O molho de porco mais comum éBechamel. Para prepará-lo, você vai precisar de 55 g de manteiga, 1 colher de farinha de trigo, 0,6 litro de leite frio. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, frite por cerca de 2,5 minutos e despeje um pouco de leite. Cozinhe o molho por 10 minutos, mexendo sempre, caso contrário, pode queimar. A massa é resfriada, enquanto engrossa fortemente. Se você adicionar meio cubo de cogumelo ao molho de porco, o sabor será muito mais rico. O leite da receita pode ser substituído por caldo de frango ou porco. Nesse caso, você obtém a base para o molho "Robert" - um antigo tempero francês.
Para fazer o molho Robert, você precisa fritarem cebolas manteiga, regue com um pouco de vinho branco seco e a base para o molho. Mexa bem a massa, aqueça em fogo baixo, acrescente uma colher de sobremesa de mostarda. Mexa bem o molho de porco e deixe esfriar.
Quando a carne de porco é frita em uma panela,suco de carne, que engrossa no fundo do prato e "carameliza". Para preparar o molho, os sucos da carne são desengordurados, ou seja, misturados a uma pequena quantidade de líquido. O molho de porco feito com suco de carne pode ser preparado com a adição de creme, conhaque, caldo de vegetais, suco de fruta azedo, vinho do porto. Vários vegetais também são adicionados a molhos à base de suco de carne, por exemplo, tomate. Misturado ao suco da carne, o tomate se transforma em uma massa semelhante a um purê, que é temperado com vinagre de vinho e servido com carne de porco frita e linguiça. Um molho incomum é obtido descascando o suco da carne com o vinho. Em seguida, ameixas, um pouco de geléia e groselha ou mirtilo, creme de leite pesado são adicionados ao molho. O molho é ligeiramente aquecido e servido com presunto ou porco assado.
A carne de porco é frequentemente usada para fazer shish kebab, cujas receitasgeralmente eles estão olhando. Mas o molho kebab geralmente passa despercebido. Shish kebab pode ser servido com ketchup puro, mas um molho especialmente preparado será muito mais saboroso. Para preparar o molho kebab, você precisa misturar a pasta de tomate com um pouco de água fervida. As ameixas precisam ser embebidas e picadas ou picadas muito finamente. Adicione ameixas picadas, algumas nozes moídas, sementes de coentro e suco de limão à pasta de tomate. Ferva o molho em fogo baixo por 5 minutos e deixe esfriar. Sirva o tempero gelado.
Molho de carne
Para fazer o molho, você precisa de 55 gmanteiga, 150 g de cogumelos porcini ou champignon fresco, caldo, uma colher de farinha de trigo, 0,6 litros de sumo de tomate. Os cogumelos devem ser descascados e cortados em rodelas finas. Em seguida, frite-os por 6 minutos na manteiga. Despeje a farinha de trigo sobre os cogumelos, despeje o suco de tomate e o caldo. Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 25 minutos. Sirva quente.
Açafrão vai bem com carne cozidamolho. Para prepará-lo, é necessário 1 litro de caldo de carne, 40 g de manteiga, 1,3 colheres de sopa de farinha de trigo, uma pequena cebola, raiz de aipo e salsa, vinho branco seco, infusão em pó ou açafrão. É necessário picar finamente a cebola e fritar na manteiga. Coloque raízes brancas picadas e cebola frita no caldo. Adicione a farinha diluída com caldo, pré-frita com manteiga. Cozinhe por uma hora. Esfregue o molho, acrescente o açafrão e o vinho branco, aqueça.
Para rosbife, romeno é bom.molho "Ostropel". Para prepará-lo, o alho picado deve ser frito com banha, depois acrescente um pouco de farinha. Dilua a massa com caldo quente ou água fervente. Ferva por 10 minutos, tempere com um pouco de vinagre de vinho e pimenta vermelha. Este molho também pode ser feito com extrato de tomate. O "Ostropel" acompanha bem borrego, pratos de qualquer ave, caça.
