Presunto de Parma, ou como também é chamadoO Prosciutto di Parma é um presunto curado produzido na província italiana de Parma, a noroeste de Bolonha. Esta é uma das melhores iguarias da cozinha italiana. Este tipo de presunto distingue-se pela sua cor rosada, sabor suave a especiarias, finas camadas de gordura e estrutura frágil. Este presunto foi produzido pela primeira vez na aldeia de Langhirano (italiana) perto do rio Parma.
Presunto de Parma é marcado com uma marca especial, emque representa o brasão do Ducado de Parma - uma coroa de cinco pontas, e é feito de certas raças de porco. Além disso, os animais devem ser criados apenas no norte ou centro da Itália, sua idade deve ser de pelo menos nove meses e seu peso deve ser de pelo menos 150 quilos.
O presunto é geralmente servido no almoço ou nocomo um lanche, e é cortado em fatias finas e translúcidas. O presunto de Parma é vendido embalado e a peso, prensado e ou com osso, não sendo um produto alimentar barato. Prosciutto pertence aos produtos da marca Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Controle de Origem e por isso todas as etapas de sua produção e as matérias-primas utilizadas são cuidadosamente controladas.
Para fazer esse presunto você só precisaquatro componentes: carne (porco), sal, tempo e ar. E nada mais! Nenhum aditivo ou conservante artificial é usado na produção do presunto de Parma. O processo de produção em si é assim: uma coxa de porco é esfregada com sal e colocada em uma sala especial de secagem. Por 10-14 meses, o presunto é seco em vento frio e moderadamente seco, que é "saturado" com o aroma de grama do prado, e esfregado com sal várias vezes e untado com gordura de porco derretida (para formar um sabor saboroso e aromático crosta). É simplesmente impossível repetir um ingrediente natural tão único como o vento, razão pela qual o presunto de Parma ainda é produzido em apenas uma província. No final da secagem, procede-se a um exame obrigatório da qualidade do presunto resultante, após o qual é colocado no presunto um selo de marca com uma coroa. A ausência de conservantes e o longo tempo de secagem tornam este produto altamente digerível.
Gordura mínima em presunto de Parmao torna muito semelhante à carne bovina. O presunto tem uma densidade que permite ser cortado em fatias muito finas - a espessura de uma folha de papel. Este tipo de presunto é muito utilizado em muitos pratos, é assado com escravo, frito com vitela, colocado em saladas, massas e molhos, é preparado pãezinhos com ele, mariscos e peixes são embrulhados com ele, está incluído nas receitas de muitas cozinhas nacionais.
Um verdadeiro clássico da cozinha italiana éPresunto de Parma em fatias finas com melão e figos, este prato vai bem com vinho tinto seco. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes: 100 gramas de presunto de Parma, 200 gramas de melão fresco.
Lave o melão, seque, corte ao meio, descasque, corte em rodelas e coloque em círculo sobre um prato. Corte o presunto em "velas" finas, coloque num prato e decore com ervas.
Presunto de Parma: receita para fazer pãezinhos
Ingredientes: molho pesto de tomate seco com manjericão, presunto de Parma, rúcula.
Unte um pedaço de presunto com pesto, coloque um galhorúcula e enrole. Sirva com tomate cereja. Se você não gosta de carne de porco, o presunto de Parma pode substituir o presunto de vaca, mas fica muito melhor com o presunto de Parma.
Receita de uma salada elegante com presunto de Parma
Ingredientes: tomate cereja, mistura para salada, presunto de Parma, queijo mussarela, sal, azeite, vinagre balsâmico, pimenta.
Misture tomates e folhas de alface, pimenta,tempere com sal, polvilhe com vinagre balsâmico e tempere com azeite. Enrole as folhas do presunto de Parma com uma "rosa", cubra com as bolas de mussarela.
