Huby, ktorých rodiacim telom môžu byťžlto-ružová alebo oranžovo-červená a v zárezoch alebo zlomkoch vylučujúcich mliečnu šťavu, maľovanú v rôznych odtieňoch červenej a ihneď vo vzduchu modrej, sa nazývajú huby. Niektorí ľudia ich zamieňajú s hrdlami, môžete ich ľahko rozlíšiť: plátky vĺn nie sú modré. Existuje niekoľko druhov šafranových mliečnych húb, ktorých názvy sa skladajú zo slova „šafránové mlieko“ a pridané slová alebo frázy: skutočné, smrekové, červené, borovicové červené, japonské alebo jedľové, lososové alebo vysokohorské.
Zázvor bol vždy považovaný za cennú huby.Za starých čias boli tieto huby solené vani a boli prepravované nakladané vo fľašiach na kráľovský stôl alebo na vývoz (priemer hríbika bol menší ako hrdlo fľaše: nie viac ako 2 cm). Vždy sa verilo, že losos by mal byť solený bez korenia, pretože môže pokaziť chuť a vôňu huby. Najjednoduchší spôsob je použiť ho ako surové jedlo, stačí vyčistiť šafránové mlieko a ľahko pridať soľ.
Hoci tieto huby, rovnako ako huby, patria k jednejdo rodu Russula a do rodu mliečnych (vylučovaná mliečna šťava), ale spôsob solenia je iný. Huby sú namočené niekoľko dní alebo pred solením varené, aby sa odstránila horkosť, ale huby nenamáčajte ani nevarte. Môžu byť solené hneď, ako sa dostanú z lesa. Nemôžu sa dokonca ani umyť, stačí sa zbaviť priliehajúcich cudzích častíc.
Recept 1
Solenie šafranových húb je jednoduchá záležitosť.Hlavné je postupovať podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel: nepoužívajte korenie a jodizovanú soľ (je lepšie zobrať kameň). Soliť môžete v pohári, hrnci alebo smaltovanej panvici. Nie je možné skladovať solené huby v chlade.
zloženie:
- 1 kg olúpaných húb;
- 1 polievková lyžica soli (s malým vrchom).
V pripravených (umytých a sušených) obalochHuby sa kladú v hustej vrstve (klobúky dole, taniere hore). Každá vrstva je posypaná soľou a rovnomerne ju distribuuje do celého objemu húb. Huby jemne pritláčajte, aby ste ich nepoškodili. Čoskoro podajú šťavu, ktorá ich úplne zakryje. Na vrchnú vrstvu sa položí gáza a malé zaťaženie. Pri solení na brehu sa namiesto bremena používajú dve drevené tyčinky, ktoré dosadajú na jeho steny a vytvárajú kríž. Solenie šafranových húb netrvá dlho. Jedného dňa sa huby udržiavajú pri izbovej teplote, potom sa prenesú do chladničky.
Recept 2
Ak sú prsia slané alebo studené,potom je solenie šampiňónov iba studenou cestou. Nie je potrebná žiadna predbežná príprava vo forme varu alebo máčania, ale ani to nie je možné, pretože huby sa jednoducho pokazia (ich špecifická chuť a aróma zmizne). Solené huby musia byť oddelené od ostatných húb kvôli rozdielom v metódach prípravy a trvaní solenia. Na solenie je lepšie použiť borovicovú camelinu a smrek - do koláčov alebo toastov. Potrebné prísady:
- lúpané huby;
- soľ v množstve 3 až 4% hmotnosti húb.
Klobásy sa kladú pripravené (ako je opísané v položke 5)1) nádobu a nalejte rovnomerne soľou. Zatvorte gázou. Zostavte si náplň dostatočnú na vzhľad šťavy, ale také, aby nedošlo k rozdrveniu húb. Solenie šampiňónov vyžaduje veľa času. Akonáhle dávajú šťavu, môžu sa konzumovať, ale je lepšie vydržať 2-4 dni. Huby si môžete skladovať počas zimy, aby nedošlo k zamrznutiu. Sú to len tie najchutnejšie v prvom mesiaci, pretože počas tejto doby absorbujú optimálne množstvo soli.
Recept 3
Ak je v našej krajine tradičné solenie šafranových húbvylučuje použitie horúcej metódy alebo použitie akýchkoľvek korenín alebo prísad, potom napríklad vo Veľkej Británii sa huby solia horúcou cestou s pridaním vína, oleja, horčice a cukru. Huby solené týmto spôsobom sa ochladia v chladničke skôr, ako slúžia ako desiatu. Neuchovávajú sa dlhšie - nie dlhšie ako 2 týždne. zloženie:
- 1 malá cibuľa nakrájaná na krúžky;
- 80 ml suchého červeného vína;
- 80 ml olivového oleja;
- 4 lyžice nakrájanej petržlenovej vaty;
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice;
- 1 lyžica svetlohnedého cukru;
- 1 čajová lyžička soli;
- 500 g húb (používajú sa len klobúky).
V panvici sa privádza mierne slaná vodavariť. Pripravené (lúpané) šampiňóny blanch po dobu 2 minút, vypustite vodu a nakrájajte na malé prúžky. Do hrnca s vínom a olivovým olejom pridajte cibuľové krúžky, petržlen, horčicu, cukor a soľ. Zmes priveďte do varu a potom pridajte huby. Znížte teplotu a varte 5 minút, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť, preneste do skladovacej nádoby a chladte. Postavte sa na 2 hodiny a podávajte ako desiatu.
