Pique recheado - incrivelmente saboroso eprato chique. É perfeito para qualquer feriado. Acredite, o peixe assim preparado será comido com muito prazer tanto por adultos como por crianças. Se você achar difícil encontrar exatamente o lúcio, poderá substituí-lo por uma tainha ou lúcio. O efeito será tão bom.
Não sabe como encher um pique? Experimente a receita abaixo. Sim, não adianta chamar de simples, mas o sabor do prato é mais do que excelente.
Pique recheado: a primeira receita
Ingredientes (para 4 porções):
- um pique, de preferência pesando cerca de um quilo e meio;
- 80 gramas de cenoura;
- 50 gramas de raiz de aipo;
- 6 raminhos de salsa;
- 3 pedaços de cebola;
- um ovo;
- 50 gramas de creme;
- sal e pimenta-do-reino moída.
Para o molho você precisa de:
- 30 gramas de manteiga;
- 1 cebola picadinha;
- um pedaço de aipo, cenoura e alho;
- um raminho de salsa;
- 80 gramas de creme;
- 100 gramas de vinho branco seco;
- meio cubo de caldo;
- amido;
- sal e pimenta moída;
- uma colher de sopa de endro picado;
- suco de limão.
Preparação:
Remova as escamas do lúcio e enxágue em água friaagua. Corte a barbatana anal com uma tesoura. Em seguida, corte a barriga até a barbatana caudal. Retire todo o interior e a lombada. Apenas tome cuidado para não danificar sua pele. Corte a espinha na cabeça e na cauda com uma tesoura.
Arme-se com uma colher e separe a carne do lúcio da crista. Raspe a carne do interior do peixe também. Enxágue a própria pele em água fria. Pique finamente a carne do lúcio e coloque-a em uma tigela.
Descasque as raízes, corte tudo bem pequenopedaços ou cubos. Pique finamente a salsa. Tudo isso deve ser misturado com peixe, sal e pimenta. Adicione o creme e o ovo, misture bem a massa resultante e leve à geladeira por 10 minutos.
Neste momento, pré-aqueça o forno. Depois de tirar o peixe da geladeira, recheie a pele de lúcio que você tem com a massa resultante. Prenda tudo com palitos e costure com um fio grosso.
Cubra o fundo da panela com papel alumínio.Coloque uma tira de papel alumínio com o dobro do tamanho do peixe na diagonal por cima. Umedeça com água. O lúcio recheado deve ser colocado sobre ele, embrulhe o peixe completamente em papel alumínio, cujas pontas devem ser torcidas.
Coloque o tabuleiro no fundo do forno. Após cerca de 45 minutos, retire-o, deixe-o repousar por 5 minutos, retire cuidadosamente o papel alumínio do peixe e coloque-o no tabuleiro.
Preparo do molho:
Pique os ossos medianos, limpos e finamentecorte as raízes. Derreta a manteiga em uma panela, frite a cebola, acrescente os ossos picados e as raízes. Deixe ferver, lembrando de mexer sempre. Agora adicione o creme de leite e deixe ferver. Despeje o vinho e tanta água que toda a massa fique completamente coberta de líquido. Mergulhe o cubo de caldo ali e ferva em uma panela com a tampa aberta.
Quando o caldo estiver pronto, coe e leveligar com amido dissolvido em um pouco de água fria. Sal e pimenta a seu gosto, adicione o suco de limão e polvilhe com endro. O tempo de preparação do molho é de cerca de meia hora.
É assim que se cozinha o lúcio assado em papel alumínio.
Como acompanhamento, você pode cozinhar arroz, feijão enlatado, cenoura.
Pique recheado: receita dois
Outra receita, agora muito simples, de lúcio recheado. A única coisa que pode dificultar é tirar a pele do peixe para não rasgar.
Preparação:
Lave e limpe o lúcio das escamas.Faça uma incisão sob a cabeça e corte o osso. Através desta incisão, retire cuidadosamente todo o interior e remova as brânquias. Assim, a cabeça do peixe deve ficar pendurada na pele.
Armado com uma faca afiada, separe com muito cuidado a pele da polpa.
Em seguida, passe o filé por um moedor de carne,adicionando algumas colheres de farinha de rosca a ele. Você também precisa adicionar cenouras e cebolas fritas. Sal e pimenta a carne moída. Adicione vegetação, se quiser.
Recheie a pele de lúcio com a carne picada resultante e, untada com óleo, leve ao forno. Asse por 30 minutos a 180 graus.
