Banana este o boabă tropicală, nu mai estefiind o delicatesă, deși acum 400 de ani, adevărate războaie au fost promovate din cauza plantațiilor sale. Acum popularitatea acestui fruct poate concura cu ușurință cu merele, și adesea nu numai din cauza gustului, dar și a prețului. „Prietenul” tropical devine din ce în ce mai ieftin decât fructele și legumele care ne sunt familiare.
Da, da, banane - fructe de pădure!Planta "banana" este iarbă, prin urmare, fructele sale ar trebui să fie numite fructe de pădure. Această plantă pe bază de plante mulțumită de gustul și proprietățile sale utile ale tuturor civilizațiilor cunoscute. În unele culturi, banana este principalul produs pentru ingestie. În unele zone din Africa, fructele cu care suntem obișnuiți nu sunt obișnuite într-un mod foarte obișnuit: fructele sale sunt prăjite, fierte, fierte și așa mai departe. Soarta fructelor sale necoapte repetă complet misiunea cartofilor în țara noastră. Pentru a păstra fructele mult timp, acestea au fost supuse unui tratament termic. Bananele uscate, care nu și-au pierdut proprietățile benefice naturale pentru o perioadă lungă de timp, au fost procurate în avans și utilizate în mod regulat.
Destul de mult în epoca URSS, uscatBananele erau disponibile doar într-o singură variantă - vietnameză deshidratată. Mulți oameni cunosc acest gust al copilăriei. Un produs lipicios, dulce și îndrăgit de aproape toți copiii, care ar putea fi păstrat o perioadă de timp nerealistă. Producția sa a constat în prelucrarea la o temperatură de 80-90 ° C. În consecință, banana și-a pierdut aproape toate proprietățile benefice, iar utilizarea sa în alimente a făcut mai mult rău decât bine.
Desigur, în timp, oamenii s-au gândit ca.banane uscate, fără pierderea proprietăților utile. Ar fi logic să se reducă tratamentul la temperatură. Și astfel, pe piață apar banane uscate, preparate prin sublimare, adică prin uscare la rece. Un astfel de produs provine, în majoritatea cazurilor, din China și, desigur, este destul de ieftin, deși nutrienții și vitaminele sunt păstrate. Și aici, ca de obicei, apare întrebarea normală: „Ce este captura?”. Pentru aceasta trebuie să înțelegeți procesul în sine.
În 1904, un inginer rusStarzhynetsky a inventat metoda de sublimare a produselor. O invenție unică și o nouă modalitate de stocare a produselor nu au găsit recunoașterea cuvenită acasă, dar au început să practice cu un succes incredibil în SUA. Principiul acestei metode originale este următorul. Produsul este congelat instantaneu la -40 ° C și apoi umiditatea este congelată din vid. Astfel, apa, fără a lua o stare lichidă, se transformă imediat în gaz și este exclusă din produs. În cazul unui fruct tropical, obținem banane uscate, care sunt acum de 10 ori mai ușoare decât starea lor inițială și dotate cu umiditate mai mică de 8%. Dar iată o surpriză. O astfel de banană fără greutate devine de 15 ori mai multe calorii decât o banană în starea sa obișnuită.
Ca urmare a eșecului aparentavantajele metodelor de mai sus, devine clar că avem nevoie de o rețetă pentru banane uscate, care ar fi la fel de utile ca fructele obișnuite. Și în 2009, tehnologia de producție a fost adusă la perfecțiune. De acum încolo, bananele uscate sunt obținute datorită procesării atente la 30-35 C. Și lăsați timpul să fie petrecut mult mai mult, dar rezultatul justifică mijloacele. Fructele capătă un gust special și păstrează absolut toate proprietățile nutritive. Astfel de fructe se întâlnesc rar în vânzarea gratuită, producția lor fiind destul de laborioasă și, în consecință, crește costul. Deci poate merită să le uscați singur?
Cum să usciți bananele acasă, înțelegeținu greu. Principalul lucru în această lucrare delicată - să reziste la regimul de temperatură. Bananele trebuie curățate, tăiate în cuburi sau cercuri (dacă doriți, puteți lăsa în forma sa inițială), presărați cu suc de lămâie, diluate cu apă și lăsați să se usuce. O opțiune excelentă pentru uscare ar fi un cuptor electric cu termostat. Nu uitați, nu faceți temperatura peste 40 C. Depozitați produsul finit mai bine în ambalaje sub vid. Dacă folosești rețeta de banane uscate și rezistă la condiții adecvate de păstrare, atunci poți păstra fructele mai mult de un an. Este adevărat că rareori oricine se gândește la conservarea bananelor în acest fel, cu excepția obținerii unor proprietăți aromatizante ușor diferite.
