Pato recheado é brilhante, suculento eum sotaque inesquecível de qualquer festa festiva. Como diz o conhecido provérbio russo: "Um pato é achatado da ponta do pé, pode ser selvagem e mato, jornal e manco, muito inteligente." Não é por acaso que esta ave selvagem foi transferida para os quintais, porque é o pato empalhado que passa a ser a principal festa da barriga, que todos aguardam com grande impaciência.
Maçãs, marmelos e laranjas, batatas e repolho,Mingau de trigo sarraceno e cogumelos - tudo isso e muito mais é harmoniosamente combinado com carne de pato. Recheado com frutas, cogumelos e legumes, o pato recheado com uma crosta apetitosa será a principal decoração de qualquer festa. É tradição na Rússia cozinhar este prato para uma ocasião especial. Não é à toa que dizem: "Passarinho na mesa é feriado na casa". As tradições culinárias recomendam o recheio com batatas, mingau de trigo sarraceno, repolho ou cogumelos. Se quiser algo inusitado, pode rechear o pato com cerejas, laranjas, marmelos, nozes ou cogumelos.
Antes de considerar esta ou aquela receita, vale a pena conhecer algumas das características da carne de pato.
Tem bastante gordura no pato, então é excessomelhor remover ao cortar. Isso é especialmente verdadeiro para a área próxima às pernas e cauda. Também é recomendável remover a pele do pescoço. O pato é assado por muito tempo, por isso é aconselhável retirar imediatamente as pontas das asas - elas ainda queimam. A cauda do pato contém glândulas específicas que conferem ao prato um sabor bastante desagradável. Se não for removido, o pato recheado ficará estragado.
A ave deve ser bem limpa de cânhamo eos restos de penas. É muito conveniente fazer isso com uma pinça comum. Você pode chamuscá-lo sobre o fogo. Depois disso, o pato deve ser lavado e seco novamente com papel-toalha.
Quando a carcaça for completamente processada e limpa,você pode começar a preparar o recheio. Mas antes disso, você deve espalhar o pato com especiarias e marinada. O sal comum e a pimenta preta misturados com manjericão, curry, mistura de ervas italianas ou provençais são perfeitos com carne de pato. Muitas pessoas preferem adicionar maionese, creme de leite ou mostarda à marinada.
Claro, antes de encher o pássarouma grande variedade de recheios, é necessário retirar o interior e enxaguar bem. O pato é recheado colocando-se o recheio no orifício da barriga, que depois é cosido com fio de algodão forte. Você também precisa fechar o orifício na parte superior do corpo - apenas enrole a pele do pescoço para dentro e prenda com um fio.
Pato recheado inteiro é cozidopatinho ou em uma manga especial. Você pode simplesmente embrulhar a carcaça em papel alumínio e enviá-la ao forno, untando-a com o restante da gordura. É aconselhável cozer o prato no forno, mas ninguém proíbe fazê-lo na panela de cozimento lento ou na assadeira. A temperatura ideal é de 200-250 graus. É difícil dizer quanto tempo leva. Normalmente, pelo menos duas horas. No processo de cozimento, a carcaça recheada deve ser virada.
Isso não quer dizer que a carne de pato seja absolutamente amigávelcom todos os produtos. Ainda assim, existe um certo padrão que deve ser seguido para obter um prato verdadeiramente saboroso e festivo. Por exemplo, o trigo sarraceno ou o mingau de arroz, assim como as batatas, são frequentemente usados como recheio. O pato é recheado com maçãs e chucrute. Nozes, frutos secos, ameixas secas, damascos secos e passas são os ingredientes que combinam bem com a carne de pato.
Você também pode encher o pássaro com frutas e vegetais.Deve-se dizer que primeiro são cozidos ou fritos. Os ingredientes principais são cebolas e cenouras salteadas. O pimentão é outro componente que combina bem com a carne de pato. Simplificando, há muitas opções de recheio para carcaças de pato. Resta apenas escolher a receita mais adequada.
Recheio de chucrute definitivamentemerece a atenção das anfitriãs, e tudo porque é este componente que complementa harmoniosamente o sabor da carne de pato. Portanto, para preparar o prato, você precisará dos seguintes ingredientes:
O repolho deve ser enxaguado e descartado em uma peneira.Corte a cebola ao meio rodelas e frite em uma frigideira funda. Assim que começar a adquirir a tonalidade característica, acrescente a couve e continue fritando em temperatura alta. Assim que o repolho começar a mudar de cor, retire a panela do fogo e jogue o conteúdo em uma peneira para que o vidro fique com excesso de óleo.
Descasque as maçãs (da casca e do caroço), corte em rodelas pequenas e misture com a couve, depois recheie a carcaça do pato e leve ao forno.
Vamos continuar considerando as receitas de pato recheado.
Esta receita irá agradar a todos os amantes.pratos clássicos e combinações gastronômicas. O próprio pato é cozido por cerca de três horas. Destes, apenas 40 minutos serão gastos no preparo dos ingredientes. Produtos necessários para cozinhar:
Em primeiro lugar, você precisa descongelar o patocarcaça. Isso deve ser feito na geladeira, não em temperatura ambiente. Depois disso, a ave deve ser limpa de restos de penas e vísceras. Você pode jogar fora os restos dos pulmões e o excesso de gordura com segurança. Encontre uma agulha grande e um fio de algodão resistente para costurar onde ficava o pescoço do pato.
Agora o pássaro precisa ser bem esfregado com sal,pimenta e alho picado, sem esquecer o interior. Enquanto o pato está marinando, coloque uma panela no fogo e ferva 2,5-3 litros de água nela, salgue e ferva 1 xícara de arroz lavado até 90% de prontidão. Em seguida, coloque em uma peneira e enxágue com água fria.
Salgue os cereais, adicione uma colher de sopa de fragranteespeciarias e a mesma quantidade de manteiga. Descasque e retire o caroço de uma maçã grande, desfaça-se em cubos pequenos. Descasque também a laranja e tente retirar ao máximo as fibras brancas, também cortadas em pedaços pequenos. Misture frutas e arroz. Recheie o pato com essa mistura e costure com lindos pontos. É bom se você pode deixá-lo assim em um lugar fresco durante a noite. De manhã, a ave deve ser generosamente untada com azeite ou maionese, uma mistura de especiarias e sal.
Despeje em uma assadeira com lados altosas demais frutas, pré-descascadas e cortadas, e coloque o pato diretamente sobre elas. Agora você pode mandar para o forno. O prato demorará cerca de três horas para cozinhar. No entanto, após 2 horas, o grau de prontidão do pato deve ser monitorado.
Este prato desaparecerá rapidamente do prato - você verá. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:
A receita é para aproximadamente 20 porções (cada100g). Este prato demorará cerca de três horas a preparar, tendo em conta o tempo que demora a preparar os ingredientes. Este prato é um pouco mais difícil de preparar do que pato recheado com maçãs e laranjas, mas vale a pena.
Carcaça de pato, como nas receitas anteriores, você precisadescongelar, limpar de todo o excesso, enxaguar abundantemente e secar. Mas isso não é tudo. Para o pato real, a abordagem real também é necessária - você ainda precisa remover todos os ossos! Tudo bem se a pele se romper durante o processo - pode ser costurada com linha de algodão comum.
Pato descascado de todo o excesso precisa ser pimenta esal, não esquecendo do interior. Agora você pode preparar a carne picada para o recheio. Em primeiro lugar, você precisa fritar 10-15 panquecas finas. Um litro de leite, 1 ovo de galinha, farinha, sal e açúcar - a massa da panqueca está pronta! Eles precisam ser cortados em pequenos quadrados (3 * 3 cm), coxas de frango picadas (sem pele), ameixas cortadas - misture tudo bem, adicione um ovo cru e especiarias.
Agora você precisa costurar o pato por cima e bem apertadorecheie com carne picada, costure a carcaça inteira do pato e coloque numa assadeira. O prato é cozido por cerca de duas horas. Durante todo esse tempo, é preciso regar a carcaça com gordura de pato a cada 15 minutos - isso é necessário para a formação de uma crosta apetitosa. A prontidão do pato pode ser verificada com uma agulha de tricô ou espeto afiado, furando o lombo.
Retire o pássaro do forno e deixe esfriar. Você pode começar a lamber os dedos!
As receitas para cozinhar pato recheado podem ser muito diversas, mas a essência é a mesma - este prato irá certamente evocar uma sensação duradoura de celebração.
