Strogonoff beef (strogonoff bovino): uma receita clássica

A popularidade do prato russo é tão grande queé amado não só em nosso país, mas também preferido em quase todos os restaurantes do mundo. O bife strogonoff vai decorar tanto um jantar familiar simples quanto um banquete festivo divertido. A base é o correto preparo e o atendimento desse prato.

Um pouco sobre a origem do Boeuf Strogonoff

Oficialmente, existem 2 opções para a aparência de um prato.A primeira conta que o chef francês inventou o estrogonofe de carne para o velho conde, que não conseguia mastigar por falta de dentes. De acordo com a segunda versão, a carne strogonoff foi preparada pela primeira vez por um chef da Rússia, que combinou a tecnologia de cozimento de duas cozinhas: russa (onde se usava molho em vez de molho) e francesa (frite a carne e despeje o molho). No entanto, o mundo culinário deve a aparência do prato a uma pessoa notável - o Conde Stroganov.

É fácil adivinhar onde o ideológicoraízes do nome. Boeuf se traduz como "carne" e Strogonoff, respectivamente, é o sobrenome. Mas na Rússia eles começaram a chamá-lo de forma diferente. O resultado é o famoso e querido prato "Strogonoff Beef".

Inicialmente, sua preparação foi baseada emcarne bovina, mas depois de séculos a palavra "estrogonofe" se tornou um termo familiar, que agora indica apenas o método de preparação. O prato é conhecido como Carne Strogonoff, porque pode ser preparado não só com carne de vaca, mas também com carne de porco, fígado e frango.

Segredos culinários

Para o preparo adequado, de acordo com a receita original, algumas sutilezas devem ser observadas:

• Use apenas lombo ou borda de carne.
• Um pedaço de carne é cortado apenas nas fibras.
• O tempo para fritar a carne não passa de três minutos. Assim, ele manterá sua suculência.
• O tempo de refogado depende da qualidade da carne. Idealmente, isso deve levar cerca de 15 minutos.
• Dos temperos picantes, adiciona-se principalmente pimenta-do-reino.
• O creme de leite deve ser o ingrediente predominante do molho.
• O prato é servido exclusivamente quente.

Estrogonofe de carne: cartão tecnológico e requisitos básicos para a qualidade do prato

Indicadores:

1. Aspecto do prato: fatiar - cubos do mesmo tamanho, recheados com molho. A guarnição está localizada na borda.
2. A consistência de estrogonofe de carne, cor: macio, cinza claro.
3. A consistência do molho (molho): homogênea.

Mapa tecnológico para 100 g. refeições (líquidas):

Carne strogonoff: uma receita clássica

Para cozinhar, você precisará de:

• Carne - 0,5 kg.
• Farinha - 4 colheres de sopa. eu.
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
• Cebola - 1-2 unid.
• Manteiga - 70 gr.
• Creme de leite - 100-150 gr.
• Pimenta sal
• Pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu.

Instruções passo a passo sobre como cozinhar estrogonofe de carne:

1. Corte um pedaço de carne em fatias de cerca de um centímetro de espessura. Tempere com sal, pimenta e bata. Em seguida, corte cada peça em tiras de 5 mm de espessura.
2. Pique a cebola descascada em meias argolas (se possível, pique).
3. Peneire a farinha e enrole bem os pedaços de carne.
4. Primeiro derreta a manteiga em uma frigideira e, em seguida, despeje os vegetais.
5. Frite a carne até dourar, mexendo aos poucos com uma espátula (de madeira).
6. Após a carne, frite as cebolas.
7. Numa frigideira, misture a cebola e a carne e reserve.

Cozinhar o molho.

Misture o creme de leite com o macarrão em uma tigela separadatomate. Diluímos a mistura resultante com várias colheres de sopa (colheres de sopa) de água fervida. Se desejar (para realçar o sabor), você pode colocar 2-3 colheres de sopa de maionese. Despeje o conteúdo da panela com a mistura preparada e cozinhe por 30 minutos, fechando bem a tampa. Para um sabor especial, você pode colocar um pouco de vinho seco no molho.

Apresentação correta

A receita apresentada anteriormente incluíacozinhar carne e molho de tomate com creme azedo. Mas a carne de estrogonofe tem um componente igualmente importante - um acompanhamento. Normalmente, trata-se de purê de batata (ou batata frita), sobre o qual a carne é espalhada, regada com molho e decorada com ervas picadas.

Estrogonofe de carne com cogumelos

Ingredientes:

• Polpa de carne - 600 gr.
• Óleo - 50 ml.
• Champignon - 250 gr.
• 33% de creme de leite - 50 gr.
• Cebola - 1 peça.
• Sal, coentro e pimenta
• Verduras (salsa, endro).

Preparação:

1. Corte o lombo de vaca em cubos do mesmo tamanho.
2. Enrole cada pedaço de carne em um empanado de farinha e frite em óleo vegetal pré-aquecido.
3. Depois de alguns minutos, adicione sal, pimenta e coentro. Encha o conteúdo da panela com água (de forma que o líquido cubra a carne). Reduza o fogo e deixe ferver.
4. Neste momento, pique a cebola e os cogumelos.
5. Frite primeiro a cebola, depois junte os cogumelos e continue a fritar por mais 7 minutos, no final salgue e tempere com creme de leite.
6. Combine cebolas fritas e cogumelos com carne. Cozinhe por 15 minutos.
7. Corte as verduras e decore o prato com elas.

Receita para cozinhar estrogonofe em uma panela elétrica

Para cozinhar strogonoff bife emUma multicozinha não demorará mais de 2 horas, mas o resultado é um prato não menos saboroso e aromático do que um preparado da forma habitual - no fogão. Então, precisamos:

• Carne - 0,5 kg.
• Óleo - 70 ml.
• Lâmpadas - 2 unid.
• Farinha - 50 gr.
• Água ou caldo - 1 colher de sopa.
• Pasta de tomate (pode ser substituída por ketchup) - 2 colheres de sopa. eu.
• Creme de leite - 100 gr.
• Pimenta sal

Como cozinhar estrogonofe de carne em uma multicozinha:

1. Corte a carne em cubos de 4 cm de comprimento. Transfira para uma tigela separada e tempere com sal e pimenta.
2. Unte uma tigela do aparelho de cozinha com óleo, defina o modo "Assar", o cronômetro - por 40 minutos. Durante o primeiro quarto de hora, frite a cebola cortada em meias argolas.
3. Adicione a carne desossada em uma mistura de farinha à cebola dourada e continue fritando até o final do modo previamente definido.
4. Misture em uma tigela separada a pasta de tomate (ketchup), o sal, o creme de leite e a água. Despeje o molho resultante na tigela do aparelho de cozinha, defina o modo "Stew" e o cronômetro - por 60 minutos.
5. Uma hora depois, a carne strogonoff estará pronta para servir.

Receita de mostarda

Lista de produtos requeridos:

• Carne - 800 gr.
• Pasta de tomate - 1 colher de sopa eu.
• Cebola - 1 peça.
• Creme de leite - 2 colheres de sopa.
• Caldo ou água - 2 colheres de sopa.
• Pimenta preta - 10 unid.
• Farinha - 1 colher de sopa. eu.
• Pimenta moída - um pouco menos de 0,5 colher de chá.
• O sal é uma pitada.
• Manteiga - 100 gr.
• Óleo vegetal - 70 ml.
• Mostarda de mesa - 1 colher de sopa eu.

Tecnologia de cozimento:

1. Corte a carne em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta.
2. Pique a cebola finamente.
3. Numa frigideira derreta a manteiga e frite a farinha. Não mais do que 3-5 minutos.
4. Dissolva a mistura da farinha no caldo, ferva, junte a pimenta-do-reino e acrescente a mostarda.
5. Coe o molho preparado, misture com tomate e creme de leite.
6. Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira separada, frite a cebola e a carne.
7. Despeje o molho sobre os ingredientes da panela e cozinhe por cerca de um quarto de hora.
8. Carne strogonoff está pronta! Bom apetite.