Dacă cineva are norocul să încerceșuncă de casă adevărată, el a apreciat fără îndoială diferența dintre acest produs delicios și mostrele din magazin. Șunca achiziționată este umplută direct cu arome, substanțe aromatizante și diverse substanțe obscure "E". Dar este posibil să gătești șuncă acasă, dacă nu există echipament adecvat? Da, și acum o vom demonstra. Există mai multe moduri. Acest proces este lung și, în unele cazuri, laborios, dar rezultatul merită.
Reteta foarte simpla
Luăm cele mai bune părți ale carcasei - șuncă sau gât.Carnea nu trebuie înghețată, ci refrigerată. Pe baza unui kilogram de carne de porc, facem o astfel de umplere. O sută de grame de sare se amestecă cu o linguriță de sare și 10 g de zahăr. Frecăm suprafața hamului cu această compoziție. Punem carnea de porc într-o cadă de lemn cu tăieturile în sus, și o umplem cu amestecul rămas. Acoperim recipientul și îl punem la loc rece. În Europa, șunca acasă se pregătește de Crăciun (25 decembrie), astfel încât procesul de sărare a cărnii de porc se încadrează în noiembrie. În acest moment, balcoanele sunt un loc minunat pentru a stabili o cadă. Ar trebui să existe carne 10-12 zile.
O altă rețetă ușoară de șuncă de casăcondițiile sunt următoarele. Carnea se taie în fâșii de 5 cm grosime. Se dizolvă 200 g de sare într-un litru de apă, se condimentează cu condimente după gust și se pune tigaia la foc. Când saramura clocotește, coboară fâșiile de porc în ea timp de 2-3 minute. După aceea, fiecare piesă este suspendată într-o cameră întunecată, uscată și bine ventilată, unde temperatura nu este mai mică de zero, dar nu mai mare de zece grade. Acolo, carnea de porc ar trebui să se estompeze aproximativ 20-30 de zile.
Shovdar, sau Ham, acasă, în Transcarpați
Transcarpatia are propriul mod de a gătiCotlet de porc. Se dizolvă 110 g de sare într-un litru de apă rece. O bucată de gât sau șuncă fără os este străpunsă uniform cu o furculiță. Îl punem în farfurii inox și turnăm saramură. Punem încărcarea deasupra și o fixăm timp de cinci zile la rece. Întoarceți carnea zilnic pentru a o face uniform sărată.
Se toarnă apă în tigaie, se încălzește la 85 °.Desigur, bucătăria nu este o farmacie și puteți determina temperatura după ochi. Apa trebuie să fie foarte fierbinte, dar să nu fierte. Condimentează-l cu diverse condimente. Scoatem carnea din saramură și o scufundăm în lichid. Aprindeți focul la minimum și gătiți sub capac timp de aproximativ o oră și jumătate. Apoi carnea de porc trebuie spălată sub apă curentă. Însă contrastul de temperatură poate afecta rigiditatea cărnii. Prin urmare, este mai întâi spălat cu apă clocotită din ibric, apoi cu apă caldă, iar în final cu apă rece. Asta e tot. Sunca acasă s-a dovedit a fi parfumată și gustoasă.
