Hovädzí jazyk sa považuje za pochúťku. Má jemnú a jemnú chuť, napriek vysokému obsahu kalórií a vysokému obsahu tukov je diétnym produktom. Hovädzí jazyk je bohatý na bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre budovanie elasticity svalov a pokožky. Pre vysoký obsah železa musí byť táto pochúťka súčasťou jedálnička ľudí trpiacich anémiou, najmä tehotných žien a detí. Najlepšie recepty na varenie hovädzieho jazyka a fotografie hotových jedál sú uvedené v našom článku. Najskôr však zvážme, ako tento vnútornosť správne uvariť, aby svojou chuťou potešil aj tých najnáročnejších gurmánov.
Funkcie prípravy a odporúčania
Tajomstvo skúsených kuchárov vám pomôže dosiahnuť dokonalú chuť hovädzieho jazyka:
- Pred začatím varenia by droby mali byťmáčať v studenej vode po dobu 40 minút. To uľahčí jeho čistenie od nečistôt: hlienu, rôznych častíc a výrastkov, zvyškov krvi. Potom by sa mal jazyk opäť dobre opláchnuť pod tečúcou vodou.
- Aby bola miska z tejto pochúťky aromatická, odporúča sa vnútornosti predmarinovať vo víne, slabom octovom roztoku alebo zmesi bylín.
- Stupeň pripravenosti jazyka sa určuje jeho prepichnutím nožom alebo vidličkou. Šťava, ktorá z neho vychádza, musí byť úplne priehľadná.
- Po uvarení musí byť jazyk očistený od tvrdého vonkajšieho filmu. A aby sme to uľahčili, z hrnca s horúcou vodou sa prenesie do misky so studenou vodou na 2 minúty.
Krok za krokom príprava vareného hovädzieho jazyka
Môže sa podávať ako hlavné teplé jedlo aako tenko nakrájané občerstvenie na sviatočný stôl. Hlavná vec v procese varenia je pozorovať všetky zložitosti varenia hovädzieho jazyka (na obrázku). Recept na varenú pochúťku spočíva v vykonaní nasledujúcej postupnosti akcií:
- Droby (1 kg) dobre opláchnite, ošúpte, odstráňte všetok prebytok (slinné žľazy, tuk).
- Vložte jazyk do hrnca, podlejte studenou vodou a priveďte do varu. Vypustite prvú vodu.
- Opäť nalejte jazyk, ale čerstvou horúcou vodou. Droby privedieme k varu, odstránime penu. Po 30 minútach osolíme, pridáme celú cibuľu, korenie (10 ks), bobkový list. Niektorí kuchári odporúčajú na konci varenia soľ. Soľ v skutočnosti nijako neovplyvní mäkkosť jazyka, ale ukáže sa, že nebude nijaká, ale príjemnejšia na chuť.
- Droby povarte 2 - 3 hodiny. Ochota skontrolovať nožom. Mal by hladko a jemne vstupovať do jazyka. Podľa potreby dosolíme.
- Hotový jazyk vložte na 3 minúty pod tečúcu studenú vodu.
- Opatrne odlepte horný tvrdý film.
- Jazyk úplne ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky. Bude to ťažšie robiť to horúce.
Recept na výrobu rôsolovaného hovädzieho jazyka
Toto slávnostné jedlo si zamilujú aj skutoční gurmáni. Medzitým nie je nič ťažké pri varení hovädzieho jazyka (na obrázku):
- Vložte jazyk do hrnca, pridajte studenú vodu a priveďte do varu. Odstráňte penu.
- Po 30 minútach vyberte jazyk z panvice, podržte ho pod tečúcou vodou a odstráňte film.
- Olúpané vnútornosti vráťte do zásobníka. Pridajte cibuľu, petržlenovú vňať, zelerový koreň (50 g). Pokračujte vo varení jazyka ďalších 1,5 hodiny.
- Hotové droby vyberte z vývaru a ochlaďte. Teraz je potrebné ho zosvetliť, aby hotové jedlo vyzeralo na stole chutnejšie.
- Bielko rozšľaháme so štipkou soli a citrónovou šťavou. Pridajte ju do vývaru, priveďte do varu a odstavte z ohňa.
- Po niekoľkých minútach hrniec vráťte späť na sporák, vývar opäť priveďte do varu a povarte 3 minúty.
- Vývar úplne ochlaďte a potom preceďte cez niekoľko vrstiev tenkej plátna.
- Želatínu namočte podľa návodu.
- Vývar trochu osolíme. Potom k tomu pridáme želatínu.
- Položte nakrájaný jazyk, mrkvu a prepeličie vajcia na tanier na ozdobu. Suroviny zalejeme mäsovým vývarom a dáme do chladničky na 2 hodiny.
Recept na hovädzí jazyk multicooker
Pripravte to pomocou kuchynského pomocníkapochúťka nebude ťažká. Po prvé, nebude potrebné odstraňovať penu z povrchu vývaru a vodného kameňa zo stien, a po druhé, nemôžete sledovať vnútornosti a v prípade potreby niekoľko hodín neprítomný.
V multivarke má varenie hovädzieho jazyka niekoľko fáz:
- Do misky sa dajú olúpané vnútornosti, celá mrkva, cibuľa. Na vrch nalejte toľko vody, koľko je potrebné na úplné zakrytie surovín.
- Je nastavený režim pečenia „dusené mäso“ a čas je 30 minút.
- 30 minút pred koncom programu sa do misky s jazykom a vývarom pridá lyžica soli, korenia a koriandrových bôbov (každá ½ lyžičky).
- Potom sú droby pripravené a ponorené do misky s ľadom. Po 3 minútach z neho môžete odstrániť pokožku a použiť ju podľa pokynov.
Varenie jazyka v tlakovom hrnci
Droby môžete tiež variť v hrnci na sporáku av pomalom hrnci. Ale iba tento proces trvá veľa času. Tlakový hrniec umožňuje niekoľkonásobné zníženie. Vo výsledku nebude varenie hovädzieho jazyka trvať dlhšie ako 45 minút.
Lahôdku v tlakovom hrnci musíte pripraviť nasledujúcim spôsobom:
- Pripravte jazyk tak, že ho zbavíte hlienu a cudzích častíc, vložte ho do misky.
- Pridajte cibuľu, mrkvu, pol lyžice soli a podľa želania aromatické bylinky.
- Nalejte jazyk cez jazyk tak, aby ho úplne zakryl.
- Zatvorte veko tlakového hrnca a parný ventil. Inak cez ňu bude vrieť voda.
- Nastavte čas varenia na 45 minút.
- Po zapípaní otvorte veko tlakového hrnca po 20 minútach.
- Vyberte jazyk, ponorte ho do studenej vody, odstráňte pokožku. Droby nakrájajte na plátky a použite na sendviče.
Hovädzí jazyk v rúre
Pri varení vnútorností veľkýčasť živín, ktoré obsahuje. Aby ste tomu zabránili, odporúča sa hovädzí jazyk zapiecť v rúre. A ak je tiež vopred marinovaný 2-3 hodiny, potom sa jedlo ukáže nielen chutné, ale aj jemné a aromatické.
Proces varenia hovädzieho jazyka v rúre pozostáva z niekoľkých krokov:
- Pripravte marinádu z olivového oleja (5 lyžíc), pretlačeného lisom cesnaku (3 strúčiky) a šťavy z dvoch citrónov. Vložte jazyk do misky s marinádou a nechajte pôsobiť tri hodiny.
- Droby zabaľte trochou marinády do dvojito preloženej fólie. Vložte do pekáča.
- Pošlite jazyk do rúry na 3,5 hodiny a predhrejte ho na 150 ° C.
- Hotovú pochúťku rozvinúť, nechať úplne vychladnúť a potom odstrániť film.
Predjedlo na jazyku s hubami a orechmi
Podľa nasledujúceho receptu môžete vyrobiť originála chutné rožky na sviatočný stôl. Na prípravu hovädzieho jazyka sa používa tradičná metóda - varenie. Ochladené a olúpané vnútornosti (400 g) nakrájame na tenké plátky. A náplň je už zabalená vo vnútri každého kúsku. Tu sa môžete úplne spoľahnúť na svoju fantáziu.
Jedna z možností výroby náplnezahŕňa vyprážanie cibule a húb na rastlinnom oleji (150 g). Hneď ako vychladnú, pridáme prelisovaný cesnak (3 strúčiky), soľ, korenie, nadrobno nakrájané vlašské orechy (2 lyžice). Plnka je zabalená v rolkách. Potom by mali byť rozložené v zapekacej miske, naplnené kyslou smotanou a odoslané do rúry (180 ° C) na 10 minút. Podávame s bylinkami.
Hovädzí jazyk v paradajkovej omáčke s olivami
Proces varenia tohto slaného pokrmu je nasledovný:
- Cibuľa a cesnak (1 ks.) Sa krája nožom alebo v mixéri, kým sa nerozpadne.
- Zelené olivy (50 g) sú nakrájané na malé kúsky.
- Na rastlinnom oleji (1,5 lyžice) sa pripravené ingrediencie vyprážajú 5 minút.
- Ďalej sú paradajky rozložené na panvici vo vlastnej šťave (250 g), naleje sa 200 ml vývaru.
- Do piatich minút sa omáčka privedie na požadovanú konzistenciu. Podľa chuti sa do nej pridá cukor, soľ, korenie.
- Varenie hovädzieho jazyka v omáčke nezaberieveľa času, ak boli vnútornosti vopred varené. Potom ho bude stačiť nakrájať na plátky, spojiť s omáčkou a držať pod vekom 5-7 minút. Misku môžete podávať s ľubovoľnou prílohou.
Plnený hovädzí jazyk
V procese prípravy pochúťky podľa nasledujúceho receptu sa odporúča dodržiavať určité poradie akcií:
- Pripravený jazyk (očistený a dobre umytý) ponorte do vriacej vody a povarte 2,5 hodiny.
- Po stanovenom čase pridajte do vnútorností na panvici cibuľu, koreň petržlenovej vňate, bobkový list, niekoľko zrniek korenia, soľ. Varíme ďalších 15 minút.
- Vyberte jazyk z panvice, ochlaďte pod studenou vodou, odstráňte film.
- Droby pozdĺžne rozrežte. Časť mäsa vyberte zo stredu a urobte z neho mleté mäso, buničinu spolu s chlebom stočte na mlynčeku na mäso. Pridajte k tomu vajíčko, nadrobno nasekané bylinky, soľ.
- Vložte pripravené mleté mäso späť do jazyka. Zviažte ho niťou a vložte do žiaruvzdornej formy.
- Jazyk namažte maslom. Vložte misku do rúry na 30 minút pri 180 ° C. Pri varení hovädzieho jazyka sa odporúča každých 5 minút podlievať vývarom, v ktorom sa varil.
- Na suchej panvici orestujeme 20 g múky, pridáme kyslú smotanu a vývar (každá po 50 ml). Priveďte omáčku na požadovanú konzistenciu.
- Hotový jazyk prekrojíme, dáme na tanier, polejeme omáčkou. Podávame horúce.
