Solenie húb, ruský spôsobkonzervovanie nie je v zahraničí rozšírené, pretože sa domnievajú, že prsia, mlátičky a podgruzki sú jedovaté. V skutočnosti, ak sú uvarené, často spôsobujú otravu, ale tieto solené huby sú veľmi chutné a celkom jedlé.
Zvyčajne mastné huby, vzrušenie, prsia,šampiňóny, hríbiky, huby a hríbiky. Najprv sa roztriedia a vyčistia, odstránia nohy a potom sa dobre umyjú studenou vodou. Niektoré huby sa súčasne solia okamžite, zatiaľ čo iné po dlhom namočení v slanej vode: huby - päť dní, huby - tri dni, huby sa nalievajú tri hodiny. Voda sa musí vymieňať trikrát denne. Huby na solenie sa zmiešajú s rôznymi koreninami a koreňmi, umiestnia sa do nádoby a udržiavajú sa pri teplote dvadsiatich stupňov, kým sa neobjaví kyslá chuť a špecifická aróma. Potom sa umyjú a uložia na chladnom mieste.
Existujú tri spôsoby nakladania húb: studený, horúci a suchý. Zvážme každý z nich podrobnejšie.
1. Metóda solenia za studena.Na dne nádoby sa ukladajú bobkové listy, ríbezle, kôpr, chren, klinčeky, cesnak a nové korenie. Huby sa kladú na vrch osem centimetrov vo vrstvách, z ktorých každá je posypaná soľou (jeden kilogram húb - päťdesiat gramov soli). Huby sú prikryté látkou a vekom, na ktoré kladú nátlak.
Po niekoľkých dňoch sa nadbytočná soľanka vypustí a pridá sa nová dávka húb a pokračuje sa v nej až do naplnenia nádoby. Solené huby sa skladujú na chladnom mieste.
Solenie za studena trvá až dva mesiace, huby sú tvrdé a pri žuvaní chrumkavé.
2. Horúci spôsob solenia.Huby sa čistia odstránením nôh (solia sa osobitne). Do nádoby nalejte vodu v pomere pol pohára na kilogram húb, pridajte soľ a povarte. Huby sa vložia do vriacej vody a prevaria sa, pravidelne sa odstráni pena a potom sa pridá korenie.
Takže za jeden kilogram húb berú: dve polievkové lyžice soli, tri bobkové a ríbezľové listy, päť čerešňových listov, tri korenie a karafiátový kvet, päť gramov kôpru.
Pripravenosť húb je určená ich usadením na dne riadu a priehľadnosťou slaného nálevu.
Solené huby sa vyberú, ochladia a vložia do pohárov spolu so soľankou a uzavrú. Bude možné ich použiť za pár dní, zmäknú, ale skladujú sa o niečo horšie.
3. Suchý spôsob solenia. Týmto spôsobom sa solia hlavne huby. Očistia sa, utrú handričkou, dajú sa do suda a podlejú soľou. Huby jedia až po mesiaci.
Je potrebné poznamenať, že solené huby môžujesť ako občerstvenie alebo byť súčasťou rôznych plniek alebo šalátov. Pred použitím sú umyté alebo namočené. Namočené huby je možné vyprážať.
Musí sa pamätať na to, že je potrebné huby soliťv drevených sudoch alebo v sklenených alebo smaltovaných miskách. Nádoba musí byť zároveň čistá, bez cudzích pachov. Hlinené jedlá nemôžete soliť, pretože budú nevhodné na ďalšie použitie a plechové riady.
Huby solené vyššie uvedenými metódami ajedlá, ktoré zahŕňajú, sú vynikajúce a výživné. Je zaujímavé, že ak sa umyjú a uvaria v mlieku, aby sa odstránila slaná chuť, budú vyzerať ako čerstvé huby. Potom sa dajú vyprážať a tiež sa z nich pripravujú polievky alebo hodgododge.
Solené huby sa skladujú na chladnom mieste vsoľankou, zatiaľ čo by nemali plávať. Ak nie je dostatok soľanky (môže sa odparovať), potom sa do nádoby pridá prevarená ochladená voda. Ak sa na stenách riadu vytvorí pleseň, odstráňte ju handričkou namočenou v horúcej vode.
