O prato italiano do risoto de frango se espalhoué conhecido entre os especialistas culinários desde o século XIX. Este é um prato farto e ao mesmo tempo leve que é apreciado por quase todos que já o provaram pelo menos uma vez. Recentemente, tornou-se cada vez mais popular entre os russos.
Melhor para fazer risoto de frangoarroz com alto teor de amido é adequado. Estas são as variedades de Caranaroli, Arborio ou Vialone Nano. A última variedade raramente é encontrada nas lojas da Rússia. O processo de cozimento possui características próprias. Vamos listar as regras básicas.
Chefs italianos compartilham generosamente a receita,diga detalhadamente como fazer um risoto de frango para que o prato não decepcione uma pessoa inexperiente. Segundo os italianos, o risoto pode ser preparado em 17 minutos. Mas todos os ingredientes devem ser preparados com bastante antecedência.
Vamos começar com caldo de galinha.Para fazer isso, é mais conveniente pegar uma panela grande, enchê-la 2/3 com água fria e abaixar o frango lavado, eviscerado e cortado em pedaços. É permitida a utilização de várias galinhas, das quais se cortam as pernas e os filetes de peito. Ou seja, deve haver uma quantidade suficiente de ossos no caldo.
É melhor usar água potável para o caldo.água em uma lata de cinco litros da loja para obter o sabor e o aroma do frango. Adicione uma pitada de sal e grãos de pimenta esmagados. Cozinhe em fogo alto até ferver. Em seguida, retire a espuma com uma escumadeira, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas.
Adicione os fritos em uma frigideira seca ao caldocebolas e cenouras cortadas em pequenos pedaços. Você pode (opcionalmente) adicionar salsa ou raiz de aipo, vagens de ervilha verde e um pedaço de casca de limão. Meia hora antes de ficar pronto, despeje um copo de vinho seco no caldo. Cinco minutos antes do final do cozimento, baixe o buquê de garni. É colhido em vários ramos de salsa, tomilho, um aipo e 1 folha de louro. Um buquê de verdura deve ser envolvido por uma folha de louro, amarrada com um longo fio que pode ser amarrado na alça de uma panela e jogado no caldo. No final da linha, você pode removê-la facilmente do caldo quando chegar a hora.
O caldo deve ser filtrado, colocado em um recipiente limpo e resfriado. Use uma parte para o risoto de frango e congele uma parte para uso futuro.
Melhor para fazer risotouse queijo parmesão, vinho seco de boa qualidade e manteiga, não óleo. Pique a cebola bem fininha, do tamanho do arroz, para que não seja sentida nos dentes. Você pode usar açafrão para melhorar a beleza e o sabor, mas é muito caro.
Uma etapa importante na preparação do risoto de frangoé "sofritto", ou seja, a base do arroz. Cebola e cenoura são fritas em fogo médio, mas não queime. Em seguida, o arroz é rapidamente colocado na panela, que é mexida constantemente e sua cor muda por fora. Em seguida, o vinho seco é derramado e o álcool é evaporado. Essa fase é chamada de "toastatura".
A etapa mais importante é a adição do caldo.na fig. Deite rapidamente 1 ou 2 colheres de caldo numa frigideira com arroz e vegetais para que o líquido cubra o cereal. Mexa o arroz constantemente até que o líquido seja absorvido. Em seguida, adicione o caldo aos poucos e continue mexendo o risoto até que o arroz seja completamente absorvido.
Após 10 minutos, adicione os cogumelos, legumes cozidos,se preparar risoto de frango e vegetais e continue cozinhando. Após 17 minutos de reposição constante do caldo e mexendo o arroz, ele estará pronto, ou seja, ficará macio, mas reterá o miolo duro.
Na última etapa, "mantekatura" no prato acabadoqueijo ralado e pedaços de manteiga fria são adicionados. Tudo é misturado delicadamente e servido quente. Para que o risoto com frango mantenha sua bela aparência e sabor requintado, deve ser consumido imediatamente. É preciso aproveitar seu aroma quente, pois se o prato ficar um pouco parado, ele vira uma massa pegajosa.
