Chutný diapozitív zlatej kaše s plátkamizelenina a kúsky mäsa v strede stola - to je kuskus. Čo je to? Toto je tradičné marocké jedlo. Každý región tejto africkej krajiny a dokonca aj každá jednotlivá rodina má svoje vlastné predstavy o tom, ako uvariť kuskus. Recepty sa môžu líšiť, ale uctivý prístup k jedlu zostáva nezmenený. Podáva sa v piatok, zaobchádza s hosťami a podáva sa pri pamätnom stole. Skutočnosť, že Európania sú mimoriadne prekvapení kuskusom, spočíva v tom, že sa toto jedlo konzumuje ručne. Verí sa, že je chutnejšia. Ako zariadiť originálne marocké jedlo doma?
Špeciálne jedlá pre kuskus
Pripraviť klasickú verziu miskybudete potrebovať špeciálnu panvicu, pre ktorú má francúzsky jazyk dokonca osobitné meno, doslovne preložené ako „kuskus“. To sa tiež niekedy nazýva borma. Táto misa sa vyznačuje zariadením, ktoré sa skladá z dvoch častí. Spodná časť je hrniec s veľkým objemom a horná nádoba, do ktorej je vložený cedník. Ak doma ani v obchode nemáte skutočný kuskus, môžete robiť obyčajné hrnce a cedník. Hlavná vec je, že prvá by nemala byť príliš vysoká a druhá by mala zodpovedať priemeru. Okrem toho budete potrebovať veľkú guľatú misku. Maročania na tento účel používajú riad bez ílu. Takže, jedlá sa zhromažďujú, môžete začať vyrábať kuskus.
Ako variť?
Najprv musíte nájsť všetko potrebnévýrobky. Najskôr sa vyžaduje obilie priamo - stmida, z ktorej sa vyrába kuskus. Čo je to? Takmer ako obvyklá krupica, iba drvená väčšia. Teraz si tieto obilniny môžete kúpiť v bežných európskych obchodoch, ale ak nie sú, môžete sa pokúsiť urobiť s mannou. V dolnej časti hryzenia budete musieť poslať mäso a zeleninu. Aký kuskus bude výsledkom vášho kulinárskeho úsilia závisí od toho, čo bude. Napríklad, niekedy sa do misky pridávajú figy a v stredomorskej časti Maroka sa namiesto mäsa používajú ryby. Najčastejšie nájdete takzvanú Bel Hodru alebo zeleninový kuskus. Čo to znamená? Je to jednoduché - potrebujete paradajky, cibuľu, zemiaky, vodnice, tekvicu, cuketu, kapustu, kuracie a aromatické korenie. Ako uvariť toto jedlo?
Kuskus Belle Hodra recept
Vezmite kôru obilia a približne to istémnožstvo kurčaťa, jednu cibuľu, jedno stredne veľké paradajky, pár veľkých mrkiev, jeden repa, jeden zemiak, pár malých cukiet, dvesto gramov tekvice, polovicu malej hlávkovej kapusty, niekoľko vetvičiek koriandra a petržlenu, tri polievkové lyžice rastlinného oleja a dve - maslo, mleté korenie. Pripravte korenie - zázvor a kurkumu, bez ktorých nebude fungovať skutočný kuskus. Čo je to za korenie? Kurkuma je jasne žlté korenie podobné šafranu, ktoré sa dobre hodí k mnohým jedlám orientálnej kuchyne.
