Se alguém tiver a sorte de tentarum verdadeiro presunto caseiro, ele sem dúvida apreciou de imediato a diferença entre este delicioso produto e as amostras da loja. O presunto comprado é recheado com sabores, intensificadores de sabor e várias substâncias "E" obscuras. Mas é possível cozinhar presunto em casa, se não houver equipamento adequado? Sim, e agora vamos provar isso. Existem várias maneiras. Esse processo é longo e, em alguns casos, trabalhoso, mas o resultado vale a pena.
Uma receita muito simples
Tiramos as melhores partes da carcaça - o presunto ou o pescoço.A carne não deve ser congelada, mas refrigerada. Com base em um quilo de carne de porco, fazemos esse recheio. Misture cem gramas de sal com uma colher de chá de salitre e 10 g de açúcar. Esfregamos a superfície do presunto com esta composição. Colocamos a carne de porco em uma cuba de madeira com os cortes, recheia-se com a mistura restante. Cobrimos o recipiente e colocamos em um local frio. Na Europa, o presunto caseiro é preparado para o Natal (25 de dezembro), então o processo de salga da carne de porco ocorre em novembro. Durante esse período, as varandas são um ótimo lugar para instalar uma banheira. A carne deve ficar lá por 10-12 dias.
Outra receita fácil de presunto caseirocondições é o seguinte. A carne é cortada em tiras de 5 cm de espessura. Dissolva 200 g de sal em um litro de água, tempere com temperos a gosto e leve ao fogo. Quando a salmoura ferve, as tiras de porco são mergulhadas nela por 2-3 minutos. Em seguida, cada peça é pendurada em uma sala escura, seca e bem ventilada, onde a temperatura não seja inferior a zero, mas também não superior a dez graus. Lá, a carne de porco deve ser seca por cerca de 20-30 dias.
Shovdar, ou Ham em casa no estilo Transcarpático
A Transcarpática tem sua própria maneira de cozinharlombo de porco. Dissolva 110 g de sal em um litro de água fria. Fure um pedaço de pescoço ou presunto sem osso uniformemente com um garfo. Colocamos em uma tigela de aço inoxidável e enchemos com salmoura. Colocamos a carga em cima e colocamos no frio por cinco dias. Viramos a carne todos os dias para que fique uniformemente salgada.
Despeje a água em uma panela, aqueça a 85 °.Claro, a cozinha não é uma farmácia e você pode determinar a temperatura a olho nu A água deve estar muito quente, mas não deve ferver. Nós temperamos com vários temperos. Tiramos a carne da salmoura e a imergimos no líquido. Reduzimos o fogo ao mínimo e cozinhamos sob a tampa por cerca de uma hora e meia. Em seguida, a carne de porco deve ser enxaguada em água corrente. Mas o contraste de temperaturas pode afetar a dureza da carne. Portanto, eles são primeiro lavados com água fervente de uma chaleira, depois com água morna e no final com água fria. Isso é tudo. O presunto da casa revelou-se aromático e saboroso.
