Canja de purê de frango: uma variedade de receitas

Existem dois tipos principais de sopas espessas que têmconsistência uniforme: purê e creme. Todos eles são igualmente adequados para a nutrição alimentar de crianças e idosos. Não há partículas sólidas nestes primeiros pratos, e os vegetais e a carne (ou peixe) são completamente triturados. Qual é a diferença entre puree e creme? O primeiro é cozido em caldo (vegetais, peixes ou carne) com vegetais que contenham muito amido. Podem ser legumes - lentilhas, feijão, feijão, ervilhas.

Ou pode haver certos vegetais - cenouras,abóbora, batatas. São fervidos em caldo, depois pegos, batidos no liquidificador e devolvidos à sopa. O mesmo é feito com a carne. Por exemplo, filé de frango cozido, passado duas vezes por um moedor de carne, é adicionado a uma canja de galinha em purê.

Mas as sopas de creme não são preparadas em caldo.Eles são baseados em um molho bechamel leve com uma mistura de creme de leite e gema de ovo. Este sorvete é introduzido no final da fervura da sopa. Mas, em princípio, o creme é preparado da mesma forma que o purê de batata - todos os ingredientes são fervidos e bem moídos. Eles são servidos com croutons, croutons, croutons. Você pode fritar os pedaços de carne separadamente e colocá-los em um prato. No purê de canja, costuma-se colocar uma colher de manteiga batida com endro bem picado e um pouco de alho amassado.

Creme de frango ou sopa de purê são como -começamos a cozinhar da seguinte maneira: coloque o frango estripado em uma panela, encha com três litros de água e leve para ferver. Remova a espuma. Em um pedaço de gaze forte, enrole uma folha de louro, alguns grãos de pimenta, sementes de aipo, amarre com um fio para fazer um saco e acrescente ao caldo. Continuamos a cozinhar por cerca de 50 minutos.

Duas a três raízes de aipo e um dente de alhopique, acrescente à panela junto com 150 g de arroz. Então, cozinhamos por mais meia hora. Depois tiramos o frango, retiramos a carne dos ossos, esfriamos e passamos por um moedor de carne. Colocamos a carne de volta na frigideira e descartamos a bolsa de gaze. Sal, tempere com especiarias. Se você quiser uma canja de purê, ela já está pronta. Para fazer um creme, você precisa levar o prato em fogo baixo até quase ferver, despeje em um copo de creme de leite e aqueça novamente.

Se você usar vegetais com carne, eles também precisam ser fervidos, coar o caldo e picar bem grosso no liquidificador.

Vamos dar uma olhada em como cozinhar outra deliciosasopa cremosa. Frango, brócolis, batata, cenoura, cebola são fervidos. Os vegetais não devem ser picados finamente. A cebola geralmente pode ser colocada inteira. Claro, no início, você deve colocar aqueles vegetais que demoram mais para cozinhar. Quando as inflorescências de brócolis estiverem macias, desligue a sopa e despeje o líquido em outra panela. Cortamos o frango em filés e moemos junto com os vegetais. Diluir o purê resultante com o creme (copo), adicionar à sopa. Sirva com croutons e ervas.

Como preparar sopas cremosas e purê de batata com legumes?Vejamos o exemplo de um prato com ervilhas em lata. Vai precisar de uma lata. Colocamos 350 g de frango (mais precisamente, peito ou coxa) para cozinhar meia hora. Em seguida, adicione três batatas picadas grosseiramente ao caldo. Quando amolecerem, retire a carne, separe-a dos ossos e moa-a. Esmague as batatas cozidas com uma pitada. Coe as ervilhas e bata também no liquidificador. Diluímos uma colher de farinha em um copo de leite. Despeje sobre as ervilhas e bata. Adicionamos todos os ingredientes ao caldo. Nós também jogamos cenouras e cebolas para fritar lá. Cozinhe por mais cinco minutos. Sal e pimenta. Sirva a sopa de purê de ervilha pronta com frango com ervas frescas picadas.