Hlavnou výhodou domácej klobásy jev prírodnom zložení. Inými slovami, viete, koľko mäsa je v takomto produkte a koľko sadla, aké korenie sa použilo, za akých podmienok sa údila klobása a iné nuansy, o ktorých vám nikto v obchode nepovie. V našom článku vám podrobne povieme, ako doma variť surovú údenú klobásu. Ktokoľvek to môže urobiť pomocou našich podrobných popisov.
Na prípravu surovej údenej klobásy môžetemôže sa použiť akýkoľvek druh mäsa: bravčové, hovädzie, jahňacie alebo ich zmesi v určitom percentuálnom vyjadrení podľa receptu. Na prípravu mletého mäsa sa mäso oddelí od chrupavky, tuku a šliach a nakrája sa na malé kúsky. Ak sa používa napríklad bravčové a hovädzie mäso, rozdrví sa osobitne. Nemusíte brať príliš tučné mäso, pretože pri fajčení sa tuk veľmi topí a vytvárajú sa dutiny. Samotná klobása sa stáva príliš mastnou. Kvôli šťavnatosti a chuti sa do mletého mäsa pridáva masť.
Varenie surovej údenej klobásy domapodmienky zahŕňajú starostlivo solenie mäsa. Odporúča sa používať dusitanovú soľ, ktorá má antioxidačný účinok na tuky a zvyšuje trvanlivosť hotového výrobku. Dusitanová soľ umožňuje dosiahnuť úplnú deštrukciu botulizmu. Bez tejto prísady bude veľmi ťažké získať doma bezpečné výrobky.
Pri príprave domácich párkov sa používajú 2 druhy čriev: prírodné a umelé. Rovnako dobre tolerujú fajčiarsky proces a nepraskajú, ale majú významné rozdiely.
Prírodné črevo je bravčové, hovädzie alebojahňacie črevá alebo črevá. Predávajú sa už ošúpané, v špeciálnom solnom náleve alebo vo vákuovom obale. Pred použitím je postačte namočiť ich 7-10 minút v studenej vode bez soli, potom môžete začať plniť mletým mäsom.
Veľmi užitočné pri varení párkovpoužite kolagénový obal. Nevyžaduje sa namočenie vo vode pred použitím a špeciálne podmienky skladovania. Na rozdiel od prírodného obalu, ktorý je uložený v chladničke, môže kolagénový obal trvať až dva roky v kuchynskom pulte.
Ideálne na prípravu surového údeného mäsaklobás z umelého polyméru "Aycel". Vyznačuje sa vynikajúcou priepustnosťou pre fajčenie, má mikrobiologickú odolnosť voči plesniam, ľahko sa čistí a počas skladovania sa neodlupuje.
Doma sa proces prípravy surovej údenej klobásy uskutočňuje v nasledujúcom poradí:
Rovnakým spôsobom je fajčenie za studenaSlávna klobása Braunschweig sa pripravuje aj s bochníkmi plnými mletého mäsa. Po nasolení je mäso nasekané v mlynčeku na mäso ihneď spolu so slaninou. Výsledkom je lahodná a rovnomerne tvarovaná surová údená klobása doma.
Recept na takýto výrobok obsahujes použitím týchto prísad: 900 g hovädzieho mäsa, 500 g chudého bravčového mäsa, 600 g slaniny, 70 g soli, 4 g cukru, 2 g čiernej alebo bielej mletej papriky, kardamón na špičke noža. Z tohto množstva výrobkov sa získajú 2 kg kvalitného mletého mäsa. Zmraštenie hotového výrobku je najmenej 30% pôvodnej hmotnosti.
Slávna moskovská klobása je vyrobená zmleté hovädzie mäso, ale s pridaním veľkých kúskov slaniny. Ako vyrábať surovú údenú klobásu doma, sme podrobne opísali vyššie, ale na tento účel budete potrebovať nasledujúce zložky: 1,5 kg hovädzieho mäsa, 500 g sadla, 70 g soli, cukru (1 lyžička), 3 g mletej čiernej alebo bielej papriky muškátový oriešok.
Z určeného množstva surovín získate 2 kg prírodného a chutného mletého hovädzieho mäsa.
Domáca surová údená klobása chutínie horšie ako v obchode, ale jeho zloženie je prirodzené, bez glutamanu sodného a ďalších nebezpečných prísad. Celý proces varenia kontrolujete sami, od nákupu surovín až po sušenie po údení.
Surová údená hovädzia klobása sa vyrába doma podľa tohto receptu:
Ak klobása počas tejto doby nevyschla, odporúča sa nevarené údené bochníky zavesiť na ďalších 14-30 dní do vetranej miestnosti.
Proces prípravy sušenej klobásy sa mierne líši od tepelne neupravenej údenej klobásy. Je proces fajčenia vynechaný.
Zvyšok je sušený sušením a nevarená údená klobása doma sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom:
Podľa recenzií sú recepty na vlhké a údené klobásy doma jednoduché a umožňujú vám pripraviť skutočne chutný a zdravý produkt s prírodným zložením.
