Klobása „Moskovskaja“ ... Asi tam nie ječlovek, ktorý by o nej nevedel. Klobása „Moskovskaja“ bola kedysi spájaná výlučne s nedostatkovými výrobkami. Dnes je pre väčšinu kupujúcich pomerne cenovo dostupný. Chutná, aromatická, a napriek tomu zďaleka nie je najlacnejšia, líši sa od ostatných párkov svojou pikantnou štipľavou arómou, hustou textúrou a príjemnou slanou chuťou. Výrazné zvrásnenie s jasne odlíšiteľnými kúskami slaniny pod škrupinou sú všetky charakteristické znaky tohto slávneho produktu. Pozrime sa bližšie.
Kde teda začať?Klobása "Moskovskaya" bola vždy považovaná za slávnostný produkt. Dnes sa kupuje s ním aj bez neho. Mimochodom, nenechajte sa prekvapiť niektorými novinkami. Nerobte si starosti, ak narazíte na známy produkt s iným názvom. Napríklad Ivanofrankivská oblasť sa rozhodla klobásu premenovať. Stalo sa tak kvôli situácii na východe Ukrajiny. Ako sa tam teraz volá „moskovská“ klobása? „Bandera“! Proces dekomunizácie skrátka zašiel ďalej.
Ale späť k hlavnému bodu. Keď človek hovorí o „moskovskej“ klobáse, má samozrejme na mysli „suchý“ mäsový výrobok. V praxi to však nie je tak celkom pravda. Dnes sa pod značkou "Moskovskaya" vyrába nielen tepelne neupravená údená klobása, ale aj varená údená klobása. Tento okamih je regulovaný DSTU, aj keď sa tieto výrobky vyrábajú pomocou rôznych technológií a majú odlišné chuťové vlastnosti.
Čo to znamená?V priebehu výrobného cyklu bude varená-údená klobása určite údená, varená, potom bude navyše údená a opäť sušená. Nevarený údený je pôvodne údený a potom sušený. Zároveň sa nevarí. Výroba sušených klobás sa považuje za nákladnejšiu a nákladnejšiu. Preto sú výrobky oveľa drahšie ako výrobky varené-údené.
Hlavným kritériom pre kvalitu klobásy je jejprezentovateľnosť. Pri nákupe nezabudnite skontrolovať rez palice. Ak je sivastý a voľný, takúto akvizíciu odmietnite. Venujte pozornosť aj takzvanej kresbe - mala by byť veľmi prehľadná, mäso s kúskami slaniny by malo byť rovnomerne premiešané. V žiadnom prípade by nemal byť príliv tuku alebo mletého mäsa. Pokiaľ ide o škrupinu, nemôže byť lesklá, lesknúť sa ako varená klobása. Pravá „moskovská“ škrupina je suchá a mierne pokrčená.
Pred kúpou tiež palicu pocítite rukami. Ak je klzká, vlhká zvonka, s prerušeniami a poklesmi, s najväčšou pravdepodobnosťou došlo k porušeniu výrobnej technológie. Môže to byť aj z iného dôvodu - nedodržaním podmienok skladovania produktu. No, ak je klobása jemná na dotyk, znamená to, že nebola úplne vysušená.
Nasledujúci okamih.Ako už bolo spomenuté, klobása "Moskovskaya" má určitý regulačný dokument, ktorý musí vyhovovať. Pravda, mierne zovšeobecnené. Reguluje výrobu všetkých surových údených klobás. To znamená, že "Moskovskaya" sa nepovažuje osobitne. Podľa DSTU je teda rozsah zložiek tohto produktu obmedzený. Spravidla ide o hovädzie, slaninové alebo bravčové mäso a korenie (muškátový oriešok, korenie).
Často existujú aj bakteriálnekultúr, ktorých prítomnosť je spotrebiteľ niekedy mierne zmätená. Aj keď sa vďaka nim oneskoruje vývoj škodlivých mikróbov v surových údených salámach, ktorých vzhľad je spojený s rôznymi biochemickými zmenami za účasti „správnych“ mikroorganizmov a mäsových enzýmov. Medzi mikroorganizmy patria kultúry kyseliny mliečnej (baktérie mliečneho kvasenia). Samotný proces trochu pripomína výrobu modrého syra.
"Moskovskaya" - údená klobása, ktorá, dok našej veľkej ľútosti sa stáva čoraz viac predmetom falšovania. Okrem toho sa tiež výrobcovia nemusia príliš trápiť s jeho kvalitou - použite zatuchnuté mäso alebo jeho lacné odrody. Pri výbere klobásy teda nezabudnite na ostražitosť. Mäsové výrobky sú nebezpečné výrobky!
