Os fãs de comida japonesa não apenas amamlá estão os pratos dela, muitas vezes eles próprios os cozinham, tentando obedecer exatamente às regras de composição e cozimento, ou, ao contrário, trazer a sua visão para a receita. Felizmente, hoje em dia não é difícil comprar quaisquer componentes do mesmo sushi. No entanto, quem acaba de se aventurar a reproduzir o seu prato preferido pela primeira vez, por vezes encontra dificuldades devido à confusão na terminologia ou à ausência de quaisquer componentes. Na maioria das vezes, os cozinheiros novatos "tropeçam" quando começam a procurar vinagre mirin. Pode haver saquê com o mesmo nome na prateleira, ou vinho com o mesmo nome, e o chef amador é atormentado por dúvidas: este é o ingrediente certo?
Para ser mais preciso, diga "vinagre mirin"absolutamente errado. Tanto para o fim a que se destina como para o método de produção, o Mirin continua a ser um vinho feito na maioria das vezes com arroz. Era uma vez uma subespécie de saquê leve, "senhoras". Hoje, há mais de duzentos anos, não é usado como bebida e é um tempero. Uma certa percentagem de álcool ainda está contida no vinho, mas o processo de fermentação não atinge uma determinada intensidade, mas apenas o nível de doçura desejado. Externamente, o vinagre mirin parece um xarope dourado e é um dos três principais ingredientes da culinária japonesa. Junto com ele, também são usados dashi (caldo de peixe) e o conhecido molho de soja.
Três variedades são produzidas e utilizadas no Japãotemperos. Hon mirin é um molho de vinho antigo e tradicional. É forte o suficiente, em princípio, pode ser consumido como uma bebida alcoólica (embora os japoneses nunca pensem nisso). A próxima subespécie é sio mirin. É um vinho salgado que praticamente não contém álcool. Tem um gosto significativamente diferente do primeiro, porque realmente contém sal. Uma nova subespécie - sin mirin. Podemos dizer que é geralmente não alcoólico, 1% não é uma fortaleza. Mas seu sabor é idêntico ao do vinagre mirin clássico.
É virtualmente impossível cozinhar qualquer coisa sem ele,que teria um sabor característico da culinária da Terra do Sol Nascente. O molho mirin (vinagre) é usado em quase todos os pratos tradicionais japoneses. Com ela se prepara peixes e carnes, junta-se a sopas. Os purês de frutas também contêm algumas gotas do vinho do cozinheiro. Esse molho também é usado para dar brilho às sobremesas. Claro, a direção mais famosa em que o molho de arroz mirin é usado é para sushi e pãezinhos. Ao mesmo tempo, poucas pessoas sabem que algumas variedades de tofu também não podem viver sem ele. O famoso molho teriyaki tem quase metade de mirin: ele e o molho de soja são tomados em quantidades iguais e complementados com gengibre e açúcar.
Com toda a riqueza de ingredientes japoneses,nem sempre é possível encontrar o que você precisa nas prateleiras dos supermercados. E o que pode substituir o mirin neste caso? A maioria das pessoas acredita que você pode diluir o vinagre de vinho com água e o prato não perderá o paladar. Isso é um engano! As pessoas confundem mirin (vinho doce) com mitsukan - vinagre de arroz azedo. Compreensivelmente, o vinagre comum não dará ao prato acabado o sabor adocicado necessário. Cozinheiros mais experientes, amantes de sushi, aconselham tomar xerez branco seco na ausência de mirin. Considerando que o teor alcoólico do vinho é muito superior ao do Mirin, deve ser tomado em quantidades menores. Se você não gosta muito do sabor do xerez (por exemplo, parece muito doce ou azedo), pode diluí-lo com algumas gotas de vinagre. Mas isso deve ser feito com cuidado para não exagerar na acidez.
Em geral, não desanime se algum componente estiver faltando. Você pode experimentar e criar seu próprio substituto.
