Como cozinhar juliana com cogumelos: uma receita com uma foto

Hoje vamos falar sobre como cozinharjuliana com cogumelos. Daremos uma receita passo a passo para o processo culinário abaixo. Contaremos também os melhores segredos deste requintado prato que pode decorar qualquer mesa festiva. No entanto, se você servir apenas no jantar, sua família ficará encantada. Ao mesmo tempo, preparar este aperitivo quente é muito simples. Experimente e você verá por si mesmo. E tentaremos estabelecer para você as regras básicas de cozimento de uma forma simples e acessível.

Algo sobre o título

A maioria daqueles que experimentaram julienne ou pelo menosouvi falar dele, entende que estamos falando de um prato de origem francesa. Mas nem todo mundo sabe que no país onde esse lanche foi inventado não se chama assim. Embora a palavra seja, é claro, francesa, não significa um prato, mas um método de cortar alimentos (para um lanche tão quente, todos os ingredientes são cortados em palhinhas médias). E na pátria de Julien, ele é conhecido pela palavra "cocotte". Este é o nome dos pratos especiais com que é assado.

Os clássicos da Julienne são cogumelos fatiadosassado com molho bechamel. Mas desde que o aperitivo ganhou popularidade, ele passou a ser preparado de diferentes formas - com cogumelos, queijo e frutos do mar. Vamos conversar sobre todas essas receitas. Mas em detalhes neste artigo, veremos como cozinhar juliana com cogumelos.

Receita passo a passo para o tipo de lanche mais famosovocê pode usá-lo para fazer diferentes versões deste prato. Pode servir de base para outras prescrições que se afastam dos clássicos.

Regras

Antes de contar como fazer juliana com cogumelos, falaremos sobre os principais segredos que são a chave para o sucesso no seu preparo:

• Em primeiro lugar, trata-se de cortar em tiras, como já foi mencionado, ou em pequenos cubos. As receitas também permitem esse desvio da versão clássica.
• Se, além de cogumelos, você levar frango ou outra carne, então é preparado com antecedência e usado já cozido.
• O mesmo pode ser dito dos cogumelos. São fervidos com antecedência ou fritos com cebola.
• Mas os frutos do mar devem ser crus. Em casos extremos, eles podem ser escaldados - mantenha por dois minutos em uma frigideira com água fervente, coloque em uma peneira e seque.
• Mas o segredo mais importante da juliana é, claro, o molho. Deve ser tenro, à base de leite, creme de leite ou natas.
• Salpique a juliana com queijo de variedades tão duras que derreta rapidamente.

Receita clássica: preparar comida para assar

Vamos prosseguir para a primeira etapa de criação de nosso aperitivo.Como cozinhar juliana com cogumelos? Você deve primeiro escolher o ingrediente principal. Na maioria das vezes, os champignon são usados ​​para julienne. Mas você pode pegar outros cogumelos, como chanterelles, cogumelos ou remadores. Para juliana, 300 g são suficientes.

1. Nós os enxaguamos, limpamos, cortamos em tiras especiais.
2. Agora vamos pegar a cebola. Da mesma forma, pique e frite na frigideira. Isso é melhor feito com manteiga.
3. Coloque os cogumelos em uma panela pequena.Adicione as cebolas fritas. Esprema o suco de meio limão. Colocando nas especiarias - qual você prefere. Mas você não precisa sal ainda. Cobrimos com uma tampa e cozinhamos um pouco para que os produtos fiquem saturados de odores.

Molho

O segundo passo para cozinhar juliana com cogumelos é, claro, o molho para assar. Como dissemos, um molho de sucesso é o principal segredo de um lanche perfeito:

• Pegamos um pequeno recipiente com fundo grosso. Derreta 30 g de manteiga ali.
• Agora adicione duas colheres de sopa de farinha. Este último deve ser branco, de boa qualidade e finamente moído.
• Misture com a manteiga até obter uma massa homogênea.
• Despeje meio litro em um jato fino de antemãoleite aquecido. Mexa com uma colher de pau ou espátula até que todos os caroços se dissolvam e aperte o gás ao mínimo para que o molho não queime.
• Deve ferver por meia hora até adquirir uma textura aveludada. Adicione uma pitada de noz-moscada ao molho antes de desligar o gás.

Bechamel está pronto! Mas em nenhum caso deixe esfriar.

Como e onde colocar comida

Precisaremos de moldes especiais chamadoscocottes. São conchas com alças projetadas para servir uma pessoa. Eles são de aço, cobre, vidro resistente ao calor, cerâmica. Os últimos são preferidos pelo bom gosto.

Você tem algum fabricante de cocotte? Não assustador.Estamos falando sobre como cozinhar juliana com cogumelos em casa. Portanto, você pode organizar a juliana em potes de cerâmica ou mesmo em pequenas frigideiras.

Eles preenchem os formulários até cerca de metade.Esfregue 200 gramas de queijo. Parte dela é derramada em juliana e misturada. Em seguida, regue com o molho quente. E por último polvilhe com o resto do queijo para formar um chapéu. Chefs experientes aconselham o uso de outro truque. O melhor é misturar o queijo para polvilhar com uma a duas colheres de sopa de migalhas de pão. Em seguida, uma crosta crocante se forma no aperitivo.

Assar e servir

Agora ficamos com a etapa final, e para isso precisamos cozinhar juliana com cogumelos no forno. Existem também alguns segredos aqui:

1. Se preparou o lanche em formas de metal ou vidro resistente ao calor, pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. E no caso de você ter fabricantes de cocotte de cerâmica ou potes, então você os coloca no forno frio. Caso contrário, eles podem estourar.
3. A 180 graus, a juliana é cozida em média cerca de um quarto de hora, até que o queijo derreta e vire uma crosta dourada.
4. Agora desligamos o forno, tiramos o aperitivo e servimos imediatamente.

Sabendo fazer juliana de cogumelos, pode dar os primeiros dois passos com antecedência. Mas você precisa assar antes de servir. Julienne tem que estar gostosa!

Costuma-se servir diretamente nas cocotarias, onde foi assado. Eles são colocados em pequenos pires cobertos com guardanapos. As alças são enroladas em papel toalha para que os hóspedes não se queimem.

Como cozinhar juliana com cogumelos e frango

Esta é outra receita clássica de aperitivo quente francês. Tomamos para ele apenas filé de frango, previamente cozido.

• Desta vez, precisamos de 700 g de cogumelos.
• Frango é suficiente 300 g.

Para este processo, precisaremos de até três panelas:

1. Na primeira fase, fritamos os cogumelos e os filés de frango cortados em tiras na manteiga. Desta vez, sal e adicione pimenta branca.
2. Em outra frigideira, frite a cebola picada até que fique transparente.
3. Bem, no terceiro, derreta a manteiga, acrescente a farinhae frite até dourar. Tomamos 350 gramas de creme de 20 por cento. Despeje-os em um jato fino na farinha e frite por não mais de um minuto em fogo bem baixo, certificando-se de que não haja grumos. A mistura deve ferver um pouco, mas não por muito tempo.

Bem, agora agimos como de costume.Você sabe cozinhar juliana com cogumelos? A receita do frango é quase a mesma. Esfregue 300 gramas de queijo, misture os cogumelos, o frango e as cebolas. Dispomos de fabricantes de cocotte. Encha com o molho e polvilhe com o queijo. Assamos até que a “tampa” derreta.

Essa juliana é geralmente decorada com ervas picadas ao servir.

Com molho de creme azedo

Considere outro tipo de cozinha estelanches. Desta vez, vamos assar com molho de creme de leite. Como cozinhar juliana com cogumelos e frango para que fique um pouco diferente do clássico com acidez picante? Para fazer isso, você precisa alterar a proporção dos ingredientes. Então vamos começar:

1. Tomamos igualmente - 400 g cada - cogumelos e filé de frango. Ferva o último.
2. Limpamos os cogumelos como esperado e fritamos na manteiga com uma cebola picada até que todo o suco evapore. A comida deve ficar dourada.
3. Agora corte o filé de frango em tiras. Também o adicionamos aos cogumelos cozidos. Sal a gosto e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
4. Esfregue grosseiramente 200 g de queijo duro.
5. Prepare o molho da seguinte forma:Frite duas colheres de sopa de farinha em uma frigideira seca, mas para que fique dourada e não queime. Em seguida, despeje trezentos gramas de creme de leite gordo. Fazemos um fogo muito pequeno. Misture parte do queijo com creme de leite quente. Enquanto mexemos, continuamos a cozinhar o molho. Fazemos isso até que o queijo esteja completamente derretido.
6. Em seguida, desligamos o gás, colocamos a juliana nas máquinas de cocotte, despejamos sobre o molho. Polvilhe com o queijo restante por cima.
7. Assamos no forno por 15 ou 20 minutos a 160 graus.

Nós o utilizamos assim que estiver pronto.

Em tortinhas

Este é um dos truques mais elegantes de comocozinhe a juliana com cogumelos. Fotos deste lanche em tortinhas demonstram que não será uma pena oferecê-lo aos convidados em um bufê ou banquete. E é muito mais conveniente comê-lo do que em molde quente.

As tortinhas podem ser usadas prontas, de massa folhada ou massa quebrada. Felizmente, eles são vendidos em quase todos os lugares. E você não precisará se enganar com pratos especiais.

• Filé de frango (2 peças), cebola (200 g) e cogumelos (300 g), pique e cozinhe, como na receita anterior.
• Frite duas colheres de sopa de farinha em uma frigideira seca. Em seguida, despeje 300 gramas de creme de leite, adicione sal, pimenta, noz-moscada. Leve para ferver em fogo baixo.
• Agora adicione nossa juliana à panela diretamente no molho. Mexa e aqueça um pouco.
• Tire a panela do fogo. Coloque em tortinhas, polvilhe com queijo.
• Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque as tortinhas em uma assadeira e leve ao forno por no máximo 15 minutos.

Em uma multicooker

Com a chegada de aparelhos modernos em nossa cozinha, nósnão só sentiu alívio pelo fato de se tornar mais fácil de cozinhar. As substâncias úteis com este método de processamento também são preservadas quase completamente. Portanto, agora vamos tentar cozinhar juliana com cogumelos e frango em uma panela elétrica. Para fazer isso, vamos pegar um conjunto de produtos já conhecidos por nós. Procedemos da seguinte forma:

• Tomamos 300 g de filé de frango e cogumelos, uma cebola e um copo de natas, bem como 200 g de queijo ralado. Corte a carne em pedaços.
• Ligamos o programa de cozimento por 50 minutos. Despeje o óleo de girassol em uma panela elétrica. Frite os filés por um quarto de hora.
• Pique a cebola e os cogumelos em tiras e acrescente ao frango. Saímos por mais 15 minutos. Fritamos sob uma tampa fechada. Mas se muito fluido for liberado, você pode removê-lo.
• Adicione a farinha, uma colher de sopa de mostarda e sal. Mexa e despeje o creme quente. Feche a tampa e cozinhe até ouvir o sinal.
• Polvilhe toda essa massa com queijo ralado. Feche a tampa novamente por 5 minutos. Esperamos até que o queijo derreta. Você pode ativar o modo "aquecimento" neste momento.

Esta juliana pode ser servida em tigelas ou tachos.