A secagem dos cogumelos vai depender da variedade,região, local de coleta, transporte e capacidade técnica. Cada um tem seu próprio método, elaborado e usado ao longo dos anos. Detenhamo-nos em mais detalhes sobre como a secagem de cogumelos ocorre em casa. Este espaço em branco vai durar muito e bem.
Secando cogumelos ao sol
Um ou dois dias antes do procedimento, forteLave, seque e corte as amostras em placas finas para secar um pouco. Nesse caso, eles manterão sua cor natural. Em seguida, em um dia quente, você precisa espalhar os cogumelos em uma camada fina em bandejas não metálicas para secar. Você também pode usar papel cartão ou papel grosso. O procedimento deve ser realizado em área bem ventilada. Uma matéria-prima preparada corretamente se dobra, se desintegra e se quebra incorretamente.
Secando cogumelos no forno
As amostras lavadas devem ser espalhadas finamente sobregrelha especial para que as peças não se toquem Em seguida, a temperatura é ajustada para 45 ° C para que os cogumelos murchem um pouco. Além disso, é necessário proporcionar uma circulação de ar constante abrindo ligeiramente a porta. Depois que a superfície começar a secar e as amostras pararem de colar, é recomendável aumentar a temperatura para 80 ° C.
Secando cogumelos no microondas
Amostras fatiadas e descascadas são dispostas emprato. Além disso, recomenda-se definir a potência mínima no forno de micro-ondas - até 180 W, e o tempo - vinte minutos. A porta deve ser aberta e ventilada por cinco a dez minutos. Este tempo é necessário para que o excesso de umidade evapore intensamente. Então a operação terá que ser repetida duas ou três vezes. Como resultado, obtemos um produto acabado que pode ser enviado para armazenamento.
Secagem de cogumelos morel
Morelos, pertencentes à espécie comestível condicionalmente,secado exclusivamente ao ar. Para isso, precisam ser amarrados em fios, colocados muito frouxamente em bolsas de gaze, meias velhas de náilon e pendurados em uma sala seca e ventilada por cinco a seis meses. Durante este período, os cogumelos serão limpos de toxinas. Com isso, o produto semiacabado estará pronto para uso na alimentação.
Secagem de cogumelos "em russo"
Antes do procedimento, o forno deve ser preparado. Você terá que varrê-lo, limpá-lo das cinzas, tirar a louça com água ou comida.
As instâncias devem ser preparadas para o procedimento. Para isso, os cogumelos devem ser lavados, secos e picados grosseiramente. A seguir, devem ser dispostos com o chapéu apoiado em grelhas especiais, devendo esta ser levada ao forno. A temperatura após o forno deve cair para 70 ° C. Em uma temperatura mais alta, os cogumelos vão cozinhar no vapor, assar, queimar e ficar muito pretos; em uma temperatura mais baixa, eles vão secar lentamente, eles podem começar a azedar e se deteriorar.
É importante garantir uma constanteremoção da umidade que evapora dos cogumelos. Para isso, o amortecedor é colocado sobre dois tijolos, proporcionando assim um fluxo de ar fresco vindo de baixo. A parte superior não precisa se inclinar muito para não cobrir a testa do fogão. Isso permitirá que o ar úmido escape o tempo todo.
O tubo do fogão abre logo no início do procedimentoVálvulas de porta 0,75. À medida que os cogumelos secam, deve ser empurrado gradualmente para dentro. No momento em que o processo é concluído, ele é totalmente fechado.
O seguinte deve ser levado em consideração. Os cogumelos secam de forma irregular, por isso é recomendável remover os secos em tempo hábil para que não queimem. O resto deve ter a oportunidade de "alcançar". O fato é que espécimes sub-secos começarão a ficar mofados.
Em conclusão, vamos nos deter brevemente em como armazenar cogumelos secos. Para isso, recomenda-se a utilização de sacos à prova de umidade ou vidros fechados ou potes de metal.
