Sofistikovaná chuť vanilkovej zmrzliny, likéru, mliečneho koktailu alebo tortového krému je jemnejšia a rafinovanejšia a jedinečná aróma čerstvé pečivo bude ešte bohatšie, akpri varení pridajte do týchto jedál vanilín. Čo to je, prečo to majú cukrári a bežné gazdinky tak radi? Táto otázka by mala byť dobre pochopená, aby sme sa naučili, ako uplatniť všetky užitočné vlastnosti produktu v praxi.
Vanilín so svojou mimoriadne korenistou arómouvďačí za plody rastliny pochádzajúcej z Južnej Ameriky. Vanilka je príbuzná orchidey, rastie na viniči a má žlto-biele kvety. Po vyblednutí zostávajú zelené struky, na ktorých sa po zaschnutí tvoria biele kryštály. Toto je pravá prírodná vanilka.
Prvé zmienky o nej sú spojené s kmeňmiAztékovia. Indiáni pridali korenie do svojho tradičného nápoja, horkej čokolády. Prvým Európanom, ktorý ochutnal vanilku, bol Krištof Kolumbus. Stalo sa to na začiatku 16. storočia. Odvtedy korenie prišlo do Európy a stalo sa hojne používaným pri varení.
Zozbierané zelené vanilkové struky nemajú čbez zápachu. A až po určitom usušení získajú vycibrenú korenistú arómu, vynikajúcu chuť a hnedý odtieň. Doba sušenia pre ovocie vanilky trvá asi mesiac. A to, že je kapsula suchá a pripravená na použitie, môžete pochopiť podľa vzhľadu mierne nápadných bielych kryštálov na jeho povrchu. Sušená prírodná vanilka si môže zachovať svoje blahodarné vlastnosti, chuť a arómu 30 rokov.
Prírodné vanilkové struky sú veľmi drahékorenie, ktoré sa nedalo použiť pri výrobe cukroviniek a pekárenských výrobkov v priemyselnom meradle. Preto už na konci 19. storočia bol syntetizovaný jeho umelý analóg nazývaný vanilín. Čo to je?
Vanilín je dochucovadlo,totožné s prírodným. Jedná sa o biele kryštály umelo získané v laboratóriu. Zároveň sa najčastejšie ako surovina na výrobu vanilínu používa drevo alebo papier. Toto korenie má bohatú horkú chuť a nie tak rafinovanú arómu ako prírodná vanilka. Ale zároveň je to lacné a preto sa v tejto podobe používa v priemyselnej výrobe.
Na rozdiel od umelej príchute,vanilkový cukor môže byť prírodnejší. Vyrába sa zmiešaním vanilkových strukov s bežným cukrom alebo práškom. Vanilka sa nechá chvíľu v cukre, potom sa odstráni - a ochutený cukor je hotový. Ale niekedy sa výrobcovia snažia znížiť náklady na výrobok, ovplyvňuje to predovšetkým jeho kvalitu. V takom prípade sa do cukru nepridáva prírodná vanilka, ale identická prírodná aróma - etylvanilín.
To znamená, že môžeme predpokladať, že vanilkový cukor a vanilín sú jedno a to isté. Iba vanilín je koncentrovanejší doplnok výživy, zatiaľ čo vanilkový cukor sa zmieša s cukrom.
Predmetný produkt je kryštalický, práškový a tekutý. Rozsah jeho použitia závisí od stavu tohto korenia.
Kryštalický vanilín je najviac aromatickýa dlho si zachováva korenistý zápach aj po tepelnom spracovaní. Používa sa pri pečení pekárskych a cukrárenských výrobkov. Je to doplnok výživy s výraznou výraznou chuťou. Preto sa odporúča pridávať kryštalický vanilín iba pri pečení.
Práškový vanilín sa štruktúrou podobáprášok. Má ostrejší zápach, obsahuje umelé zvýrazňovače chuti a niekedy dokonca ovocné príchute. Ľahko rozpustný vo vode. Používa sa pri príprave horúcej čokolády a rôznych nápojov.
Kvapalný vanilín sa vyrába vo forme vonnej esencie. Čo to je? Je to alkoholový roztok, ktorý sa používa pri varení, voňavkárstve a pri príprave nápojov.
Vanilín pôsobí upokojujúco a uvoľňujúco, preto sa často používa vo vôňach do automobilov a automobilov.
Vanilín sa tradične používa pri varení.Pri príprave pokrmu si ale treba uvedomiť, že ide o korenie s výraznou chuťou. Preto je dôležité nepreháňať to, aby kulinárske majstrovské dielo nezhorklo.
Syntetizovaný umelý vanilín má veľmibohatá chuť. Jedno 1 gramové vrecúško vystačí na 1 kilogram múky. Pri použití vanilkového cukru sú pomery mierne odlišné. V takom prípade by ste si na 1 kilogram múky alebo 1 liter tekutiny mali vziať vrecúško s hmotnosťou 8 - 10 gramov. Pri príprave nápojov, mliečnych koktailov alebo zmrzliny je najlepšie použiť tekutý vanilín. Čo to je? Toto je vanilková esencia alebo extrakt. Postačí do misky pridať 1 - 2 kvapky tekutej vanilky a získa príjemnú korenistú dochuť.
Ako nahradiť vanilín? Ak chcete získať rafinovanú jemnú chuť prírodnej vanilky, mali by ste uprednostniť vanilkový cukor.
Často pri príprave jedla na príjemdobrý výsledok sa vyžaduje na skrytie alebo odstránenie nepríjemnej pachuti a na získanie jedinečnej arómy produktu. V takom prípade príchuť vanilínu príde na záchranu hostesky. Dobre sa rozpúšťa v tekutom prostredí, alkohole a vode a práve v tomto stave sa odhalí aróma vanilky. Pikantná vôňa navyše pôsobí na telo upokojujúco, pomáha uvoľniť a zdvihnúť náladu.
Ak sa vanilín získava v laboratóriu umelospôsobom, potom si vanilkový cukor môžete pripraviť sami doma. K tomu stačí zobrať 1 dlhý vanilkový struk, 1 kilogram kryštálového cukru, trochu prášku.
Na výrobu vanilkového cukru luskvanilka sa pozdĺžne rozreže na polovicu, semená sa odstránia, rozomelú sa v mažiari na práškový stav a zmiešajú sa s práškovým cukrom. Potom sa výsledná zmes skombinuje s cukrom, pridá sa tam vanilkový struk a všetko sa spolu pošle na tmavé miesto na skladovanie po dobu 3-4 dní. Po uvedenom čase je doplnok výživy pripravený na konzumáciu.
Na získanie ochuteného cukru bude stačiť jeden vanilkový struk a zo semiačok sa dá pripraviť nejaký dezert.
Prírodná aróma sa bohužiaľ nedá dlho uchovávať, pretože príjemná vôňa rýchlo zmizne. Aby si aróma udržala dlhšie, pridajte ju do misky na konci varenia.
Pred zakúpením ochuteného doplnku by ste malivedieť, ako odlíšiť prírodný produkt od produktu syntetizovaného v laboratóriu. Nakoniec, vanilkový cukor a vanilín sú v skutočnosti jedno a to isté, rozdiel je iba v spôsobe ich prípravy. Samozrejme, vanilín sa dá získať z prírodných surovín, ale je takmer nemožné nájsť takýto produkt na regáloch v obchodoch.
Pri kúpe vanilínu by ste mali byť opatrníprečítajte si nápis na štítku. Ak zloženie produktu obsahuje príchuť identickú s prírodnou alebo etylvanilín, potom bol tento produkt syntetizovaný v laboratóriu. Zvyčajne je balený vo vreckách po 1 grame. Je to táto aromatická prísada, ktorú cukrári najčastejšie používajú pri pečení kvôli svojej nízkej cene. Jeden balíček vanilínu stojí asi 3 ruble.
Vanilkový cukor sa predáva vo vreckách,balené v 8-15 gramoch. V zložení takejto prídavnej látky v potravinách je nevyhnutne uvedený cukor, rovnako ako drvené semená vanilkových strukov alebo etylvanilínu. Druhá z nich má rovnaké vlastnosti ako umelý vanilín. Cena za to sa pohybuje od 8-10 rubľov. Vanilkový cukor s prírodnou vanilkovou arómou je nákladnejší - asi 30 rubľov na vrece s hmotnosťou 15 gramov.
Pri príprave kulinárskeho majstrovského diela doma je lepšie uprednostniť výrobok s prírodným zložením a ponechať umelé náhrady pre hromadnú výrobu.
