Os chefs fazem o que fazem para surpreender gourmets sofisticados: eles misturam salgado e doce, adicionam ingredientes incomuns e temperos fortes aos pratos. Os últimos incluem alcaparras.
O que são alcaparras? Vamos olhar mais de perto!
Alcaparras são um dos temperos mais antigos emo mundo. Ela é mencionada pela primeira vez na Epopéia Suméria de Gilgamesh. Ele representa os botões não abertos de um arbusto conhecido como alcaparra. É distribuído no Mediterrâneo, Ásia Central e Norte da África. Esta planta também pode ser encontrada no sul da Crimeia.
Os botões de Caper são ricos em proteínas (25%) e contêmmuito pouca gordura (3%). Eles também contêm iodo, magnésio, cálcio, ácidos orgânicos, fibras e vitaminas A, B, C, E. Ao mesmo tempo, são um produto de baixa caloria (23 kcal por 100 g). A este respeito, todos os que estão de dieta devem saber definitivamente o que são alcaparras. Afinal, este produto tem muitas propriedades úteis. As alcaparras são diuréticas e coleréticas e também estimulam a digestão e melhoram o apetite.
Nos tempos antigos, esta especiaria era frequentemente usada emcomo um medicamento. Em particular, a decocção das raízes servia como anestésico, e a decocção das flores era usada para fortalecer o sistema cardíaco e curar feridas. As bagas da Capernacle eram usadas para preparar medicamentos para dores de dente e doenças da tireóide. A pesquisa médica moderna confirmou que as partes frescas das plantas têm propriedades analgésicas, assépticas e adstringentes. Como regra, as alcaparras não são tratadas termicamente, portanto, retêm a maior parte das substâncias valiosas.
Como usar alcaparras?
Eles são frequentemente usados emCozinha mediterrânea. Mas não devemos esquecer que botões frescos de alcaparras são amargos e insípidos. Eles adquirem seu sabor especial após vários meses de processamento especial. Costuma-se fazer picles ou pickles, pelo que adquirem um sabor picante específico, que se assemelha um pouco à mostarda.
Para entender completamente o que são alcaparras, você deve adicioná-las a alguns pratos. Este tempero vai bem com:
Alcaparras salgadas ou em conserva podem ser adicionadaspara um prato pronto. Também são adequados para molhos, por exemplo, para tartare. As alcaparras acrescentam variedade a pratos deliciosos. Por exemplo, miscelânea, pizza ou salada de frutos do mar.
Quais são as alcaparras que você deve saberamantes da salada "Olivier". Afinal, esse produto fazia parte da receita original desse prato. Quando adicionadas aos pratos, as alcaparras são picadas ou moídas. Em média, uma porção exigirá 1 colher de chá do tempero. Embora esta dose possa ser alterada. Mas vale lembrar que as saladas com alcaparras ficam ainda mais saborosas no dia seguinte. Os chefs mediterrâneos recomendam começar uma refeição com alcaparras, mastigando-as para estimular o apetite.
