Peștele roșu este păstrăv, somon șosea, somon coho, somon chum,somon roz, somon. Toate aceste tipuri sunt recunoscute ca delicatese. Dar somonul chum și somonul roz vor deveni uscate atunci când sunt sărate. Cel mai bine se fumează la cald sau la rece. Dar alte specii, după sărare, devin surprinzător de delicate și gustoase. Puteți cumpăra, desigur, un pachet de delicatesă la magazin. Dar este mult mai ieftin să pregătești acest gourmet. Astăzi vom învăța cum sărăm peștele roșu. Pastravul sau somonul pot fi fie proaspete, fie congelate.
Mai întâi, tăiem peștele. Curatam, intestinam, spalam.Apoi tăiem capetele, coada, aripioarele. O ureche excelentă va ieși din ele mai târziu. Dar acum nu vorbim despre supa de pește, ci despre cum să sărăm păstrăvul acasă. Tăiem carcasa în bucăți mari. Deoarece cele mici sunt foarte saturate de sare și își pierd gustul. Acum avem o operație dificilă de a separa fileurile de piele.
Poate că aceasta este cea mai dificilă etapă a procesuluicum sărăm păstrăvul acasă. Ne înarmăm cu un cuțit mare și super ascuțit. Facem o incizie cu ei lângă aripa dorsală. Ridicăm pielea cu mâna stângă și o ieșim, iar cu dreapta (în care cuțitul) continuăm să tăiem cu atenție. Făcându-ne drum cu lama sub piele, ne deplasăm către incizia de pe abdomen. Efectuăm aceeași operație cu o altă parte a peștilor, cu singura diferență că o apucăm cu mâna și tragem coloana vertebrală împreună cu mai multe oase de coaste.
Să presupunem că ați reușit să faceți cu succes frezarea.Pielea și scheletul, cu carnea lipită de ea, pot fi trimise după cap și coadă la un set de supe și pot fi, de asemenea, sărate ca gustare pentru bere. Depinde de voi să decideți. Acum trecem la faza finală a modului în care sărăm păstrăvul acasă. Acesta este preparatul amestecului. Sarea trebuie să fie stâncoasă, măcinată grosolan. Pentru a adăuga tandrețe, este imperativ să adăugați o proporție egală de zahăr granulat. (Există rețete în care se pune miere lichidă în loc de ea, iar amestecul nu este presărat cu pește, ci frecat în el) Și pentru aromă, presărați sare cu condimentele preferate. Dar să știți când să vă opriți: ierburile uscate și ienibaharul nu ar trebui să umbrească gustul delicat al peștilor cei mai roșii.
Asta e tot.Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l într-un loc răcoros (nu mai mult de +10 C). Raftul inferior al frigiderului funcționează cel mai bine. De asemenea, se recomandă acoperirea peștilor cu o încărcătură. Mulți sunt interesați de cât săreț păstrăvul? Este un paradox, dar este aproape imposibil să striceți un pește roșu. Carnea sa absoarbe la fel de multă sare cât este necesar. Îl poți păstra o zi, două, trei zile. Dar dacă doriți să gustați pește ușor sărat, atunci efectul dorit se obține în două ore.
