Os pratos de knuckle de porco são muito popularesna República Tcheca e na Alemanha. Na Rússia, muitas donas de casa também dão crédito. Afinal, se você sabe cozinhar uma junta e várias opções de pratos a partir dela, então poderá conseguir não só um farto, mas também um jantar muito saboroso, que com certeza será apreciado tanto pela casa quanto pelos convidados.
Para começar, vale lembrar que o preparo demora muito, por isso é preciso ter paciência, porém o resultado não decepcionará.
Uma das receitas clássicas de comopreparar a junta será o próximo. O produto é lavado levemente limpo com faca (se houver cerdas em cima para removê-las). Em seguida, a haste é colocada em uma panela e despejada com água fria e colocada no fogo. Após ocorrer a fervura, a espuma é retirada de cima (se formada), tudo é ligeiramente salgado, descascado e picado cenouras, cebolas, louro, especiarias (cominho, pimenta, cravo, etc.) são colocados.
Em fogo baixo, o prato é cozido para doishoras, após o que a junta é retirada e disposta sobre uma assadeira, coberta com papel alumínio e levada ao forno pré-aquecido em temperatura média, onde é cozida por cerca de meia hora. Meio copo de cerveja escura é misturado com uma colher de sopa de açúcar. O papel alumínio é retirado do prato preparado, é colocado de volta no forno por 20 minutos, enquanto periodicamente (a cada 3-4 minutos) é despejado com a mistura resultante de cerveja e açúcar. A haste é preparada até que se forme uma crosta marrom-dourada por cima. O prato é servido quente na mesa, como acompanhamento você pode usar legumes cozidos.
Existe a seguinte receita de como cozinharpernil no forno sem cozinhar. Para isso, um pedaço de carne de porco (é melhor levar uma fina camada de gordura sob a pele) é lavado, se necessário, limpo e seco com papel-toalha. Na parte superior da haste, são feitos pequenos cortes oblíquos nos quais são inseridos vários pedaços de cravos. Cortes mais profundos são feitos por baixo (para que fiquem com a parte "carnuda"), dentes de alho descascados são inseridos neles. A peça inteira é esfregada com uma mistura de sal e pimenta, despejada com mostarda misturada com molho de soja e deixada na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, a preparação da haste continua. É polvilhado com ervas picadas por cima, embrulhado em papel alumínio e colocado em uma assadeira no forno, aquecido no mínimo por 1,5-2 horas. Após este tempo, o papel alumínio é retirado do prato, a temperatura sobe para 220 graus, a haste é deixada para dourar. Pode ser servido frio ou directamente ao sair do forno, como aperitivo ou como prato à parte (neste último caso, é preferível acompanhar).
Falando sobre como cozinhar uma perna, não podemos deixar delembre-se da receita de um pãozinho dele, que é perfeito para uma mesa festiva. Se a carne for comprada no mercado, é melhor primeiro molhar um pouco em água, depois descascar e enxaguar bem.
Um pedaço é derramado com água fria e colocado emFogo. Depois de ferver, as cebolas descascadas, os grãos de pimenta e as folhas de louro são colocados aqui. O prato é cozido em fogo baixo por cerca de 3 horas. É importante que a junta não se quebre e perca sua aparência original. A peça resfriada é estendida sobre um pano de algodão, é feito um corte transversal, o osso é retirado e a carne é desdobrada em camada. É salgado, apimentado, polvilhado com alho picado, pode colocar o recheio aqui. Para ela se aproveitam verduras picadas, cogumelos, ameixas e muito mais, para o gosto e as preferências culinárias do cozinheiro.
Em seguida, um rolo apertado enrolado em gaze é enrolado. É colocado sob carga na geladeira por várias horas, após o que é cortado em pedaços e servido à mesa.
Assim, quase todas as receitas de cozimento do pernil não requerem habilidades especiais e são bastante simples, porém demoram um pouco mais do que cozinhar carne normal.
