Bucătăria tadjică are tradiții vechi de secole, propriile caracteristici și tehnologii unice în pregătirea majorității felurilor de mâncare. În primul rând, subliniem principalele sale diferențe față de altele.
Во-первых, таджикская кухня использует în aproape toate felurile de mâncare există o cantitate mare de carne semipreparată și ouă, pește și crupi (de regulă sunt folosite doar hrișcă, fulgi de ovăz și orz). Cele mai frecvente tipuri de carne sunt capra, carnea de miel și mielul. Carnea de pui și de gâscă este rar utilizată, iar carnea de porc nu este niciodată utilizată.
În al doilea rând, bucătăria tadjică este diferită de altele.bucătăriile naționale, leguminoasele și orezul sunt adăugate în bucate în cantități mari. În plus, produsele făinoase ocupă unul dintre locurile centrale - lemn de perie, sam-bus, ugro, lagman, tortillas și altele.
În al treilea rând, există un fel de termice șiprelucrare primară. Deci, carnea pentru supă este de obicei tocată cu oase și prăjită astfel încât bulionul să capete un gust special și o nuanță maronie. Carnea de pasăre este de obicei jupuită după gătit. Orice ingrediente, în special legumele, sunt prăjite în cantități mari de grăsimi.
În al patrulea rând, gătitul trebuie efectuat într-un cazan din fontă - un cazan, într-o cratiță specială - o oală de mantă sau o cratiță cu inserție, precum și pe un grătar și în tonere speciale.
În al cincilea rând, bucătăria tadjică este o bucătărie abundentăcondimente, ierburi și mirodenii. Folosiți de obicei piper roșu, zira, anason, barberry, șofran și altele. În plus, la mâncare se adaugă verdeață picantă (sorel, ceapă verde, raion, mentă, pătrunjel, mărar și cilantro). Se zdrobeste si se pune in salate, primele si a doua feluri, precum si in laptele acru.
A șasea, a doua cursă are de obicei o consistență semilichidă. Prin urmare, servesc mâncarea în castroane cu capacități diferite, folosesc mâncăruri ovale și rotunde, vaze, tăvi, ceainice și vaze.
Acum să ne gândim mai detaliat la modul în carepregătiți mâncăruri naționale tadjice. De exemplu, pilaf Tadjik, care are mai multe opțiuni de gătit. Pentru a fi mai precis, caracteristicile rețetei depind de locul apariției acesteia.
Să ne lămurim mai detaliat pe tradiționalMod. Pregătiți patru sute de grame de miel, trei pahare de orez, șase morcovi, un pahar de grăsime, șase cepe, două linguri de condimente naționale și sare. Pre-înmuiați orezul câteva ore. Tăiați mielul în bucăți mici, tocați ceapa fin și tăiați morcovii sub formă de paie îngrijită. Într-un calder, trebuie să aduci grăsimea la cald, să pui o ceapă mică în ea. Așteptați până se rumenesc și îndepărtați-l. Apoi, așezați osul de miel acolo și trageți-l exact într-un minut. În căldură, puneți mielul tocat, morcovii tocați și ceapa. Prăjiți toate ingredientele bine. Apoi turnăm în apă, adăugăm chimen, barberry, piper și sare. Se fierbe la foc mic și adorm orezul. Să fierbem, să închidem conopida și să ne pregătim.
Таджикский плов готовится обычно с введением componente suplimentare, speciale, datorită cărora vasul va dobândi nuanțe noi. De obicei, un fel special de mazăre - năut - apare în această capacitate, trebuie înmuiat cel puțin doisprezece ore. În plus, se folosesc cuburi de gutui și capete întregi de usturoi. Dar aceste suplimente ar trebui să fie de aproximativ două sute cincizeci de grame pe kilogram de orez brut.
Dacă ne bazăm pe tradițiile tadjice, atuncieste necesară o porție specială a tuturor felurilor de mâncare. În conformitate cu acestea, se recomandă să luați masa în timp ce stați pe sufasuri speciale și să mâncați la mese mici. Supa se servește de obicei într-un castron mare, iar a doua este servită pe un vas rotund mare. De obicei salatele și legumele se scot cu el pe farfurii mici. Cu siguranță va trebui să serviți ceai verde cu tortilla, fructe și dulciuri.
Bon apetit!
