Ruské knedle, ukrajinské knedle,Talianske ravioly ... Ktorá kuchyňa nemá jedlo, ktoré vyzerá ako vrece cesta s mletým mäsom vo vnútri? V krajinách Kaukazu sa toto jedlo nazýva khinkali. Je zrejmé, že jedlá sa navzájom líšia nielen svojím menom. Každá z nich má svoje regionálne charakteristiky. Khinkali ich tiež majú. Táto vlastnosť spočíva v tom, že vývar musí byť obsiahnutý aj vo vrecku na cesto. A mäso (podľa tradičnej receptúry je to skopové) je nakrájané na malé kúsky dýkou a zmiešané s bylinkami.
Umenie vyrezávať khinkali je zručnosťvytvoriť veľa záhybov. Mal by to byť naozaj vak, nie vak (knedlík). Vizuálne autentická khinkali vyzerá akoby zviazaná priadzou. Vzhľadom na túto špecifickosť sú požiadavky na skúšku osobitné. Koniec koncov, musí byť veľmi pružný a zároveň silný, aby vývar nevytekal dopredu. V tomto článku sa pozrieme na to, ako pripraviť khinkali cesto. Výroba kaukazských knedlí je celé umenie a my sa ho pokúsime zvládnuť.
Predtým platili pravidlá pre prípravu tohto jedlaprísny. Na plnenie sa použilo mäso horských kôz alebo domácich oviec. Mleté mäso bolo bičované dýkou. Pridali sa iba soľ, čierne korenie, kôpor a koriandr. Khinkali cesto tiež nevyžadovalo veľa prísad: iba múku, vodu a soľ. Niekedy sa k nej pridalo vajíčko. Miesenie cesta bolo však veľmi namáhavé. Avšak vynaložené úsilie sa vyplatilo. Cesto vyšlo mäkké a elastické a počas varenia si udržalo svoju tesnosť. Veľkosť khinkali sa menila v závislosti od regionálnych charakteristík. Niekde to bola veľkosť vlašského orecha a niekedy jeden „knedlík“ zabral celú tanier. To, čo malo spoločné khinkali, bol tvar vaku s mnohými záhybmi. Čo je prípustné pre moderného kuchára, ktorý chce ochutnať lahôdky kaukazskej kuchyne? Po prvé, drahé jahňacie mäso môže byť nahradené hovädzím alebo bravčovým mäsom. Mleté mäso sa nechá prejsť mlynčekom na mäso. Ale cesto na khinkali, ak chcete získať vrecku vývaru, musí byť pripravené podľa tradičného receptu.
Tri poháre posuňte do hlbokej misky so sklíčkommúky. Pridajte niekoľko štetín soli. Prstom urobíme depresiu a do tohto krátera nalejeme pohár vody. Musí to byť ľadové - to je požiadavka. Miešajte vidličkou. Keď sa hmota začína viac-menej podobať cestu, prenesieme ho na stôl posypaný múkou a hnetíme po dlhú dobu. Malo by sa ukázať ako elastické a malo by sa prestať lepiť na vaše prsty. Keď to dosiahnete, zakryte khinkali cesto obrúskom a nechajte ho tridsať minút. Pre túto chvíľu, urobiť výplň. Pridajte dve mleté cibule do 500 gramov mletého mäsa a nalejte do pohára ľadovej vody alebo vývaru. Výplň dobre absorbuje tekutinu. Vyjde vlhko a mierne viskózne, ale husto.
Múka (polovica množstva uvedeného vvyššie uvedený spôsob) preosiať podložným sklom, zmiešať so soľou. Nalejte do pohára vývar. V samostatnej miske potraste vidličkou a pridajte do „kráteru“. Po stlačení ju položte na stôl posypaný múkou. Cesto bude najskôr veľmi lepkavé. Preto by sa dlane mali z času na čas ponoriť do múky. Po prvom, najdlhšom hnetení by sa malo cesto nechať odpočívať pol hodiny. Počas tejto doby môžete pripraviť náplň. Potom pridáme zvyšné polovicu múky a hnetíme ďalších desať minút alebo štvrť hodiny. Musíte začať vyrezávať vrecia okamžite.
Niektoré rodiny pridávajú do cesta olivový olej.Vďaka tomu je ešte pružnejšia. A vajce robí cesto silným, aby sa vývar zo stredu khinkali počas varenia nerozlial. Začneme hnetenie ako v predchádzajúcom recepte. Presuňte jeden a pol šálky múky do misy. To je polovica požadovanej sadzby. Pridajte lyžičku soli. Zmiešajte a vytvorte sopku s kráterom. Nalejte doň dve alebo tri lyžice olivového oleja. Jazdíme tiež v jednom kuracom vajci. Jednou rukou pomaly miesime a druhou začneme naliať studenú vodu. Môžete to urobiť trochu inak. Soľ vopred rozpustite vo vode a nechajte vychladnúť. Je to však zanedbateľný rozdiel. Keď získate homogénnu a mäkkú hmotu, prikryte ju uterákom a nechajte ju pol hodiny odpočívať. Potom, ako odporúča recept na kinkinkové cesto č. 2, pridajte zostávajúcu múku a hnette desať minút. Na rozdiel od predchádzajúcej metódy však nezačíname sochárstvo. Buchta znovu prikryte utierkou na pol hodiny. Po uplynutí tejto doby sa cesto opäť zamiesi. Ak to stále drží na rukách, pridajte múku.
Skutočné ženy v domácnosti, keď vyrábajú domáce khinkali,cesto rozvaľkajte pre každé vrece osobitne. To je možné dosiahnuť dvoma spôsobmi. Prvá pozostáva z jednoduchého odtrhnutia kúskov cesta, ktoré majú veľkosť veľkej matice z buchty. To často vedie k rôznym khinkali. Môžete sa uchýliť k druhej metóde: vytvorte klobásu z celého cesta, nakrájajte ju na plátky hrubé jeden a pol centimetra. A najjednoduchším spôsobom je spôsob, akým obvykle vyrábame knedle alebo knedle. Cesto rozvaľkajte v jednej tenkej vrstve a pomocou formy vystrihnite okrúhle koláče. Jediným rozdielom je, že vzor nie je pohár, ani pohár, ale tanier. Koláče by mali byť veľké - asi 10 - 12 centimetrov v priemere (ako CD) - a tenké, nie viac ako dva milimetre.
Kánon vyžaduje, aby hosteska vyrobila každý khinkalimal najmenej 20-krát. A niektorí remeselníci môžu zvýšiť ich počet na 36! Ako správne vyrezávať khinkali? Krok za krokom recept odporúča najskôr dať lyžicu mletého mäsa do stredu koláča. Ďalej zoberte dva protiľahlé konce kruhu dvoma prstami a spojte ich. Nechajte khinkali trochu visieť, aby sa cesto natiahlo. Teraz si pamätajme, ako sme v detstve zložili akordeón z listu papiera. Princíp je tu rovnaký. Vyrezávali sme záhyby jeden od druhého pri chvoste a koláč sme pohybovali v kruhu. Vyžaduje si to zručnosti. S najväčšou pravdepodobnosťou pokazíte prvých desať khinkali, ale nakoniec táto zručnosť príde. Niektorí kuchári sa snažia obrobky tvarovať iným spôsobom. Okraje koláča jednoducho zložili a tašku otočili tak, že sa obalila okolo cukrovinky ako obal. Táto metóda je jednoduchá, existuje však jeden problém. V nádobe s vriacou vodou sa dá vrecko rozviazať tak rýchlo, ako je to zaskrutkované.
Khinkaliho príprava sa nelíši.Varia sa rovnakým spôsobom ako bežné knedle. Jediná vec je, že nevyhadzujte všetky výrobky do vriacej slanej vody naraz. Po vzájomnom kontakte sa môžu zlepiť a cesto sa môže zlomiť. Zložte ich po jednej lyžičkou s drážkou. Po príchode vriec sa musia variť ešte asi šesť minút. Položíme ich na veľkú misku, posypeme hrubým mletým čiernym korením. Tkemali, satsebeli alebo drieňová omáčka sa môže podávať osobitne. A fľaša khvanchkary by sa neublížila.
Toto jedlo sa prijíma iba rukami.Z vpichu vidličkou bude vývar z vrecka vytekať na tanier a príprava khinkali je dosť pracný proces, ktorý umožní takýto barbarizmus. Koniec koncov, početné záhyby, ktoré hostiteľka starostlivo formovala, sú zárukou, že sa cesto nerozbije. Takto jedia chinkali. Berú to za chvost, ponoria „zadok“ do omáčky (ak existuje) a zahryznú. Potom lahodná, obarená bujón pôjde priamo do vašich úst. Potom jesť všetko ostatné. Ponytails môžu byť zložené na okraji taniera.
