Počas zbernej sezóny veľa zberačov húbpremýšľal, ako si môžete pripraviť huby na zimu. Pre tento produkt existuje veľa možností varenia. Huby možno vyprážať, nakladať, soliť a variť. Niektoré druhy sú však vhodné len na určitý spôsob zberu. Patria sem vlny. Obsahujú mliečnu šťavu, ktorá im dodáva horkosť a pri nesprávnom zaobchádzaní môže spôsobiť otravu. Preto poďme hovoriť o tom, ako soliť vlny.
Zvyčajne sú za studena solené alebo nakladané. Proces varenia trvá o niečo dlhšie ako v prípade iných druhov húb. Na výsledok sa však oplatí čakať.
Vlny by mali byť starostlivo vytriedené a odstránenéstaré a rozmaznané kópie. Potom sa opláchnu tečúcou vodou. Potom sa huby namočia do slanej slanej vody. Tento proces trvá asi 3 až 5 dní. Ak ich chcete namočiť, musíte vziať smaltovaný riad alebo drevenú vaňu. Huby sa musia umiestniť do pripravenej nádoby a naložiť na ňu bremeno, aby sa zabránilo vzplanutiu. Počas namáčania vymieňajte vodu najmenej dvakrát denne. Nádobu s hubami uchovávajte na chladnom mieste.
Po namočení do vĺn zmizne horkosť a čiapka je mäkká a nie krehká. Preto sa tento proces musí vykonať pred solením vĺn.
Najoptimálnejšie na prípravu vĺnsolenie je studená metóda. Namočené huby sa ukladajú do pripravenej nádoby (s výnimkou hliníka) s vrchnáčikmi nadol, čím sa tvoria vrstvy. Posypeme soľou a korením každé dve vrstvy. Pred solením vĺn musia byť pripravené. Zvyčajne si berú čierne korenie, kôpr (veľmi dobre s hríbmi), bobkové listy a listy niektorých rastlín (ak je to potrebné) (ríbezle, čerešne atď.)
Na jeden kilogram húb si dáme asi 50 gramov soli.
Keď sú všetky huby položené, musia byť zakrytézhora čistou gázou (v niekoľkých vrstvách) alebo handričkou. Potom položíme drevený kruh a na vrch položíme malé bremeno. Vlny opúšťame niekoľko dní. Soľanka sa zvyčajne objaví po 5 - 6 dňoch. Huby zhustnú. Ak sa tak nestane, mala by sa zvýšiť hmotnosť nákladu a kontajner by mal byť pokrytý fóliou. Huby by sa mali uchovávať na chladnom mieste.
V procese solenia sa môže vytvoriť vrchpleseň. V takom prípade je potrebné dôkladne opláchnuť drevený kruh a vymeniť handru. Môžete odstrániť hornú vrstvu plesnivých húb. Keď sú huby solené, zmenšia svoj objem. Môžete nahlásiť nové vrstvy, tiež ich posypte soľou a posuňte korenie.
Po 1,5-2 mesiacoch už môžete jesť slané vlny. Solenie nevyžaduje veľa problémov.
Môžete tiež konzervovať solené huby.Aby ste to dosiahli, vezmite si čisté sklenené nádoby s objemom 0,5 litra a do každej z nich vložte niekoľko hrášku nového korenia a jeden bobkový list. Huby vložíme do cedníka a opláchneme prevarenou vodou. Dali sme ich do bánk.
Ďalej potrebujete soľanku, v ktorej boli vlny solené,povaríme a prepasírujeme. Nalejte dve polievkové lyžice octu (5%) do nádob s hubami. Potom k nim pridajte soľanku. Ak soľanka nestačí, nahradíme ju čerstvo pripravenou. Za týmto účelom zriedte 20 gramov soli v horúcej prevarenej vode (1 liter).
Potom by ste mali plechovky zakryť kovomviečka (ale nezrolujte sa!) a sterilizujte ich asi 40 minút.Potom sa viečka hermeticky uzavrú a nádoby sa nechajú úplne vychladnúť. Tu je príklad, ako vlny ochladiť a dlho ich uskladniť.
Solené huby môžeme podávať ako predjedlo k akýmkoľvek jedlám a prílohám.
Vedieť, ako variť huby, môžete ušetriť celú úrodu húb, aby ste si mohli dlho vychutnať vynikajúce vlastnosti jedál z nich vyrobených.
