A Ásia é grande e um grande número de pessoas vive nela.muitos, por isso não é surpreendente que sua culinária seja tão vasta e variada. Alguns pratos que muitos povos consideram nativos se espalharam muito além de suas estepes nativas, complementados e modificados, graças aos quais são amados até mesmo por quem nunca esteve em países asiáticos. Um desses pratos, que geralmente são preparados na grelha, é o lula kebab.
A receita com foto, considerada em nosso artigo,ajudará a lidar com todas as complexidades da culinária para aqueles que sonham em saborear o sabor deste prato, mas não vão nem para a ensolarada costa da Abkhaz, nem para as amplas estepes do Cazaquistão, nem mesmo para as abobrinhas do Cáucaso.
Chefs profissionais acreditam que a complexidadefazer um bom kebab é muito alto, mas qualquer gourmet que já o provou pelo menos uma vez irá declarar com segurança: o jogo vale a pena. Se você deseja não só provar esta comida, mas também compreender a arte milenar de sua criação, vamos dar uma olhada passo a passo na receita antiga.
Se você olhar para a foto do kebab acabado, você podesuponha que sejam costeletas comuns assadas sobre carvão. Como qualquer prato de carne cozido no fogo, eles são certamente deliciosos. Mas a primeira impressão está longe de ser completa. Na verdade, você precisa mexer no kebab e gastar dinheiro com os ingredientes.
A principal diferença entre este prato e outras guloseimas dea carne picada serve para preparar a carne. Não deve ser passado na máquina de moer carne, mas sim bem picado. Por que é que? É simples: facas e um parafuso espremem a polpa antes de picar, espremem o suco dela, e com ele o aroma e o gosto apetitosos naturais. Quando picado, cada pequeno pedaço permanece suculento e aromático.
O cordeiro é tradicionalmente usado para este prato.Mas hoje, as receitas de kebab de porco e bovino estão se tornando mais difundidas. Na grelha, essas opções não são menos saborosas. Além disso, é difícil estragar a comida mesmo no forno. No entanto, começaremos mesmo assim com a receita original para entender todas as sutilezas de seu exemplo.
Não é nenhum segredo o que exatamente para este tipo de carneA culinária da Ásia Central é tratada com respeito especial. Assim, o kebab, especialmente para um feriado ou para a chegada de convidados há muito aguardados, é cozido de carneiro. Além dela, colocam gordura de cauda gorda, temperos e sal na carne picada.
Cada proprietário prefere suas próprias proporçõesprodutos para uma receita de marca para lula kebab na grelha. Alguém gosta de mais gordura e alguém prefere que a gordura fosse menor. Em média, você precisará de cerca de 200 gramas de gordura por kg de polpa.
Alguns se perguntam o que é diferentegordura da cauda de porco comum. No entanto, nenhum gourmet argumentaria que o gosto do porco e do cordeiro caseiro é diferente. Com a banha, as coisas são quase iguais. É ele que confere sabor e aroma especiais, sendo também responsável pela densidade da carne picada.
Portanto, fique intrigado com a compra de gordura da cauda todaVale a pena. Em muitas cidades, isso não será difícil. Em primeiro lugar, familiarize-se com a variedade de balcões em feiras e grandes hipermercados.
Existem diferentes variações desta receita.Lula kebab na grelha está saturado com os aromas do fumo, e as especiarias tornam o seu sabor mais intenso e brilhante. Mas algumas pessoas preferem adicionar cebola, alho, ervas à carne picada. Vinagre, suco de limão e suco de romã às vezes são usados como suplementos.
Todos esses componentes são opcionais.Mas se decidir experimentá-los, não esqueça que quanto mais umidade a carne picada, mais difícil é moldá-la. A propósito, muitos chefs experientes consideram a adição de cebolas uma perda de tempo e de comida. Este componente praticamente não afeta o sabor final. E a suculência que o vegetal dá a outros pratos de carne picada geralmente não é necessária em um kebab.
Verduras frescas não fornecem umidade, então fica aquisejam guiados apenas por seus próprios gostos. Você pode adicionar coentro picado ou manjericão à carne. A quantidade total deve ser pequena, pois o sabor do cordeiro ainda deve dominar. Limite-se a alguns galhos por 1 kg.
Com temperos, você também precisa mostrar moderação.Escolha pimenta da Jamaica, coentro e cominho. Você gosta de coisas picantes? Provavelmente vale a pena experimentar com o molho. E não há lugar para pimenta na carne picada.
A maneira mais fácil é usar uma faca de machadinha de carne.Tem uma forma retangular e uma massa bastante impressionante, o que facilita o trabalho de um cozinheiro. Você pode usar um machado de cozinha comum e a faca mais comum. A principal condição é que a ferramenta esteja muito bem afiada. A faca (ou machado) deve cortar e cortar, não esmagar.
Tente manter as peças iguaistamanho e forma. O lado do “cubo” não deve ultrapassar 0,5 cm. Quando tudo estiver pronto, é preciso adicionar temperos, sove a carne picada bem com as mãos e embrulhe em um guardanapo de tecido limpo. Você precisa deixar a peça de trabalho na geladeira por pelo menos algumas horas.
Há mais uma ação necessáriaregulado por antigas receitas de kebab na grelha: a carne picada deve ser batida com cuidado. A física do processo envolve a remoção do excesso de umidade. Basta tirar várias vezes a almôndega da tigela e jogá-la de volta com força. Não exagere e, mais ainda, não deixe cair a carne e deixe os caroços se espatifarem.
Trabalhar com fogo é igualmente importante.Este shish kebab amadurece mais cedo ou mais tarde em qualquer carvão, mas os kebabs precisam imediatamente de alta temperatura. Se não aquecer, a carne picada só começa a esfarelar dos espetos, sendo este o erro mais indesejável e ao mesmo tempo o mais comum.
Qualquer que seja a receita de kebab que você usar, o braseiro deve receber atenção suficiente. O carvão comprado facilitará a tarefa do braseiro, mas pensamentos sobre líquidos para ignição devem ser abandonados.
Faça uma fogueira, acrescentando galhos, se possívelárvores frutiferas. Assim que as lascas estiverem bem aquecidas, pode-se colocar lenha maior, e quando elas queimarem e começarem a arder com confiança, virá o giro das brasas. Aproveite os transbordamentos de fogo, mas não se apresse para o kebab. Somente quando a superfície das brasas estiver coberta por uma flor de cinza esbranquiçada, e ainda houver um calor âmbar avermelhado por dentro, virá o giro dos espetos.
Recolher a carne picada em pedaços do tamanho de uma costeleta eesculpir firmemente em um espeto. A gordura da cauda gorda, picada, nocauteada e resfriada, fará seu trabalho e não permitirá que a carne picada se esfarele. Mas uma maior aderência à tecnologia também é importante.
Coloque os espetos na grelha e vire-os após 20 segundos. Isso irá selar o kebab. Você não precisa virar os espetos com muita freqüência depois. Deixe a comida cozinhar em silêncio.
Por que não adaptar uma velha receita de churrasco às realidades modernas?
O espetinho de frango é preparado de acordo com o mesmo princípio.É aconselhável usar peito seco, em vez de coxas, cuja carne contém grande quantidade de umidade. Para tornar o kebab suculento, você pode usar bacon normal. Esse tipo de comida vai agradar até mesmo quem segue a figura e tenta não comer comida muito pesada. Apesar da presença de banha, o conteúdo calórico dessa opção é baixo, pois parte da gordura derrete durante o cozimento.
A receita de porco, peru, vaca ou uma mistura de diferentes tipos de carne é perfeita para cozinhar na grelha.
Nem sempre há tempo para procurar cordeiro, e nemuma viagem à floresta é possível em qualquer clima. E você sempre quer algo saboroso, por isso é bem possível fazer essa refeição maravilhosa no forno. Esta versão do prato é semelhante às receitas para grelhados.
Beef lula kebab não pode ser complementado com banha se você usar, por exemplo, um pescoço que já contenha gordura. Você pode usar espetos de bambu em vez de espetos.
Faça kebabs perfeitos com base no tamanho da assadeira que você usará para assar. Pré-aqueça bem o forno a 200 oA PARTIR DE.Se houver convecção, ligue, mas é melhor aguardar com a grelha. Coloque os espetos sobre a almofada de cebola (cebola picada em rodelas grandes, pré-conservada em vinho branco ou em água com vinagre). Asse o kebab por cerca de meia hora, virando-o na metade do cozimento. Para um acabamento dourado, ligue a grelha superior 10 minutos antes do final do cozimento.
Certifique-se de tentar fazer lula kebab na grelha. A receita, como podemos ver, é simples, mas exigirá um pouco de habilidade e diligência.
Espetos ou espetos são servidos em um prato grande coberto com ervas (por exemplo, alface ou alho selvagem).
Vale a pena cuidar dos molhos:tomate, marmelo, creme de leite. Você mesmo pode preparar o molho, por exemplo, adicionando ao iogurte ervas finamente picadas e alho passado por uma prensa. É bastante aceitável usar soluções prontas, por exemplo, o molho caucasiano comprado "Satsebeli" ou "Tkemali". Certifique-se de complementar a porção com ervas aromáticas jovens.
Como bebidas, você pode preferir tomate,suco de ameixa ou romã, suco de cranberry. E se pretende servir algo mais forte à mesa, opte por conhaque ou vinho de mesa tinto.
