Știm din copilărie un lucru uimitorgust de nuci crocant și în același timp delicat de prăjituri de migdale. Coacerea brioșelor cu această aromă este, de asemenea, populară. Acum, acest produs culinar este produs într-o varietate de variante, iar numele lor sunt diferite în diferite țări (în Ucraina, de exemplu, se numește „Plăcinta Cracovia”). Să încercăm să recreăm această celebră capodoperă de panificație în bucătăria noastră. Din fericire, acum puteți cumpăra făină de migdale din magazine - nucleoli măcinați într-o pulbere. Cel mai dificil lucru - pregătirea masei piuliței - s-a încheiat deja. Nu mai rămâne decât frământarea aluatului și coacerea în sine.
Fursecuri cu migdale: rețetă conform GOST
Industria alimentară sovietică nu-i plăcea deliciile și, prin urmare, pentruAcest produs nu are nevoie de multe produse și probleme. Luăm 120 g de sâmburi de nuci, nu decojite din coji maro și nici prăjite, și le mărunțim într-o râșniță de cafea sau blender în făină. După cum am menționat, puteți cumpăra migdale gata făcute și le puteți așeza într-o cratiță înaltă sau într-un mixer. Adăugați un pahar sau mai puțin zahăr și trei albușuri. Bate totul ușor cu un mixer. Puneți o cratiță pe gaz scăzut și aduceți la o temperatură de aproximativ 40 de grade Celsius. Verificați cu degetul: masa trebuie să fie caldă, dar nu opărită. În timp ce încălziți, nu uitați să amestecați conținutul pentru a evita așezarea. Se toarnă 30 g de făină într-o cratiță printr-o sită. Aluatul ar trebui să rămână în continuare apos, ca o clătită. Cuptorul trebuie încălzit la 200 ° C, nu mai mult, și acoperiți foaia de copt cu hârtie unsă (pentru fidelitate, presărați-o și cu făină). Puneți aluatul în cercuri cu diametrul de 4-5 cm. Ar trebui să existe un spațiu între prăjituri, deoarece acestea vor crește în timpul coacerii. Trebuie păstrate la cuptor cel mult 15 minute, până când se înroșește ușor. Scoateți din foaia de copt numai atunci când produsele sunt complet reci.
Fursecuri de migdale fără făină
În această rețetă, creștem cantitatea de proteine cutrei-cinci. Începem prin a le bate (bine răcite) într-un mixer până formează o spumă groasă. Adăugați treptat un pahar de zahăr în mai mulți pași, continuând să bateți la viteze mari. Ar trebui să obțineți o masă albă groasă și strălucitoare. Adăugați două sute de grame de pudră de migdale sau un amestec de nuci diferite (puteți chiar să adăugați nucă de cocos ca experiment îndrăzneț) pentru a adormi în proteine. Se amestecă cu o lingură de jos în sus pentru a preveni căderea aluatului. Îl întindem pe o foaie de copt ca în rețeta precedentă. Coacem o jumătate de oră la o temperatură de 150 ° C. Dacă supraexpuneți, veți obține biscuiți de migdale - de asemenea gustoși, în plus, sunt depozitați mult timp.
Macaroons: rețetă franceză
Acest produs se numește „Macaron” în Franța. Nici măcar nu are nevoie de făină de migdale, ci de pulbere. Se amestecă 75 g pulbere de nuci și 150 g zahăr. Bate cele două veverițe, adaugă masa de migdale, bate din nou. Puneți în cercuri mici, lăsați să stea o jumătate de oră, apoi coaceți la 150 ° C timp de 20 de minute. Lipiți biscuiții împreună cu gem sau caramel.
Fursecuri de migdale: rețetă "Amaretto"
Se face similar versiunii franceze, dar coaja de lămâie rasă, o linguriță de suc de lămâie și esență de migdale se adaugă în aluat. Acest fel de mâncare se coace 45 de minute la 150 ° C.
Macaroni: rețetă marocană
Bateți trei albușuri răcite cu un vârfsare, adăugați o jumătate de pahar de zahăr, puneți pe foc mic și continuați să bateți până când cristalele se dizolvă. Se ia de pe foc, se adaugă făina de migdale (200 g). Bateți cu un mixer la viteză mare pentru încă cinci minute. Îl punem într-o pungă de patiserie și îl strângem pe coșuri de hârtie. Punem la cuptor, preîncălzit la 150 ° C, timp de 20 de minute.
