Losos je červená ryba z čeľade lososovitých.Je to kompletný zdroj esenciálnych aminokyselín, ľahko stráviteľných bielkovín, vitamínov a minerálov. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do každodennej stravy ryby z rodiny lososov. Najlepším spôsobom varenia je pečenie lososa v rúre. Ako to urobiť bez toho, aby ste stratili kvalitu výrobku, udržali ryby šťavnaté a nepresušili sa?
Ako si vybrať čerstvého lososa?Veľa závisí od kvality jatočného tela: chuť, aróma, konzistencia hotového jedla. Vysoko kvalitný čerstvo ulovený losos by mal mať priehľadné oči bez krvavých pruhov. Vôňa by mala byť čerstvá, bez poznámok o zhnitých veciach. Rybie mäso by malo byť husté, od svetlo ružovej po tmavočervenú, nemalo by sa rozpadať na vlákna. Vždy je najlepšie kúpiť lososa z trhu tak, že si ho doma vykucháte.
Ak ryba nie je prvou čerstvosťou, rozpadne sa na vlákna a zničí celkový vzhľad a chuť konečného jedla. Vôňa navyše dodá sviežosť.
Hlavný problém pri pečení a dusení rýbplemená lososa - suchosť hotového jedla. Aby boli steaky mäkké a šťavnaté, musíte použiť omáčku. Ak máte čas, surové porciované steaky z lososa nechajte marinovať v omáčke niekoľko hodín. Je nemožné nechať lososa v marináde viac ako päť hodín: začne sa zhoršovať a rozkladať sa na vlákna.
Omáčky z lososového steaku - krémové, citrusové, vínové. Rybu pred pečením marinujte dve hodiny. Šťavnatý losos pečený v rúre poteší aj toho najtvrdšieho labužníka!
Krémová omáčka je univerzálna vo svojej jednoduchosti a vynikajúcej chuti. Na jeho prípravu budete potrebovať:
Na suchej kalcinovanej panvici opražíme múku dodozlatista, pridáme smotanu a maslo, poriadne premiešame stierkou. Omáčku na sporáku nepreháňajte, môže sa spáliť - stačí päť až sedem minút. Na záver pridajte korenie a bylinky.
Citrusová omáčka, prísady:
Nevyžaduje tepelné spracovanie, stačí zmiešať všetky prísady a steak marinovať.
Vinná omáčka, ako naznačuje názov, vyžaduje kvalitné suché biele víno. Množstvo marinády na 1 kg rýb je 200 ml. Lososy sa spravidla úžasne kombinujú so suchým bielym vínom.
Táto omáčka nevyžaduje žiadne tepelné spracovanie. Lososové steaky doň namočte na niekoľko hodín - výsledkom bude jemné, jemné, veľmi aromatické mäso.
Dokonale dopĺňa chuť lososa oregano, muškátový oriešokorech, koriander. Buďte opatrní s čiernym korením - bude stačiť len štipka. Ryba rýchlo absorbuje soľ, ľahko sa s ňou preháňa. To môže pokaziť chuť hotového jedla. Na 1 kg rýb stačí zarovnaná lyžička soli.
Zelení sa používajú na chuť.Provensálske bylinky, obyčajný kôpor, zelená cibuľa misku osviežia a dodajú jej lahodný vzhľad. Každý môže rýchlo a chutne upiecť steak z lososa v rúre. Existuje veľa receptov, vyberte si podľa svojho vkusu!
Ryby so zemiakmi a cibuľou sú výdatné a chutné, jedným takýmto jedlom môžete nakŕmiť aj veľkú rodinu.
Toto je neobvyklý recept, ktorým môžete prekvapiť svojich blízkych:
V každom dome je horčica. Ak nemáte víno, citrusy a smotanu, môžete si z nej urobiť výbornú omáčku.
Toto je jediný recept, v ktorom je potrebná marinádapred ponorením do rúry oddeľte od rýb. Ak ostatné omáčky v procese tepelného spracovania iba transformujú misku, robia ju aromatickou a chutnou, potom suché biele víno po zahriatí začne vydávať ostrý, mierne lekársky zápach.
Existujú milovníci tejto „varenej“ arómy vínaa smeknúť. Ale ak varíte pre hostí, je lepšie vínnu marinádu pred tepelným spracovaním vypustiť, pretože víno dodá špecifickú arómu a chuť, ktoré sa nepáči každému.
Je lepšie ponúknuť svojim hosťom pohár suchého bieleho už pri stole - perfektne doplní chuť hotového lososového jedla.
Moderné ženy v domácnosti často uprednostňujú multivarku pred rúrou. Môžete sa tiež pokúsiť vytvoriť kulinárske majstrovské dielo aj v nej.
V multivarke je teplota žiarovky adosiahnutie maximálneho stupňa nastáva rýchlo (a v rúre oveľa pomalšie). To môže spôsobiť, že ryby budú suché a úplne bez chuti, bez ohľadu na to, ako usilovne ich marinujete.
Skúste teda zvoliť režimy varenia, v ktorých sa teplota postupne zrýchľuje. V multivarkách „Panasonic“ sa tieto režimy nazývajú „dusenie“, „pohánková kaša“.
Stále je vhodnejšie piecť lososa v rúre. Už viete, ako to urobiť správne, bez straty chuti a potešenia hostí a členov domácnosti.
