Niekedy v kuchárskych knihách, článkoch a receptoch navarenie, existujú pojmy, ktoré začiatočníkovi nie sú úplne jasné a vyžadujú si dodatočné dekódovanie: napríklad restovanie alebo pečenie. Jedným z týchto „záludných slov“ je nechať ísť. Ide o varenie produktu vo vlastnej šťave alebo troche vody. Pokúsme sa podrobnejšie vysvetliť, aký význam má tento pojem milovníkov kulinárskeho umenia.
Čo teda vo varení praská?Často sa zamieňa s restovaním. Ak však druhý výraz zahŕňa ľahké vyprážanie (hlavne jemne nakrájanú zeleninu) v malom množstve oleja alebo tuku, potom prvý možno opísať ako varenie špecifickou metódou. Pridávanie je produkt tepelnej úpravy produktu v malom množstve tekutiny (navyše voda alebo vlastná šťava by mala jedlo pokrývať len čiastočne) na miernom ohni. Nádoba na samotný proces sa používa s tesne priliehajúcim vekom. Ohrev je udržiavaný na nízkej úrovni, výsledkom čoho je, že výrobky sú akoby ohrievané a nie uvarené.
Predpokladá sa, že produkty pripravené taktocesta, oveľa chutnejšie a zdravšie ako varené. Počas varenia vitamíny a živiny neprechádzajú do vývaru, ale sú uložené priamo vo varenej miske, čím sa zachováva prirodzená prirodzená chuť produktov. Dusenie je teda najpoužívanejšou metódou varenia v dietetike a výživovej praxi.
Zvyčajne sa metóda nechávania používa nielen na prípravuzelenina, ale aj mäso a obilniny. Zároveň sa pripravenosť zeleniny určuje, keď trochu viac chrumká, nie rozvarená. Pripravenosť obilnín - zrná sa drobia a nie sú lepkavé, ako v kaši. A nechať ísť je spôsob, ako pripraviť diétne jedlo z rýb. Niekedy sa dochutí citrónovou šťavou alebo vínom. Pripravenosť - výrobok je dobre prepichnutý vidličkou (určuje sa aj mäso). Takto môžete spracovať aj huby, ale vo vlastnej šťave.
Najbežnejší spôsob varenia jepoužíva sa na zeleninu (kapusta, mrkva, repa). Na to berú inú tekutinu. Tekvice a paradajky majú tendenciu vydávať veľa šťavy. Preto sa dajú pripraviť bez tekutiny.
Vložíme umytú, olúpanú a nakrájanú zeleninuriad. Ak sa použije voda alebo vývar, jedlo by malo byť napoly ponorené. Veko je zatvorené, panvica alebo hrniec sú umiestnené na miernom ohni.
Varené morské plody sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako varené morské plody, pretože všetka šťava a živiny neprechádzajú do vývaru.
Zloženie: jeden kilogram rybieho filé, jedna cibuľa, jedna mrkva, petržlen, soľ, korenie, vavrín.
Rybie filé nakrájajte na veľké kusy (môžeteúplne použiť). Kusy vložíme do pripravených jedál, naplníme ich vodou tak, aby výrobok nebol úplne zakrytý (môžete použiť suché biele víno alebo odvar z hríbov - bude to oveľa chutnejšie). Pridajte zvyšok ingrediencií, pevne zatvorte veko a zapáľte na sporáku alebo v rúre na najmenšom ohni. Ryba sa považuje za hotovú, keď sa voľne prepichne vidličkou. Výsledkom je rýchlo uvarené diétne rybie jedlo.
Týmto spôsobom môžete variť kotlety afašírky, ako aj prírodné teľacie rezne (chrbát). V tomto prípade sa polotovar vloží do vymastenej panvice, na dno naleje vývar. Zatvorte veko a varte na najmenšom ohni 20 až 40 minút. Dobrú chuť, všetci!
