozidos. Prontidão de cereais - os grãos tornam-se quebradiços e não pegajosos, como no mingau. E deixar ir é uma forma de preparar um prato dietético de peixe. Às vezes é temperado com suco de limão ou vinho. Prontidão - o produto é bem perfurado com garfo (carne também é determinada). Você também pode processar cogumelos dessa forma, mas em seu próprio suco.
O método de cozimento mais comum éusado para vegetais (repolho, cenoura, nabo). Para isso, eles tomam um líquido diferente. Abóboras e tomates tendem a produzir muito suco. Portanto, eles podem ser preparados sem líquido.
Os vegetais lavados, descascados e picados são colocados empratos. Se for usado água ou caldo, o alimento deve ser imerso até a metade. A tampa é fechada, a panela ou caçarola é colocada em fogo baixo.
Frutos do mar cozidos são muito mais saborosos e saudáveis do que frutos do mar cozidos, pois todo o suco e nutrientes não passam para o caldo.
Ingredientes: um quilo de filé de peixe, uma cebola, uma cenoura, raiz de salsa, sal, pimenta, louro.
Corte o filé de peixe em pedaços grandes (você podeusar inteiramente). Colocamos os pedaços em pratos preparados, enchemos com água para que o produto não fique completamente coberto (pode-se usar vinho branco seco ou uma decocção de cogumelos porcini - ficará muito mais saboroso). Junte o restante dos ingredientes, feche bem a tampa e leve ao fogo mínimo no fogão ou no forno. O peixe é considerado pronto quando é furado livremente com um garfo. Como resultado, temos um prato de peixe dietético cozido rapidamente.
Desta forma, você pode cozinhar costeletas ealmôndegas, bem como costeletas de vitela naturais (lombo). Neste caso, o produto semiacabado é colocado em uma assadeira untada, despeje o caldo no fundo. Feche a tampa e cozinhe em fogo baixo por 20 a 40 minutos. Bom apetite, pessoal!
