Peixe com molho polonês - este prato era extremamentepopular na época soviética. Freqüentemente, era cozinhado em estabelecimentos de alimentação e especialmente em casas de repouso e sanatórios. A explicação para tamanha popularidade da receita é simples - este prato não é pesado e pode ser atribuído a receitas culinárias dietéticas. Além disso, o peixe polonês é realmente delicioso!
A receita clássica recomenda usarpeixe branco - perca de lúcio, salmonete, pescada ou bacalhau. No entanto, é uma questão de gosto, se desejar, este prato pode ser preparado com qualquer filé de peixe ou peixe de ossos baixos.
Iremos dizer-lhe como cozinhar peixe em polaco.Para fazer isso, você precisará de cerca de um quilo de peixe ou filé de peixe, 1 cenoura pequena, uma cebola (a cebola pode ser substituída por alho-poró), folha de louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta e sal. Para preparar o molho, você precisa de 100 gramas de manteiga, 2-3 ovos cozidos, um punhado de ervas (salsa e endro), limão para obter o suco.
O peixe polonês geralmente é servido com um acompanhamento. A opção clássica é o purê de batata ou apenas batata cozida, temperada com manteiga e polvilhada com ervas.
Se o prato for preparado com uma carcaça inteira de peixe, então évocê precisa limpar as escamas, retire a cabeça com guelras e barbatanas. Algumas pessoas preferem cortar as barbatanas com uma tesoura, mas esta não é uma solução muito boa, uma vez que os ossos internos das barbatanas permanecem intactos. Portanto, é melhor com uma faca afiada fazer dois cortes profundos ao longo da crista do peixe e, em seguida, remover a barbatana junto com os ossos internos. Ao fazer essa operação, é preciso ter cuidado, pois o lúcio, por exemplo, tem nadadeiras muito espinhosas.
Divida o peixe preparado em porções,cortando. Ao usar filés, simplesmente corte um pedaço por porção. Agora precisamos cozinhar o peixe, ou seja, fervê-lo em uma pequena quantidade de líquido. Como o produto tem um cheiro específico, deve ser fervido com especiarias e raízes aromáticas.
Despeje a água em uma panela com fundo largo em talquantidade de modo que mal chegue ao nível do peixe, e leve ao lume até ferver. Salgue a água, coloque nela cebolas ou alho-poró picados grosseiramente, cenouras e especiarias - folhas de louro, ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta do reino. Outros ingredientes, como raiz de aipo ou salsa, podem ser adicionados. Agora colocamos os pedaços de peixe em nossa almofada de vegetais e tapamos a panela com uma tampa. É importante que a água não ferva violentamente, caso contrário os peixes se desfarão. Portanto, você precisa reduzir muito o aquecimento do queimador para que o caldo ferva quase imperceptivelmente
O peixe é cozido bem rápido, então os pedaços de lúciopronto em 7 a 10 minutos. Um sinal de prontidão - uma mudança de cor para branco. Tiramos o peixe cozido do fogão e deixamos no caldo um pouco para que esfrie um pouco.
Uma parte importante do prato Peixe em polonêsé o molho, então vamos começar a prepará-lo. Para isso, construiremos um banho-maria colocando uma panela pequena em uma tigela maior na qual a água já está fervendo. Coloque a manteiga em uma panela pequena e espere até que derreta completamente. Enquanto isso, descasque os ovos cozidos e pique-os finamente. Não é recomendável usar cortador de ovos comum para preparar o molho, pois os pedaços ficarão muito grandes. Portanto, nós apenas cortamos os ovos finamente com uma faca. Também cortamos as verduras finamente.
Adicione ovos e ervas para derreter a quentemanteiga e misture bem. Retire o molho do banho-maria e despeje o suco de limão, o que levará cerca de uma colher de sopa, mas é melhor navegar a seu gosto.
O peixe está pronto em polonês, falta guarnecer eservir à mesa. O peixe cozido é colocado sobre um prato porcionado (é necessário retirá-lo cuidadosamente da frigideira com uma escumadeira para que os pedaços permaneçam intactos) e generosamente regado com o molho de manteiga preparado. Purê de batata é colocado ao lado. O prato pode ser decorado com ervas.
