Huba alebo biela huba sa tradične považujú za „kráľa“ húb, ale mnohí zberači húb sú si istí, že šafranová huba môže tiež získať kulinársky olympijský prvenstvo.
Это яркий грибок можно отыскать среди молодых borovice a smrekové lesy. Náš „hrdina“ má pozoruhodný vzhľad, takže je celkom ľahké ho rozpoznať. Červenovlásky sa vyznačujú oranžovo-červenou farbou so sústredne usporiadanými tmavými kruhmi na nohe. Pri zlomení buničiny sa vylučuje virulentná mliečna šťava. Klobúk pre tento druh húb môže dosiahnuť priemer až 17 cm, zatiaľ čo mladé huby sa líšia od starých „bratov“ v klenutom tvare klobúka. Je potrebné si uvedomiť, že na kuchárske účely sú vhodnejšie mladé huby, pretože stará šafranová huba bude pravdepodobne červovitá.
Zber tohto druhu húb nie je náročný, pretože nikdy jeden nerastú. Keď narazíte na ťavu, môžete sa bezpečne zastaviť, niekde v okolí bude určite jeho „rodina“.
Zázvorové huby sa zaraďujú do kategórie húb prvej kategórie, konzumujú sa čerstvé, konzervované, solené a nakladané. Dnes budeme hovoriť o metódach solenia týchto svetlých húb.
Первый способ, воспользовавшись которым можно získajte šafranové huby nazývané studený veľvyslanec. Huby je potrebné vytriediť, očistiť od zvyškov a dôkladne umyť. Ak sú nohy príliš dlhé, musia byť odrezané. Potom huby vložte do vhodnej misky a položte ich klobúkami. Vrstvy húb je potrebné položiť pevne, výška každej vrstvy je asi šesť centimetrov. Posypte každú vrstvu položených šafranových húb soľou. Na kilogram húb musíte vziať od štyridsiatich do šesťdesiatich gramov soli.
Keď sú položené všetky huby, na nedajte drevený kruh takého priemeru, aby pokrýval celú plochu. Na vrch kruhu je umiestnené bremeno. Na tieto účely sa tradične používal kameň dôkladne umytý a obarený vriacou vodou, môžete ho však nahradiť trojlitrovou nádobou naplnenou vodou alebo iným vhodným predmetom. Hlavná vec je, že záťaž vytláča všetok vzduch, ktorý zostáva medzi hubami. Po pár dňoch sa v jedlách objaví šťava a takto pripravené solené huby budú hotové až štyridsiaty deň po solení.
Môžete tiež použiť inú metódu.príprava tohto lahodného predjedla, takzvaného „suchého“ solenia. Podstata tejto metódy spočíva v tom, že huby sa nemusia umývať, stačí ich len poriadne vyčistiť. Pretože huby rastú v ihličnatých lesoch, zvyčajne nie sú kontaminované, takže bude ľahké ich vyčistiť. Začneme variť šafránové mliečne čiapky. Vložte pripravené šampiňóny do misy, posypte ich soľou rýchlosťou štyridsať gramov na kilogram šafranových mliečnych uzáverov. Nemusíte pridávať žiadne ďalšie koreniny, pretože zabíjajú jemnú arómu. Potom, čo sú huby solené, môžu byť premiestnené do čistých nádob, naplnené čerstvo pripravenou soľankou a sterilizované. Pol litrové nádoby sa sterilizujú pol hodiny. Litre - o desať minút viac. Potom sa plechovky zrolujú a odošlú na chladné miesto. Je dôležité skladovať solené huby pri teplotách nad nulou, pretože huby po zmrazení stratia svoju chuť. Ale udržiavanie v teple bude mať zlý vplyv na kvalitu konzervovaných potravín, za ideálne podmienky sa považujú 3 - 5 stupňov nad nulou.
Hotové solené huby sa podávajú ako občerstvenie, ochutené rastlinným olejom a nadrobno nakrájanou cibuľou. Dajú sa z nich pripraviť rôzne šaláty a vinaigretty.
Navyše, takto zozbierané hubymožno použiť aj na varenie teplých jedál - hubová polievka, zemiaky dusené na hubách, hubový pilaf, rôzne kastróly. Solené huby sa tiež používajú na plnenie koláčov a koláčov. Pizza s prídavkom týchto húb sa môže ukázať ako veľmi chutná.
