Braga ako nezávislý nápoj už dávno nie jeľudstvu známe. Nie je známe, kto ako prvý prišiel s touto metódou na spracovanie výrobkov. S najväčšou pravdepodobnosťou samotnú myšlienku možnosti fermentácie navrhla príroda a ľudia ju iba špehovali a používali ju na prípravu nápoja. Pravdepodobne sa teda objavil prvý recept na maškrty. Potom ho začali používať na výrobu silnejšieho alkoholu. O tom, ako si vyrobiť domácu kašu v rôznych variáciách, si prečítajte v tomto článku.
Samotný názov výsledného produktu určujenázov procesu varenia. Domáce varenie zahŕňa krátky fermentačný proces a rovnaké starnutie. Takýto nápoj sa získava s malou silou: od troch do ôsmich stupňov (niekedy - až pätnásť). Z "príbuzných" nápoja môžete určiť kýl - fínsku kašu. Tento nápoj je vyrobený z kvasníc, cukru a vody s prídavkom pomarančového džúsu (na zvýraznenie chuti). Známe je aj anglické pruno, nápoj obľúbený vo väzeniach. V Rusku (medzi roľníkmi) boli predtým populárne: bravanda - chlebový nápoj s rôznymi prísadami a medovina - chmeľový nápoj na báze medu.
Ako sa varí doma? Alkohol (spolu s oxidom uhličitým) sa vyrába v živote bežného chlebového droždia. Potrebujú na to cukor a vodu. „Blahobyt“ kvasníc je dôležitým momentom pri príprave kaše. Je potrebné udržiavať optimálnu teplotu - od 25 do 40 stupňov, pretože pri nižšej teplote „zaspia“, pri vyššej môžu zomrieť! Ak droždie "zaspí", roztok by sa mal umiestniť na teplé miesto - to by malo pomôcť pri obnovení procesu. A keď teplota vystúpi nad 40, dajte ju na chladnejšie miesto a pridajte ďalšiu porciu droždia. Pravidelným miešaním hmoty môžete urýchliť kvasenie. Hovoria, že v práčke v starom štýle je domáce varenie pripravené za pár hodín! Niektoré tiež pridávajú katalyzátory: paradajková pasta, zemiaky, chmeľ, hrášok (jedna vec).
Veľa závisí aj od koncentrácie cukru vRiešenie. Čím viac je, tým rýchlejšie prebieha fermentačný proces. Ak to však preženiete, potom keď pevnosť dosiahne viac ako 14 stupňov, kvasinky začnú odumierať z alkoholu, ktorý produkujú. Cukor musí byť úplne spracovaný. Na konci procesu kašu ochutnajte. Mal by byť horký, bez sladkej chuti. Malý tip: ak uvažujete o tom, ako dať kašu, aby ste ju mohli neskôr vypiť ako samostatný nápoj, vložte do nej menej droždia, ale viac cukru. Tým sa vylúči kvasnicová príchuť.
Dôležitá úloha pri príprave varenia,hrá jedlá, v ktorých ich budete variť. Pre tieto účely je vhodný veľký plastový sud na uchovávanie potravinových tekutín (20 litrov alebo dokonca 30). Môže sa použiť rovnako veľká sklenená fľaša. Nevýhody: Porazí pomerne ľahko a má veľmi úzky krk. Ak neplánujete vyrábať nápoje v priemyselnom meradle, potom pre vás môže byť vhodná trojlitrová sklenená dóza a päťlitrová plastová fľaša na vyčistenú vodu.
Počas prípravy nápoja etylalkoholmôže reagovať s kyslíkom a vytvárať kyselinu octovú. To znamená, že umývanie by malo byť chránené pred prienikom kyslíka do nádrže vo všetkých fázach. K tomu sa používa vodný uzáver. Prebytočný oxid uhličitý z fľaše sa pohybuje pozdĺž nej a prichádza z tuby do pohára s vodou. Mimochodom, intenzitou tvorby bublín môžete riadiť proces fermentácie (táto metóda sa používa aj pri výrobe vína).
Čo ešte môžete urobiť, aby ste dostalidobré varenie doma? Na hrdlo plechovky dajte lekársku gumenú rukavicu. V oblasti prstov prepichnite rukavicu špendlíkom. Cez otvor unikne prebytočný oxid uhličitý. Rukavica zostane stáť počas celého fermentačného procesu. Len čo skončí kvasenie, spadne. To znamená, že domáca kaša je pripravená na konzumáciu alebo na ďalšie spracovanie. Koniec koncov, je to aj základ mesačného svitu. A čím kvalitnejšie suroviny, tým lepšia kvalita mesačného svitu.
Optimálny pomer výrobkov: na tri litre teplej prevarenej vody - jeden kilogram cukru a sto gramov droždia. Ak je nádoba veľká, úmerne zvyšujte množstvo východiskových produktov.
Kaša môže byť v zásade vyrobená z akejkoľvekorganické látky obsahujúce škrob alebo cukor. Hlavnými kritériami sú cena surovín a ich dostupnosť. Ako pripraviť kašu pomocou škrobu? Na jeho premenu na cukor je potrebný slad, ktorý sa nachádza v zrne (semenách). Zrno začne klíčiť, aktivuje sa enzým a premieňa škrob na cukor, ktorým sa živí embryo. Na získanie enzýmu musíte naklíčiť napríklad pšenicu. Namočíme ho na niekoľko dní do vody. Keď sa klíčky objavia, osušte ich, oddeľte od zŕn a tieto rozdrvte na prášok.
Musíte si vziať:1 kilogram obilia, 3 litre vody, 50 gramov droždia, kilogram cukru, 200 gramov sladu. Všetko premiešajte a udržujte asi dva týždne na teplom mieste, za stáleho miešania a sledovania teploty (kým sa fermentačný proces nezastaví - pozrieme sa na uzávierkovú reakciu).
Ako dať hľuzu?Musíte si vziať: 8 kíl zemiakov, 10 litrov vody, 200 gramov sladu, pol kila cukru, 150 gramov droždia. Zemiaky je potrebné očistiť a nakrájať. Ďalej musíte zmiešať s ostatnými ingredienciami, pridať kvasnicový štartér. Trvajte na tom dva týždne. Takéto suroviny sa používajú hlavne na ďalšie pridávanie do mesačného svitu.
Zloženie:6 kíl ľubovoľného sladkého džemu, 30 litrov vody, 200 gramov droždia. Džem z veľkých plodov musí byť vykôstkovaný a rozdrvený na mlynčeku na mäso alebo v mixéri, až kým nebude hladký. Džem rozpustíme vo vode a pridáme pripravené droždie. Dali sme kysnúť asi na týždeň. Takáto kaša z džemu sa dobre pije ako nezávislý nápoj. Ak sa chystáte destilovať, potom môžete pred kvasením pridať do substrátu ďalšie 3 kilogramy cukru. V takom prípade sa zvýši výkon mesačného svitu.
Zloženie:5 kíl karamelu, 200 gramov droždia, 20 litrov vody. Najskôr rozdrvte cukríky a rozpustite ich v horúcej vode. Trochu vychladnúť. Droždie rozpustíme v teplej vode a premiešame. Necháme päť dní kysnúť na teplom mieste, pričom kontrolujeme teplotu. Môžete piť taký nápoj, alebo ho môžete nechať na mesačný svit.
Zloženie:3 kilá medu, 1 kilogram cukru, 300 gramov droždia, 25 litrov vody. Med a cukor rozpustíme v horúcej vode (teplota nie je vyššia ako 60 stupňov, inak sa stratia niektoré z prospešných vlastností medu). Kvasinky rozpustíme v malom množstve teplej vody (teplota nie je vyššia ako 40 stupňov, inak môže kultúra odumrieť). Premiešame. Dali sme sa blúdiť na teplé miesto na týždeň. Lahodná medovina je pripravená! S radosťou si ho môžete vychutnať chladené ako ľahký alkoholický nápoj. Na tieto účely je možné medovinu vyrábať iba z medu. A na destiláciu pridajte ďalší kilogram cukru.
10 litrov akejkoľvek sladkej šťavy (najlepšie bez konzervačných látok), 300 gramov droždia. Droždie rozpustíme v teplej šťave. Trváme na tom pár týždňov (do konca fermentačného procesu).
Vezmite 6 kíl cukru, 30 litrov vody, 200 gramov droždia, pohár čierneho ríbezle, kopu suchého kôpru. Všetko premiešame, pridáme zriedené droždie. Trvajte na tom až týždeň, potom predbehnite.
Zloženie:1 liter mlieka, 5 kíl cukru, 15 litrov vody, kilo hrášku, pol kila droždia. Všetko zmiešajte s vodou, pridajte pripravené droždie, trvajte na teplom mieste niekoľko dní. Potom - predbehnite.
Zloženie:25 litrov vody, 5 kíl cukru, liter mlieka, 4 bochníky čierneho chleba, 5 kíl zemiakov. Chlieb nakrájame nadrobno. Zemiaky pomelieme. Všetko premiešajte a nechajte niekoľko dní. Potom - predbehnite.
Musíte si vziať 10 kíl marhúľ bez kôstok, 10kilo cukru, 100 gramov droždia, 3 litre vody. Cukor zriedime v teplej vode. Marhule prejdeme cez mlynček na mäso a vo veľkej nádobe zmiešame so sirupom. Pridajte droždie. Putujeme na teplom mieste až do konca procesu.
Vezmeme 10 kíl hroznového koláča, 5 kg cukru, 30 litrov vody, 100 gramov droždia. Blúdi týždeň.
Ako vidíte, kaša doma môže byťvarte z takmer každého jedla obsahujúceho cukor a škrob. Pokojne experimentujte, príďte s novými receptami. Hlavné je dodržať základné proporcie a technológiu varenia.
