Chucrute é a iguaria favorita de todostempos e povos. A enorme quantidade de vitamina C contida neste produto contribui para uma recuperação rápida de um resfriado. O repolho normaliza o metabolismo, melhora significativamente a digestão, a função intestinal, normaliza os níveis de açúcar e também reduz os níveis de colesterol. Suas propriedades medicinais podem ser enumeradas por muito tempo, porém, deve-se dizer que o chucrute é um dos pratos mais importantes da festa e da mesa do dia a dia.
Conservar repolho em casa não é difícilparece. É importante apenas conhecer algumas nuances que permitem obter um repolho crocante e suculento. Isso requer um repolho branco, totalmente maduro e com boa densidade.
Primeiro você precisa remover as folhas superiores.Normalmente, não são de muito boa qualidade. Em seguida, você precisa picar cerca de cinco quilos de repolho. Para esta quantidade, tome quatro cenouras médias, três colheres de sopa de sal grosso. O sal iodado não deve ser usado. Como a decapagem de repolho em casa não permite o uso de recipientes de madeira, é melhor usar pratos esmaltados no formato de um grande balde ou uma panela de cinco litros. As panelas de alumínio não são recomendadas para esse processo, pois o ácido liberado durante a fermentação corrói o alumínio, resultando na liberação de substâncias nocivas que entram na salmoura.
Então, o repolho é picado, as cenouras são esfregadasralador grosso. Agora é preciso pegar uma certa quantidade de repolho, polvilhar com uma pequena quantidade de cenoura ralada, agitar levemente com sal e esfregar com as mãos até que o suco saia. É aconselhável fazer isso sobre a mesa. Coloque a parte ralada do repolho em uma panela e tampe bem. Em seguida, pegue o próximo pedaço de repolho e repita o processo de moagem. Quando todo o repolho estiver empilhado, cubra com gaze e coloque um prato de cabeça para baixo, um pouco menor que o diâmetro da panela. Você precisa colocar uma carga no prato (geralmente leva uma jarra de três litros de água). Ao mesmo tempo, o suco começa a se destacar e o repolho fermenta. Esse processo leva de três a quatro dias. Durante esse tempo, você precisa furar constantemente o repolho com uma vara comprida, que deve chegar até o fundo. Isso irá liberar os gases que dão ao repolho um sabor amargo. Assim que a espuma desaparecer da superfície da couve, significa que ela está pronta e pode ser colocada em uma jarra de vidro e refrigerada.
Muitas pessoas gostam de conservar o repolho em uma jarra comadicionar açúcar. Nesse caso, tudo é feito da mesma forma, apenas polvilhe a couve com sal com açúcar a gosto. Como resultado, o processo de fermentação é ainda mais intensificado. A couve deve ser socada com muito cuidado, pois a carga não é utilizada aqui. Conservar o repolho em casa usando este método permite reduzir ligeiramente o tempo de cozimento para dois a três dias. Também é necessário furar o repolho.
Uma das maneiras de colher o repolho é conservá-lo em salmoura.
Para isso, você precisa levar:
Como de costume, remova as folhas superiores da cabeça.repolho. Pique o repolho e polvilhe com as cenouras. Depois é preciso levar os pratos mais fundo, despeje todo o sal ali, acrescente a água fervida e mexa o sal até que esteja completamente dissolvido.
Coloque uma pequena porção de repolho em uma peneira emergulhe em salmoura para que o repolho fique completamente coberto com ela Segure o repolho na salmoura por cerca de um minuto e, em seguida, despeje em uma vasilha para fermentar. Não use panelas de alumínio! Polvilhe cada porção de repolho com grãos de endro. Eles darão força ao repolho e um aroma especial. No final, despeje a salmoura sobre o repolho de forma que fique ligeiramente saliente sobre o repolho. Além disso, você precisa colocar a opressão. É imperativo furar o repolho para remover o acúmulo de gases do repolho.
É assim que o chucrute acontece em casacondições. Se desejar, esse processo pode ser repetido várias vezes durante todo o período de inverno e, durante todo esse tempo, as pessoas que usam chucrute constantemente sentirão uma onda de vivacidade, saúde e apenas bom humor.
