Iată-l, paradoxul grădinăritului:încercați, tremurați peste fiecare măr ca și cum ar fi peste propriul copil și când livada dvs. de mere, plină de recunoștință sub forma unei recolte abundente, o aruncă în coșurile dvs. ... Așa că îmi pare rău! Iar merele sunt de mare și nu există unde să le punem. Ce ar trebui să putrezească?! În nici un caz!
Gătitul, uscarea, stoarcerea sunt totulfamiliar și util, fără îndoială. Dar în acest context, vinul de casă din mere s-a pierdut cumva. Pur și simplu - cidru. Da, da, același, foarte apreciat și pregătit de străbunicile noastre. Și nu vă lăsați păcăliți de faptul că cel mai bun cidru se prepară în Franța, Germania și Spania. Și nu suntem nenorociți!
Apropo, potrivit fie cronicii, fie legendei,cidrul a fost inventat de celebrul rege al francilor Carol cel Mare. La fel, s-a așezat odată pe o pungă în care erau păstrate mere prea coapte. Punctul al cincilea din august a funcționat ca o presă - și sa dovedit a fi cidru. Cu toate acestea, cei care au citit lucrările lui Pliniu cel Bătrân știu că vinul de casă din mere era condus în Roma antică chiar înainte de era noastră ...
O condiție prealabilă importantă pentru fabricarea cidrului:merele selectate pentru el nu trebuie spălate. Microorganismele care își populează coaja ne vor fi utile în viitor. Curățați merele murdare cu o cârpă sau o perie moale, îndepărtați miezul cu semințe și părți putrede.
Este foarte bine dacă ai la dispozițiestorcator - va da suc de mere, minim încărcat cu pulpă, iar în viitor procesul va fi simplificat. Dacă nu ați putut obține nimic în afară de o răzătoare ... Ei bine, trebuie să vă amestecați: faceți mere, strângeți-o prin pânză de brânză sau presă. Cu toate acestea, nu veți obține suc, ci un piure lichid. Dar pentru cidru și va merge.
Rezultatul eforturilor trebuie plasat într-un mareo cratiță sau butoi. Aici, datorită microorganismelor deja menționate, amestecul va începe să fermenteze, transformându-se în must. Pulpa se va acumula la suprafață. Nu este necesar să îl atingeți încă, doar amestecați conținutul recipientului periodic timp de două zile. Și în a treia zi, înarmați-vă cu o strecurătoare sau o cratiță și îndepărtați stratul dens de pulpă, lăsând doar o mică peliculă la suprafață. Merită să adulmece. Mirosi mirosul caracteristic de oțet - totul este în ordine: procesul a început.
Acest mod de a face vin de mere este de neconceput.fără zahăr. Dar cantitatea sa trebuie determinată în prealabil. Dacă aveți nevoie de cidru uscat sau semi-dulce, adăugați 200-220 grame de zahăr pe litru de suc, dacă este dulce sau desert - 300-400 grame. Nu merită să măriți concentrația de zahăr în continuare: veți obține un lichid urât zaharat și veți strica produsul.
Dacă doriți să obțineți vin de casă de lamere, nu oțet de cidru de mere, este timpul să dezbraci mustul de contactul cu aerul. Prin urmare, îl așezăm într-un recipient etanș, dar numai la 4/5 din înălțimea acestuia (lăsăm loc pentru spumă). Desigur, echipat cu un sigiliu de apă, bine cunoscut de mulți iubitori de produse din fructe și fructe de pădure. În caz contrar, gazele eliberate în timpul procesului de fermentare nu vor avea încotro. Etanșeitatea conexiunii este asigurată de acoperirea cu plastilină.
Cum se face vin de mere în continuare, sau mai bine zis,respecta anumite condiții? A se păstra într-un loc întunecat și cald (+20 ... + 22). Nu deschide. Nu agitați. Așteptați o lună și jumătate. Când sigiliul de apă nu mai emite bule, mai așteptați câteva zile.
Cel mai nerăbdător poate continuacaptivant. Pentru cei cărora nu le place aroma și gustul dur, este recomandat să lăsați cidrul să se coacă complet. Vinul este turnat cu atenție într-un alt recipient sigilat, spălat bine și uscat în prealabil. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, printr-un tub și asigurați-vă că umpleți-l până la vârf. Apoi sigilați-l bine și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat. Și aveți răbdare timp de două, trei și mai bine - timp de patru luni.
Numai după acel vin de casă de mere -culoare naturală, chihlimbar închisă, plăcută ca miros și gust (unii gurmanzi susțin că cidrul este mult mai plăcut decât vinul de struguri) - este gata să decoreze atât o sărbătoare de familie, cât și o întâlnire prietenoasă. Pentru sănătatea ta!
