Pão de filé de frango. Metodos de cozinhar

Os preços das iguarias de carne nas lojas estão aumentando emais deprimente. E o cobiçado produto, comprado apesar do "sapo", costuma ser muito perturbador. Os gourmets tão decididos devem vencer a preguiça e cozinhar para si mesmos, entes queridos, filé de frango balyk. A receita, felizmente, é fácil de implementar, embora leve algum tempo.

Advertências

Chamamos a atenção dos entusiastas da culinária quea carne não pode ser submetida a nenhum tratamento térmico. Conseqüentemente, não há garantia de que qualquer parasita estranho não entrará em seu corpo com ele quando consumido. Portanto, seu balyk de filé de frango deve ser preparado apenas com carne de qualidade. Mesmo se você estiver bastante confiante em "Tio Vasya" de uma fazenda coletiva vizinha, você não deve se sentir tentado por seu frango caseiro. Deixe que a granja tenha uma reputação inferior aos seus olhos, mas a supervisão do estado não se preocupa com isso, e cada ave é controlada por um posto sanitário vigilante.

Sobre os ingredientes

• Em primeiro lugar, sobre a carne.O peito ou filé deve ser fresco ou refrigerado. O congelamento nem é discutido. Afinal, não vivemos na era soviética, você pode comprar um pássaro sem gelo na carne. Observe que se você ainda tentar fazer um balyk com filé de frango que ficou no congelador, obterá uma aparência miserável do que deseja - uma cor lenta, suspeita e com um cheiro opaco.
• Agora, sobre o álcool.Em qualquer caso, você precisa dele - sem ele, o frango não vai secar na geladeira. No entanto, não é necessário tomar um conhaque ou uísque caro (embora muitos chefs acreditem que seja necessário). Você pode despejar a quantidade especificada de vodka e adicionar licor caseiro ou tintura para dar sabor. Você pode até fazer balyk de filé de frango com vinho do porto - basta levar três vezes mais. E quando se usa conhaque, costuma ser adicionado para dar um belo rosado ao frango.
• E a última coisa são os temperos.Nesse ponto, ninguém o limita em sua escolha. Um padrão comum são as ervas provençais ou italianas. Mas se você conhece o melhor conjunto e possui os componentes apropriados, sinta-se à vontade para usá-los.

Balyk divino

Esta receita é considerada a mais simples.Dois filés grandes, lavados e secos, são cortados em 2-3 fatias longas. Meio copo de sal marinho grosso é misturado com ervas selecionadas, pimenta (ou melhor - a mistura deles) e meio copo de conhaque. Toda a “marinada” mistura bem; cada peça é cuidadosamente revestida por todos os lados. Em seguida, as fatias são colocadas em um recipiente, bem fechado e escondido na geladeira. Nesse estágio, um balyk de peitos de frango deve ficar ali por cerca de dois dias (pelo menos um, com certeza). Em seguida, a carne é bem lavada, seca, enrolada em um pano - gaze, toalha de linho, um pedaço de lençol velho - e devolvida para outro dia. Quando o "invólucro" ficar molhado, deve ser trocado. Chega de paciência - você pode pendurar por mais tempo, não vai doer.

Balyk "Delicadeza"

Como parte da "marinada" as diferenças não são grandiosas,no entanto, são eles que tornam a carne mais macia, aromática e picante. Cem gramas de sal grosso (novamente, sal marinho é o preferido) devem ser misturados com um copo de conhaque, pimenta rosa e preta, colorau (de preferência defumada), cubeba (se houver) e algumas colheres de sopa de luz, não mel engrossado. Com a composição, um filé de meio quilo é esfregado, colocado em um recipiente e retirado no frio por um dia. Após metade do tempo previsto, a ave deve ser virada. Em seguida, o filé de frango balyk é retirado da marinada, lavado várias vezes, enrolado em um guardanapo de linho e guardado por seis horas. O próximo passo será esfregar com colorau, trocar o "invólucro" e pendurá-lo em local fresco e seco por dois dias. Na ausência dele, a geladeira servirá.