Como distinguir entre os tipos de cogumelos comestíveis e não comestíveis. Como cozinhar cogumelos corretamente

Branco, boleto, choupo, agaric mosca ecogumelo pálido, cogumelos do leite e cogumelos - este é o maior reino do planeta. De acordo com os cientistas, em geral, existem cerca de 100.000 tipos de cogumelos comestíveis e não comestíveis! Três elementos - água, terra e ar - são habitados por eles há muito tempo. Mesmo pinturas rupestres do período aC contêm imagens deles. Pela primeira vez, espécies de cogumelos comestíveis foram descritas nas obras de antigos cientistas gregos no século 3 aC. e.

Áreas de aplicação

Muitos tipos de cogumelos são usados ​​na medicina eCiência. Todos os tipos de extratos médicos e infusões, enxágues para a cavidade oral são feitos deles. Nos últimos anos, os Estados Unidos têm estudado ativamente as possibilidades dos cogumelos alucinógenos no tratamento de transtornos mentais. Mas o uso mais comum recebeu-se por todos os tipos de cogumelos comestíveis ou condicionalmente comestíveis.

Existem várias razões pelas quais os cogumelos se tornaram importantes na nutrição humana:

• alto valor nutricional (não inferior à carne);
• gosto excelente;
• facilidade de extração;
• a capacidade de se preparar para uso futuro.

Na era atual da nanotecnologia, cogumelos cultivados artificialmente são cada vez mais usados. Basicamente, o amor pela "caça silenciosa" foi preservado apenas entre os povos eslavos.

Cogumelos que podem ser comidos

É comum dividir os tipos de cogumelos comestíveis em quatro categorias, com base em seu sabor e características nutricionais:

• A primeira categoria inclui a elite. Todos os apanhadores de cogumelos os conhecem: os cepes e as suas variedades, o cogumelo César (considerado uma iguaria desde os tempos dos Césares romanos, daí o nome).
• A segunda categoria é o cogumelo polonês, boletus, boletus e cogumelos aspen, cogumelos pretos do leite.
• O terceiro grupo inclui cogumelos que podem ser encontrados em quase todos os lugares: chanterelles, mel agarics, cogumelos ostra.
• O último, o quarto, é comestível, mas tem pouco valor nutritivo e distribuição - pintassilgos, todos os tipos de fileiras, capas de chuva.

Você pode comer um cogumelo venenoso, mas apenas uma vez na vida ...

Felizmente, existem mais cogumelos comestíveis do quenão comestível. Os catadores amadores de cogumelos coletam apenas tipos populares de cogumelos comestíveis, fotos dos quais foram vistas em algum lugar ou têm certeza deles. Como não pegar cogumelos venenosos?

Para isso, você precisa:

• Examine a parte inferior da tampa. Se for esponjoso, o cogumelo é provavelmente comestível (apenas dois tipos de cogumelos com tal estrutura - "bile" e satânico - são venenosos).
• Cheire o cogumelo. Eles não são perigosos com um cheiro forte de alho ou cebola, mas dificilmente você vai querer cozinhar um prato festivo com eles.
• Faça uma fatia. Se estiver coberto com uma secreção leitosa, o cogumelo provavelmente não é perigoso.
• Saber que no final do verão e início do outono os cogumelos comestíveis são mais comuns na floresta, os venenosos quase nunca são encontrados.
• Quebre o chapéu. Se a cor da quebra mudou de cor, é melhor não pegar esse cogumelo.
• Lembre-se de que os cogumelos são brancos, esféricos ou em forma de pêra, não são venenosos.
• Examine a perna. Uma saia ou espessamento ovóide 100% indica a toxicidade do fungo.

A regra principal é - não tenho certeza, não pegue este cogumelo!

Os cogumelos têm uma capacidade interessante de absorver ereciclar todos os tipos de substâncias nocivas. Portanto, sob nenhum pretexto, eles não devem ser coletados perto de empreendimentos industriais, lixões, perto de fazendas de gado, campos de aplicação de agrotóxicos, perto de rodovias, especialmente em climas quentes.

Como cozinhar corretamente

Apesar do valor nutricional e da falta de gordura,cogumelos são alimentos pesados. Suas paredes celulares contêm quitina (uma substância que enrijece as cascas de insetos e artrópodes). O estômago humano não consegue digeri-lo. Para aumentar a digestibilidade dos cogumelos, eles devem ser picados tanto quanto possível durante o cozimento. Se estiverem secos, então se possível, você deve usá-los bem moídos. A farinha de cogumelos pode ser adicionada aos primeiros pratos, cereais. Por ser um alérgeno forte, deve ser usado com cautela. Dessa farinha, obtêm-se biscoitos originais. Pode ser feito em uma caminhada - ocupa pouco espaço e até mesmo uma pequena quantidade de fome é satisfeita. Os cogumelos não devem ser abusados ​​por pessoas com doenças gastrointestinais.