Julienne é um prato que, graças ao seu concurso,sabor agradável, conquistou o coração de muitos. Na verdade, o método de cortar vegetais era chamado de juliana na França: apenas fatias finas de 2 mm, com cerca de 6 cm de comprimento. Não havia pratos com o mesmo nome naquela época, mas era parecido e se chamava "cocotte", daí o nome dos pratos em que cozinha - cocotte.
Existem muitas opções para fazer julianacom uma variedade de ingredientes, mas a juliana de cogumelo pode ser considerada uma espécie de clássico. Este aperitivo apimentado é bastante simples de preparar, mas na saída tem sabor e aroma insuperáveis. Então, aqui estão algumas dicas sobre como fazer juliana de cogumelo.
Primeiro, todos os ingredientes devem estar corretos.fatiado. Este é um dos principais ingredientes no caminho para um prato delicioso. Os cogumelos são cortados em tiras finas ou pequenos cubos, os vegetais, dependendo do tipo, são cortados em rodelas ou tiras finas. É melhor pré-cozinhar os produtos de carne, cortados da mesma forma que os outros componentes - muito finos.
Em segundo lugar, os seguintes tipos de cogumelos são adequados para cozinhar: champignon, branco, chanterelles.
Em terceiro lugar, a juliana terá um gosto amargo desagradável se as cebolas forem bem fritas, pelo que devem ser retiradas do fogo assim que ficarem transparentes.
Quarto, ao adicionar componentes de carne de cogumelo à juliana, certifique-se de que tenham uma estrutura macia e delicada. Uma excelente opção seria frango, não variedades secas de peixe, presunto, camarão.
Quinto, não negligencie um componente comoqueijo. Deve haver muito disso. As variedades de queijo mais adequadas para julienne são Gruyere, Emmental, Gouda. Todos eles derretem perfeitamente. Se quiser uma crosta crocante, misture o queijo ralado com a farinha de rosca finamente moída.
O principal segredo da deliciosa e delicada julianaé o molho. A melhor opção é o clássico molho bechamel. Ele pode ser adicionado à frigideira depois que os ingredientes forem fritos ou pode ser despejado diretamente nos fabricantes de cocotte.
Familiarizado com a parte teórica, é hora de começar a praticar e cozinhar juliana de cogumelos. Primeiro, vamos preparar o molho.
Molho bechamel
Ingredientes: manteiga (100 gr.), Sal, farinha de trigo (3 colheres de sopa), leite (800 gr.).
Culinária. Derreta a manteiga em uma panela.Frite a farinha separadamente até dourar. Misture a manteiga com a farinha e despeje o leite em um recipiente com sal. Bata bem e leve a mistura para ferver. Retire do fogo antes que o molho ferva. Adicione seus temperos favoritos, queijo ou vinho branco, se desejar.
Depois que o molho estiver pronto, pode-se proceder ao preparo direto da juliana de cogumelos.
Juliana de cogumelo
Ingredientes: meio quilo de champignon, duas cebolas, óleo vegetal, um peito de frango, queijo duro (300 gr.), Salsa ou quaisquer outras verduras, pimenta, sal.
Culinária.Lavamos e cortamos os champignon em tiras, o frango em tiras finas. Pique a cebola. Despeje um pouco de óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido, acrescente a cebola e frite até que fique transparente, acrescente cogumelos e frango, frite por mais 5 minutos (mexendo ocasionalmente).
Nós espalhamos a massa em fabricantes de cocotte, enchendo-os de2/3, recheie com o molho bechamel, esmague generosamente com queijo ralado por cima. Mandamos os fabricantes de cocotte para o forno e assamos por 10 minutos a uma temperatura alta (220 graus). Polvilhe a juliana de cogumelos acabada com ervas. Servir quente.
Você pode cozinhar juliana não só no forno, mas também emairfryer ou microondas. Para cozinhar juliana no micro-ondas, ajuste a potência para 600 e ajuste o cronômetro para 11 minutos. Após este tempo, ligue o modo "grill" e cozinhe até que apareça uma deliciosa crosta dourada. Para cozinhar na frigideira, coloque as panelas na grade inferior e cozinhe por cerca de 20 minutos.
