Peixes enlatados são geralmente percebidos comoalgo todos os dias, para todos os dias. A maioria deles é usada para fazer saladas e como recheio de tortas. Apenas alguns são servidos como lanche independente, mesmo em uma mesa festiva. Estas são espadilhas em óleo. Nos dias da URSS, eles eram totalmente escassos. Foi considerado um grande sucesso conseguir um frasco de espadilhas de Riga reais. É verdade, como então, muitos estão interessados em que tipo de peixe e como eles são feitos? E o mais importante, você pode fazer deliciosas espadilhas em casa?
Abrindo uma lata dessas latas, você pode verpequenos peixes colocados em uma fileira. Eles ficam lado a lado quase lado a lado. É assim que os espadilhas perfeitos se parecem. Este é que tipo de peixe - a maioria começa a se perguntar quando uma imagem não tão rósea aparece. Na verdade, para o fabrico de enlatados de dar água na boca, apenas devem ser utilizadas matérias-primas de alta qualidade.
As espadilhas modernas são feitas principalmente depequenos peixes pertencentes ao gênero arenque. Simplificando, é uma espadilha ou arenque do Báltico. Embora na realidade exista também um peixe com este nome do latim "sprattus". Mas é dela que os espadilhas nunca são feitos. Mas isso não é tão importante quanto a qualidade das carcaças de peixe cru. Devem ter de 7 a 9 cm de comprimento (apenas o suficiente para caber em uma jarra), não apresentar danos na pele e ter uma cor uniforme. O resto não depende mais do tipo de espadilha de peixe, mas do método de preparo.
Hoje para a produção de espadilha2 tecnologias são usadas. Segundo um deles, o peixe cru é lavado em água fria, mergulhado brevemente em solução salina e, a seguir, passando um fio fino pelas brânquias, é suspenso. Desta forma, a espadilha é enviada ao fumeiro por várias horas. Depois disso, sua cabeça e barbatana caudal são removidas e colocadas em uma jarra, e isso é feito apenas à mão. Em seguida, é despejado com uma mistura de óleos vegetais e mostarda, enrolado, esterilizado e enviado por 2 a 3 meses para amadurecer.
O segundo método para a produção de espadilha é um pouco mais simples.e mais barato. Nesse caso, o peixe salgado é colocado em uma jarra sem fumar adicionalmente. E para dar a aparência e aroma desejados junto com o óleo adicione "fumaça líquida". Infelizmente, essa tecnologia está sendo usada cada vez com mais frequência. Além disso, os fabricantes afirmam que espadilhas mais úteis são obtidas desta forma. Que tipo de peixe, eu me pergunto, será inofensivo após ser tratado com reagentes químicos? O assunto é polêmico. Caso contrário, esta tecnologia é semelhante à anterior.
Claro, como qualquer outro peixe, os espadilhas são ricos.proteínas e aminoácidos que são facilmente absorvidos pelo corpo. Além disso, as gorduras poliinsaturadas disponíveis no óleo de peixe fortalecem o músculo cardíaco e as paredes dos vasos sanguíneos, e são recomendadas para uso em doenças das articulações. O alto teor de vitaminas do grupo B, A e E retarda o processo de envelhecimento da pele e tem efeito preventivo no diabetes e na osteoporose.
Porém, devido à tecnologia de cozimento, não é assimesses espadilhas são úteis. Que tipo de peixe não ficará mais nutritivo com a adição de óleo? Nenhum. Então, para 100 gramas desse alimento enlatado, são 375 kcal. E isso é muito, considerando que em média é metade de uma lata. Além disso, quando fumado em espadilhas, são formados carcinógenos (principalmente benzopireno). Com o uso regular, podem provocar câncer e outras patologias. Como se costuma dizer, tudo é bom com moderação.
Se nos tempos soviéticos os espadilhas eram escassos, entãohoje, as prateleiras das lojas estão simplesmente repletas de latas diferentes. Hoje, sua produção está estabelecida em todos os lugares, não apenas no Báltico e em Kaliningrado. Mas é melhor, como mostra a prática, escolher ainda aqueles que estão mais perto de Riga. Para a qualidade do produto final é muito importante de que tipo de espadilha é feita. Quanto mais próximo do local da captura, mais provável é que sejam utilizadas matérias-primas frescas e não congeladas.
Em primeiro lugar, vale a pena considerar cuidadosamente ojarra. Deve ser plano, sem danos e inchaço. As marcas são geralmente estampadas na tampa superior. É ela quem o ajudará a escolher espadilhas de alta qualidade. Este é o tipo de peixe, você também pode determinar com sua ajuda. Se o código contiver os números "137", a comida enlatada é feita de espadilha do Báltico. Mas a presença do código “C20” indica a baixa qualidade das matérias-primas. Além disso, de acordo com a GOST, os peixes no banco devem ser de pelo menos 75%, e a composição inclui apenas espadilha ou arenque, óleo vegetal e sal.
Aqueles que gostariam de se deliciar com um delicioso defumadopeixes sem aditivos prejudiciais e cancerígenos, estão cada vez mais interessados em como cozinhar espadilhas em casa. E acontece que isso não é tão difícil, o principal é escolher uma espadilha de qualidade e ter paciência.
Estripar um quilo de peixes pequenos, removercabeças e barbatanas caudais. Coloque em uma camada grossa em uma panela funda com fundo grosso. Neste caso, cada camada deve ser salgada, acrescente os grãos de pimenta e as folhas de louro. Prepare um copo de chá forte com antecedência (leve pelo menos 3 saquinhos de chá para 250 ml de água fervente) e deixe esfriar. Adicione ao peixe colocado junto com um copo de óleo vegetal. Feche a tampa e leve ao forno por 2,5-3 horas a 110 graus. Essas espadilhas não apenas não diferem no sabor das armazenadas, mas também são muito mais úteis.
