Rețeta originală pentru tortul din Kiev este deja mai multcincizeci de ani păstrate în cea mai strictă încredere. Rețeta tortului de la Kiev a fost inventată de angajații fabricii de cofetărie Nadezhda Chernogor și Konstantin Petrenko. Conform noii rețete, doar trei prăjituri au fost coapte mai întâi, apoi cinci. Și atunci acest tort a devenit cel mai popular în Uniunea Sovietică. Astăzi, tortul de la Kiev este o carte de vizită a Ucrainei, pe care turiștii o iau ca suvenir.
Тем не менее, талантливые кулинары умудрились dezvălui secretele care înconjoară rețeta tortului din Kiev. Să nu în conformitate cu regulile GOST, dar la un nivel mai simplu și mai inteligibil, rețeta tortului din Kiev a venit încă în cercuri largi de gospodine care adoră să-și trateze pe cei dragi cu cofetărie. Prin urmare, astăzi tortul de la Kiev poate fi gătit acasă.
Tort de casă de la Kiev
Pentru tortul bezeynoy veți avea nevoie de: 7 proteine de ouă mari, 4 linguri de amidon de porumb, 150 de grame de nuci tocate, 2 căni de zahăr, puțină sare.
Pentru cozonac: 4 gălbenușuri, un pahar de zahăr, un pahar de făină și 2 ouă.
Pentru smântână: 400 de grame de unt, 6 gălbenușuri de ou, 120 de grame de zahăr, 220 ml de lapte, 2 linguri de coniac și o lingură și jumătate de pulbere de cacao.
Tortul de la Kiev acasă nu este ușor de preparat. Procesul va dura mult timp și va necesita atenție și răbdare.
Gătit beeringuri
Pentru a pregăti bezea, luați un bol uscat, fără grăsimi. Dacă aveți de gând să bateți ouăle cu un mixer, atunci bolul trebuie să fie de fier, nu de plastic. Ștergeți mixerul cu o felie de lămâie.
Proteinele trebuie să fie la temperatura camerei. Adăugați-le un vârf de sare și bateți, crescând treptat viteza mixerului la o spumă foarte groasă și rezistentă.
Apoi începeți să adăugați zahăr în proteine 1-2linguri, care nu încetează să bată veverițele cu viteză maximă. Zaharul trebuie să se dizolve complet. Masa proteică în sine ar trebui să arate strălucitoare și netedă. Întregul proces de biciuire durează aproximativ o jumătate de oră.
Se toacă nucile, se amestecă cu amidonul și se toarnă bezea. Foarte atent, în direcția de jos în sus, amestecați-le cu o spatulă.
Acum puteți începe să coaceți tortul.O foaie mare de copt trebuie acoperită cu hârtie de copt, pune aluatul pe el și nivelează-l ușor. Este necesar să coaceți bezeyne îndeaproape la 160 de grade pe raftul mijlociu din cuptor pentru aproximativ 10 minute. Reduceți temperatura cu 20 de grade și coaceți încă 10 minute. Apoi, aluatul trebuie uscat bine cu un cuptor ușor deschis (temperatura de aproximativ 100 de grade) timp de aproximativ trei ore. După ce ați oprit cuptorul, lăsați tortul direct în el toată noaptea.
Făcând biscuiți
Pentru cozonac, bate 4 gălbenușuri, un paharzahăr, un pahar de făină și două ouă într-o masă ușoară uniformă. Coaceți prăjitura la cuptor la 220 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Se răcește tortul, apoi se taie în două.
Cremă de gătit
Amestecă zahărul și gălbenușurile de ou și laptelegătiți la foc mic (posibil și într-o baie de apă), amestecând constant, până când masa începe să clocotească. Îndepărtați-l de pe foc și așezați-l într-un vas umplut cu apă rece pentru a opri procesul de preparare. Așteptați ca masa să se răcească.
Puneți untul moale într-un bol și batețicu un mixer, adăugându-i treptat un amestec de ou-lapte. Se toarnă coniac și biciuiește crema până este netedă și magnifică. Puneți deoparte jumătate de cremă, adăugați cacao în a doua jumătate și bateți din nou crema.
Aranjament tort
Ungeți tortul cu biscuiți cu cremă ușoară,se acoperă cu tort bezeynoy, apoi o a doua prăjitură și se întinde cu cremă de ciocolată. Ungeți părțile laterale ale tortului. Presărați blatul cu firimituri și nuci măcinate. Pune tortul la frigider pentru câteva ore.
